Рецепт кетчупу в домашніх умовах
Батьківщиною кетчупу прийнято вважати Китай, адже саме в цій країні приготували найперший в світі кетчуп. Але він не зовсім був схожий на сучасний соус, який ми звикли бачити сьогодні.
Спочатку кетчуп був соус, який був приготований абсолютно з інших інгредієнтів. В Англію рецепт кетчупу завезли з Азії, і в сімнадцятому столітті він став дуже популярний. Його стали готувати з анчоусів, квасолі, волоських горіхів, грибів, вина, спецій, часнику та розсолу риби.
З томатів готувати кетчуп стали тільки в дев`ятнадцятому століття, і винахідника його вважалися американці, які готували його за оригінальним рецептом, привезеному з Азії. А в 1801 році перший рецепт кетчупу був надрукований в кулінарній книзі Америки.
У сучасному світі про оригінальною рецептурою цього соусу нагадує тільки маловідомі і рідко застосовуються рецепти приготування кетчупів з грибів і оливок.
Одним з найпопулярніших соусів на сьогоднішній день в світі є, звичайно ж, кетчуп. Він підходить абсолютно до всіх страв, і при цьому має оригінальний і незвичайний смак, який може бути не тільки томатним, а й гострим, пряним, ніжним і дуже ароматним. Основною перевагою кетчупу є його незаперечне достоїнство, яке полягає в його легкому способі приготування, його можна приготувати самостійно у себе на кухні, і для цього вам не знадобляться рідкісні інгредієнти або спеціальне обладнання.
Рецепт №1 - Приготування домашнього кетчупу в домашніх умовах
Інгредієнти необхідні для домашнього кетчупу:
- Томати три кілограми;
- Склянка цукру;
- Гвоздика два бутона;
- Чорний перець горошком тридцять штук;
- Коріандр п`ятнадцять горошин;
- Двадцять мл. оцту 9%;
- Сіль десять грам;
- Зелень - кріп, петрушка, базилік.
Приготування домашнього кетчупу
Відбираємо стиглі томати, промиваємо їх, вирізаємо плодоніжки, дрібно нарізаємо і укладаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні протягом двадцяти хвилин, під закритою кришкою. Потім протираємо все помідори через сито, і продовжуємо варити томатну пасту протягом однієї години до загустіння. З марлі або бинта зробити невеликий мішечок, складаємо в нього всі спеції і опускаємо в Уваров томатну пасту, солимо, всипаємо цукор і вливаємо оцет, ретельно все перемішуємо і варимо ще протягом п`ятнадцяти хвилин на повільному вогні. Знімаємо пробу, і додаємо, якщо необхідно за смаком цукор або сіль. Витягуємо мішечок зі спеціями і викидаємо.
Готовий кетчуп з легкістю можна розливати по стерилізованих ємностей, і все на зиму готовий прекрасний соус.
Приготування класичного домашнього кетчупу - досить легкий процес, на нього лише необхідно витратити трохи часу. Адже такий соус може стати не тільки визначною приправою для найрізноманітніших страв, але і принести помітну користь організму, адже в термічно оброблених томатах корисних властивостей теж дуже велика кількість.
Палкі прихильники пряних і насичених смаків можуть зайнятися приготуванням наступного рецепта, він підкорить вас своїм ароматом і ніжним смаком.
Рецепт № 2 - Рецепт ніжного пряного кетчупу
Необхідні продукти:
- Помідори два кілограми;
- Червоний солодкий перець один кілограм;
- Морква п`ятсот грам;
- Лук двісті грам;
- Паста томатна двісті грам;
- Олія соняшникова сто п`ятдесят грам;
- Гострий чилі перець сто п`ятдесят грам;
- Часник сто грам;
- Оцет яблучний сімдесят мл;
- Цукор сто грам;
- Імбир тридцять грамів;
- Базилік сухий двадцять грам;
- Кукурудзяний крохмаль двадцять грам;
- Коріандр десять грам;
- Сіль.
приготування кетчупу
За допомогою блендера подрібнюємо, цибуля, морква, перець солодкий, базилік, і вливаємо в отриману суміш п`ятсот мл. води і варимо протягом десяти хвилин.
Подрібнюємо чилі, часник, помідори, опускаємо їх в варяться овочі, доводимо до кипіння, і варимо ще протягом п`ятнадцяти хвилин, на повільному вогні регулярно помішуючи.
Ретельно перемішуємо томатну пасту і імбир, додаємо ще сімсот мл води, вливаємо суміш в каструлю і варимо ще протягом десяти хвилин, вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути до кімнатної температури. Наливаємо частинами кетчуп в блендер і збиваємо кожну порцію протягом трьох хвилин. Після чого перетираємо все через сито і видаляємо гущу.
Протерту масу наливаємо в каструлю, солимо, приправляємо коріандром, вливаємо олію і оцет, перемішуємо і доводимо до кипіння і систематично помішуючи, проварюємо десять хвилин. У ста мл. води розчиняємо крохмаль і вводимо його тонкою цівкою в каструлю при швидкому помішуванні віночком. Доводимо до кипіння, і вимикаємо плиту. Далі розливаємо по чистим банкам, закочує, перевертаємо і даємо соусу охолонути.
Цей рецепт дозволяє зберігати герметично закупорений соус до одного року. Також ви можете приготувати зовсім трохи кетчупу на пробу, і, довівши його до необхідної смаку, приготувати заготовки вже впевненими, що він буде смачним.
Рецепт № 3 - Кетчуп гострий домашнього приготування
Необхідні інгредієнти:
- Томати п`ятсот грам;
- Лук п`ятсот грам;
- Солодкий перець різного кольору один кілограм;
- Гострий перець три стручки;
- Масло рослинне сто грам;
- Оцет сто мл. 9%;
- Цукор сто п`ятдесят грам;
- Часник сім зубчиків;
- Чорний перець десять горошин;
- Запашний перець десять горошин;
- Сіль п`ять грам.
приготування
Разом з насінням подрібнюємо якомога дрібніше пекучий перець. Перець солодкий, помідори і цибулю подрібнюємо за допомогою блендера. І укладаємо отриману овочеву суміш, разом з пекучим перцем в каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, і варимо протягом тридцяти хвилин, регулярно помішуючи. Вливаємо в каструлю масло і оцет, засипаємо цукор, сіль, горошки перцю, часник, пропущений через прес, і уварюємо суміш до бажаної густоти на середньому вогні, не забуваємо помішувати.
Готовий соус можна розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Кетчуп домашнього приготування можна готувати з великою кількістю добавок - яблуками, солодким перцем, сливами, і зеленню. Приготувавши соус на свій смак, ви отримаєте корисний і смачний кетчуп без будь-яких хімічних добавок, тільки з якісних продуктів, які ви вибирали самі.
Рецепт №4 - Кетчуп гострий з перцем чилі
Необхідні продукти:
- Томати три кілограми;
- Лук п`ятсот грам;
- Паприка двадцять грам;
- Перед чилі двадцять грам;
- Гвоздика суха десять бутонів;
- Лист лавровий чотири штуки;
- Оцет двісті мл;
- Сіль.
приготування
Помідори і цибулю пропускаємо через м`ясорубку, переливаємо отриману суміш в каструлю і варимо протягом п`ятдесяти хвилин на повільному вогні. По закінченню цього часу до овочів додаємо сіль, спеції, оцет, і варимо ще протягом десяти хвилин. Остигнула масу розкладаємо по банках і охолоджуємо. Цей рецепт соусу досить часто використовують для заготовок на зимовий період.
Рецепт № 5 - Кетчуп бабусин домашній з гірчицею
продукти:
- Помідори свіжі п`ять кілограм;
- Цукор двісті грам;
- Лук один кілограм;
- Оцет п`ятдесят грам;
- Перець чорний десять грам;
- Гвоздика суха десять бутонів;
- Гірчиця суха двадцять грам;
- Корінь селери п`ять грам сухої;
- Сіль.
Процес приготування
Нарізаємо помідори на середні часточки, додаємо до них подрібнену цибулю, опускаємо цю суміш в каструлю і тушкуємо протягом двадцяти хвилин на середньому вогні під кришкою. По закінченню цього часу перетираємо через сито помідори і цибулю до отримання однорідної консистенції і кип`ятимо на повільному вогні ще протягом однієї години. Спеції загортаємо в марлю і опускаємо в каструлю на десять хвилин. Після додаємо сіль і оцет, гірчицю. Марлю зі спеціями витягуємо і викидаємо. Потім гарячий кетчуп розливаємо по банках, і відразу закручуємо.
Рецепт №6 - Кетчуп домашній зі спеціями
Необхідні інгредієнти:
- Цукор двісті грам;
- Помідори два кілограми;
- Сіль сорок грам;
- Оцет двадцять мл;
- Чорний перець десять грам;
- За десять грам паприки, гвоздики, базиліка, кориці, коріандру.
приготування
Помідори пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо блендером і варимо на середньому вогні до тих пір, поки їх маса не стане вдвічі менше. Далі додаємо перець червоний, сіль, оцет, цукор. Всі інші інгредієнти відпускаємо в каструлю і варимо кетчуп разом з ними протягом двадцяти п`яти хвилин. Готовий кетчуп вимикаємо, охолоджуємо до кімнатної температури, протираємо через сито. Все соус готовий, його можна їсти і розливати по банках і відразу закочувати
Рецепт № 7 - Густий томатний кетчуп
Необхідні продукти:
- Помідори шість великих штук;
- Оцет сто п`ятдесят грам;
- Цукор вісімдесят грам;
- Гірчиця суха двадцять грам;
- Перець чилі один;
- Томатна паста сто грам;
- Часник три зубчики;
- Перець, сіль на ваш розсуд.
приготування
Помідори подрібнюємо, пропускаємо через м`ясорубку або використовуємо блендер, перекладаємо їх в каструлю і додаємо до них оцет і цукор. Доводимо томатну суміш до кипіння. Після, додаємо перець чилі, часник і гірчичний порошок і варимо протягом п`ятнадцяти хвилин. Далі за допомогою ручного міксера доводимо кетчуп до однорідної консистенції. Готовий соус стане відмінним доповненням до будь-якого м`ясної страви, і буде чудовою заправкою для борщу.
Не варто забувати, що перед тим як приготувати домашній смачний кетчуп ніжно ретельно перебрати всі помідори. Тому що за все один зіпсований помідор здатний зіпсувати соусу весь смак.
Для тих, хто віддає перевагу вишукані і незвичайні страви, рецепт самого звичайного класичного кетчупу можна доповнити улюбленими інгредієнтами і популярними спеціями. Наприклад, в соус можна додати, солоні огірки, гриби, обсмажені з цибулею, лавровий лист, горіхи, хмелі-сунелі. Такий незвичайний соус буде чудовим доповненням до щоденної трапези, і навіть для святкового столу.
Рецепт №8 - Кетчуп «столовий»
Продукти необхідні для приготування:
- Помідори стиглі п`ять штук;
- Лук три штуки;
- Цукор двісті грам;
- Сіль сорок грам;
- Оцет двісті мл 9%;
- Чорний перець горошком десять грам;
- Гвоздика десять грам;
- Кориця п`ять грам;
- Насіння селери мелені п`ять грам.
приготування
Довільно нарізати помідори, видалити зелену частину. Лук очистити і подрібнити, все інгредієнти змішати і тушкувати на дуже повільному вогні. Коли томати і цибулю разварятся, масу остудити до кімнатної температури і протерти через сито. Отриману суміш акуратно перелити в каструлю і довести до кипіння на середньому вогні. Всі прянощі скласти в мішечок з марлі і опустити в киплячу суміш. Коли кетчуп уваритися більше ніж на половину, додати цукор, сіль, розчинити і влити оцет, перемішати ретельно. Дати прокипіти пару хвилин і зняти з вогню. Соус розлити гарячим по банках і відразу закатати.
Рецепт № 9 - Кетчуп «оближеш пальчики»
Складові:
- Помідори три кілограми;
- Часник десять великих зубчиків;
- Цукор чотириста грамів;
- Сіль тридцять грамів;
- Перець болгарський перець десять штук;
- Гострий перець два стручка.
Процес приготування
Перці і помідори подрібнити, викласти в каструлю і додати сіль, цукор і поставити на вогонь довести до кипіння прокип`ятити дві хвилини, і зменшити газ по мінімуму, варити п`ятдесят хвилин. На тридцятій хвилині додати подрібнений часник. Соус горчим розлити по підготовлених банкам і закатати. Якщо не хочете що б в соусі зустрічалися насіння, то рекомендується протерти суміш через сито перед тим як залити в банки.
Рецепт № 10 - Кетчуп домашній з яблуками
Інгредієнти необхідні:
- Помідори десять штук великих;
- Яблука чотири кислих;
- Сірчаний мелений перець п`ять грам;
- Горіх мелений горіх десять грам;
- Перець гострий червоний п`ять грам;
- Тридцять мл оцту;
- Часник два зубчики.
приготування
Яблука і помідори нарізати дуже дрібно, опустити в каструлю і тушкувати під кришкою протягом тридцяти хвилин, після протерти через сито. Яблучно-томатну суміш довести до кипіння і варити на середньому вогні п`ятнадцять хвилин. Додасть спеції і часник, і варити ще п`ять хвилин, потім влити оцет і через п`ять хвилин зняти з вогню. З даною кількістю інгредієнтів, вихід готового кетчупу становитиме триста грам. При бажанні під час приготування можна додати перець солодкий.
