Празький торт - класичний рецепт

Існує така точка зору, що класичний рецепт Празького торта прийшов до нас з Праги, столиці Чехії. Але насправді свою назву десерт отримав завдяки ресторану під назвою «Прага» де і був уперше приготовлений руками великого кондитера. В принципі Празький торт класичний можна назвати варіацією іншого популярного на весь білий світ, австралійського торта Захер, правда, в ньому був відсутній крем.

Торт Прага відомий в чотирьох різних видах: Шифонова Прага, Класична Прага, Прага, і Стара Прага - у всіх них відмінність: склад бісквіта і вид крему. Незмінними залишаються лише три складові - шоколадні бісквітні коржі, шоколадна помадка і масляної крем.

Смак Празького торта любить і знає практично кожен. Дуже тривалий термін оригінальна рецептура цього дивовижного торта зберігалася у великій таємниці. Для людей радянського союзу Празький торт був дуже дороге задоволення, але, тим не менш, він розкуповувався за лічені години. Активні домогосподарки усіма способами намагалися розкрити секрет і відтворити оригінальну рецептуру цих ласощів. Вхід йшли найрізноманітніші продукти. Наприклад, в бісквіт додавали не тільки сметану, але і мигдаль і ваніль. А крем готували з какао, молока згущеного, розм`якшеного мала вершкового, сметани, і натурального шоколаду. Однак, які б продукти не використовували господині, класичний рецепт торта «Прага» був і залишається тільки один.

Навіть не дивлячись, що рецепт торта втратив свою секретність, зате він не втратив найголовнішого - любові і схвалення затятих шанувальників цього великого десерту. У сучасному світі будь-який навіть самий не досвідчений кулінар з легкістю зможе приготувати цей дивовижний Празький торт.

Празький торт - підготовка продуктів

Отже, класичний рецепт торта «Прага» включає в себе шоколадний бісквіт, розрізаний на три однакові частини поперек, крем празький. Їм прийнято просочувати середні і нижні коржі, останній покривають ягідно-фруктовим джемом. Після укладання коржів і їх просочення, торт зазвичай заливають шоколадною глазур`ю і прикрашають стружкою з шоколаду, залишками крему або горіхами.

Процес приготування Празького торта

Бісквіт для торта:

Кількість інгредієнтів строго відповідає ГОСТІВСЬКА рецептом. Для того що б відважити необхідну кількість продуктів, рекомендується скористатися електронними вагами.

Інгредієнти для приготування:

1. Вищий сорт борошна пшеничного сто шістнадцять грам (116);
2. Масло вершкове, маргарин не підійде тридцять вісім грам (38);
3. Цукор пісок сто п`ятдесят один грам (151);
4. Какао порошок двадцять три грам (23).

З цієї кількості продуктів у вас повинен вийти бісквітний напівкілограмовий корж. За ГОСТом = 472 грами.

Процес приготування

Відокремити білки від жовтків, цукор розділити на дві рівних частини, борошно ретельно змішати з порошком какао, просіяти, маслу дати трохи підтанути. Жовтки збити з одного частина цукру. Забивати ретельно і довго, до тих пір, поки всі кристали цукру повністю не розчинятися, маса з жовтків не стане світлою і дуже пишною. Далі ретельно збити яєчні жовтки. Потім за два прийоми ввести в білки весь цукор, що залишився і продовжити збивати, до тих пір, поки цукрові кристали не розчинятися.

Тепер першу і другу збиті маси акуратно змішати, білки додати в жовтки. Спочатку вести тільки одну третину всіх білків і ретельно перемішати, додати решту і знову перемішати дуже і дуже ретельно. Потім додати в яєчну суміш масло вершкове розігріте максимум до тридцяти градусів, і муку з какао. Все перемішати.

Далі вилити тісто в круглу форму, дно у якій застелене пекарської папером, і випікати в розігрітій до двохсот градусів духовці. Випікати протягом тридцяти - сорока п`яти хвилин. Готовий бісквіт охолодити прямо в формі протягом двадцяти п`яти хвилин, вийняти і залишити вистоювати протягом восьми годин.

Зняти папір з вже остиглого і вистояти бісквіта, і зачистити його ножем, верхню скоринку. В результаті повинен вийти бісквітний круглий напівфабрикат з коричневим еластичним м`якушем.

Приготування празького крему

У класичному торті Прага, присутній шоколадний масляної крем, який повинен виглядати як пишна маса коричневого кольору, однорідної консистенції і з глянцевим блиском.

Інгредієнти для приготування крему:

1. Масло вершкове сто дев`яносто дев`ять грам (199);
2. Какао порошок дев`ять грам (9);
3. Жовтки яєчні двадцять один грам (21);
4. Згущене незбиране молоко сто двадцять грам (120);
5. Вода двадцять один мл (21);
6. Ванілін нуль цілих, одна десята грам (0,1).

Приготування крему Празький

Змішати воду і жовтки в рівних пропорціях, додати згущене молоко і поставити на водяну баню. Для того що б організувати водяну баню треба: в миску великого обсягу налити воду, і в цю воду поставити миску меншого обсягу з кремом. Коли вода у великій мисці закипить, вона нагріє другу миску, так і виходить водяна баня.

Отже уварити крем до консистенції густої сметани, а потім охолодити його. Після цього злегка збити масло вершкове і поступово в пару етапів ввести остигнула заварний масу. У самому фіналі збивання додати в крем какао порошок. На весь процес у вас повинно піти двадцять хвилин максимум. В результаті має вийти 359 грам крему.

помадка шоколадна

Приготування шоколадної помадки вважається найскладнішим моментом в процесі приготування торта. Але оригінальний рецепт, ні як не може обійтися без неї.

Відео: ТОРТ "ПРАГА" Класичний За ГОСТом

Інгредієнти потрібні для приготування:

1. Цукор пісок дев`яносто один грам (91);
2. Вода тридцять мл (30);
3. Крохмальна патока чотирнадцять грам (14);
4. Какао порошок шість грам (6);
5. Пудра ванільна один грам (1);
6. Фруктова есенція один грам (1).

З цієї кількості продуктів виходить сто шістнадцять грам помади. Але так як така маленька кількість дуже важко збити нормально, можете подвоїти інгредієнти. Цукор змішати з водою, нагріти сироп до ста восьми градусів. В окремій каструлі нагріти патоку до п`ятдесяти градусів і додати її до сиропу. Далі на середньому вогні уварити весь сироп до ста п`ятнадцяти градусів і додати до нього есенцію.

Потім сироп охолодити і збити його за допомогою дерев`яної лопатки або в блендері протягом двадцяти п`яти хвилин. Ванілін і какао додати в помаду перед самим нанесенням на торт.

Примітка

Класичний рецепт приготування вимагає вказівки точної температури інгредієнтів. Для зручності використовуйте кулінарний термометр.

приготування торта 

Рецепт приготування по госту досить складний для домашнього приготування Празького торта. Але якщо у вас вийшло все як треба, то вам тільки треба зібрати правильно торт і прикрасити його, як того вимагає рецепт.

Складові;

1. Бісквітний напівфабрикат;
2. Празький крем;
3. Помадка шоколадна;
4. Абрикосовий джем, мармелад або ж конфітюр.

приготування

Спочатку розрізати бісквіт на три рівних коржа. Нижній (перший) і середній (другий) коржі змастити кремом. На прошарок повинен піти майже весь приготовлений крем, але пару ложе можна залишити для прикраси торта. Боки торта і верхній корж обмазати густим абрикосовим конфітюром. І облити шоколадною помадкою розігрітій до п`ятдесяти градусів. При бажанні прикрасити стружкою з чорного шоколаду і кремом.

Ось такий він, Празький класичний торт. І на домашніх кухнях, легенда радянської кулінарії, продовжує існувати в класичному варіанті. Може бути, саме вам вдасться відтворити легендарне ласощі, по ГОСТІВСЬКА рецептом. Удачі вам, і готуйте із задоволенням.

Празький класичний торт

Інгредієнти для приготування класичного торта:

• Какао порошок тридцять грамів (30);
• Борошно пшеничне чотириста грамів (400);
• Цукор двісті грам (200);
• Молоко, згущене сто мл (100);
• Сметана двісті мл (200);
• Сода п`ять грам (5);
• Сік лимонний десять мл (10);
• Сіль одна щіпка;
• Яйце куряче три штуки (3).

Інгредієнти для приготування масляного крему:

• Какао порошок десять грам (10);
• Масло вершкове двісті грам (200);
• Молоко, згущене сто мл (100);

Інгредієнти для просочення коржів:

• Джем абрикосовий п`ятдесят грам (50);
• Вода двісті мл (200).

Інгредієнти для шоколадної помадки:

• Вода кип`ячена п`ятдесят мл (50);
• Вершкове масло шістдесят грам (60);
• Шоколад чорний сто п`ятдесят грам (150).

Етапи приготування Празького торта

Етап 1

Для того що б приготувати Празький торт будуть потрібні такі продукти як: цукор, яйця, згущене молоко, сметана, борошно пшеничне, какао, лимонний сік, сода, масло вершкове, абрикосовий джем і вода.

етап 2

Приготування тіста: в глибоку миску розбиваємо три яйця, додаємо одну дрібку солі, і несильно збиваємо міксером.

етап 3

До яйцям додаємо цукровий пісок і збиваємо до утворення білої пишної маси.

етап 4

Додаємо сметану, згущене молоко, соду, загашенную лимонним соком, і все ретельно збиваємо.

етап 5

Додаємо какао порошок і ще раз все ретельно перемішуємо.

етап 6

Поступово вводимо в тісто всю просіяне борошно. І все добре перемішуємо вінчиком, до тих пір, поки тісто не придбає однорідну консистенцію без будь-яких грудочок.

етап 7

В результаті має вийти не дуже густе, але еластичне тісто. Даємо йому постояти хвилин п`ятнадцять. В цей час розігріваємо духовку до ста вісімдесяти градусів.

етап 8

Готуємо празький масляний крем. Для цього збити пару хвилин вершкове м`яке масло до пишності.

етап 9

Додати залишився згущене молоко і какао порошок, і збивати дуже ретельно протягом декількох хвилин.

етап 10

 Одержаний крем прибрати в холодильник.

етап 11

Печемо коржі. Роз`ємну форму змащуємо маслом або застилає пекарной папером. Виливаємо в форму половину тіста і випікаємо в духовці півгодини при температурі сто вісімдесят градусів.

етап 12

Таким чином, випікаємо два коржа і даємо їм охолонути прямо в формі. Після того як вони охололи, за допомогою ножа виймаємо їх з форми.

етап 13

Обидва коржа розрізаємо навпіл. Для цього необхідно взяти ніж і зробити надріз кінчиком ножа збоку по колу бісквіта. Взяти щільну нитку, вставити її в надрізи, натягнути руками і протягнути на себе, тим самим розрізаючи корж.

етап 14

Готуємо празьку просочення для коржів. Для цього змішати абрикосовий джем з водою.

етап 15

Відео: Торт "Прага" по ГОСТу. Шоколадний торт. покроковий рецепт

Збираємо торт: на блюдо поставить кільце для збірки, на дно укласти один корж і добре просочити джемом з водою.

етап 16

Зверху викласти одну третину крему і акуратно розрівняти. І так повторювати до тих пір, поки не закінчаться всі коржі і крем. Останній корж просто просочуємо водою і джемом, не потрібно покривати його кремом.

етап 17

Готує празьку шоколадну помадку. Розтопити на водяній бані шоколад, до нього додати вершкове масло, ретельно розмішати, поки все не розчинитися. Влити сорок мл. гарячої води і швидко розмішати. Дати шоколадної помадки трохи охолонути.

етап 18

Акуратно зняти з торта кільце і розрівняти боки.

етап 19

Під торт підстелити пергаментний папір, що б не сильно забруднити блюдо. У центр торта вилити теплу шоколадну помадку і легкими рухами розрівняти її рівномірно по всій поверхні торта, так що б вона стікала по боках. За допомогою лопатки скорегувати огріхи, якщо такі є.

етап 20

З-під торта акуратно вийняти папір. Прикрасити торт за своїм бажанням і своєї фантазії. Прибрати торт на три або чотири години на холодильник для просочення.