Печінковий торт - рецепт

Печінку можна запікати, варити, смажити на грилі або сковороді, тушкувати або їсти сирий (ліванська кухня). У багатьох рецептах шматочки печінки комбінуються з скибочками м`яса або нирок, як, наприклад, в різних формах змішаного гриля на Середньому Сході. З печінки часто роблять паштети. Печінкові ковбаски, як паштетовка, теж є цінною їжею. Не менш цікавий і традиційний південноафриканський делікатес під назвою «skilpadjies». Він готується з подрібненої баранячої печінки, яка загортається в жирову мембрану нирок і обсмажується на відкритому вогні.

Печінка тварин багата на залізо, мідь і вітамін А. Традиційно печінку деяких риб вживається в їжу, особливо морського кота. Її варять і подають на тості у вигляді делікатесу в англійській і французькій кухні. Риб`ячий жир, що міститься в печінці великих риб, використовується як біологічно активна добавка.

Відео: Печінковий торт Домашній Рецепт (Дуже Смачний), Liver Cake

Однак дуже великі дози вітаміну А отруйні і можуть стати причиною гіперавітаміноза А, небезпечного розладу. Існує кілька доповідей і наукових досліджень, присвячених отруєння вітаміном А після вживання в їжу печінки полярних ведмедів, моржів, морських зайців і лосів. Печінка цих тварин може містити дуже високий рівень вітаміну А. Ескімоси не їдять печінку полярних ведмедів або морських зайців. Імовірно 500 г печінки ведмедя - токсична доза для людини.

Російський матрос Олександр Конрад, який супроводжував дослідника Валеріана Албанова в трагічні випробування серед арктичних льодів в 1912 році, описав жахливі ефекти від вживання печінки ведмедя. Також в 1913 році дослідники Антарктики Дуглас Моусон і Ксав`єр Мертц були обидва фатально отруєні печінкою, хоча цей факт в теперішній час оскаржується.

У 2012 році уряд Нунавут застеріг вагітних жінок від поїдання печінки кольчатой нерпи через вміст в ній підвищеного рівня ртуті. Незалежно від вітамінів, печінку іглобрюха (з цієї риби в японській кухні готується фугу) укладає в собі найвищу концентрацію нейротоксин тетродотоксина, що є характерною особливістю цього виду. Її взагалі не їдять, а споживання інших частин риби строго обмежена японським законом.

користь

Яловича печінка - джерело білка, незамінних амінокислот, вітамінів і мінералів. Шматочок вагою 68 грам містить 6% денної норми жирів, 2% натрію і 1% вуглеводів. Енергетична цінність порції - приблизно 130 ккал.

Скибочку яловичої печінки насичує організм 40% денної норми білка. Тіла необхідний білок, щоб створювати і відновлювати клітини, перетворювати їжу в енергію, утворювати деякі ферменти, гормони, антитіла та виробляти грудне молоко. Коли організм засвоює білок, він перетворюється в амінокислоти. Існує 21 амінокислота, необхідна тілу для функціонування, 12 з них воно здатне створювати самостійно. Решта 9, незамінні амінокислоти, потрібно добувати з їжі. У печінці знаходиться великий запас чотирьох з них і маленький запас інших п`яти.

Шматок яловичої печінки вагою менше 100 грам поставляє в організм дорослої людини денну норму вітаміну В12, перевищуючи її в 200 разів. Цей вітамін відіграє життєву роль у виробництві генетичного матеріалу і еритроцитів, а також в забезпеченні неврологічного здоров`я. Та ж порція печінки містить 917% норми вітаміну А для жінок і 713% - для чоловіків. Вітамін А є невід`ємною частиною органів, імунної, репродуктивної і зорової систем. Він також активно використовується організмом для клітинної комунікації, зростання і диференціації. Така ж кількість печінки насичує організм жінки 212% денної норми рибофлавіну, а чоловіки - 179%. Рибофлавін допомагає тілу засвоювати їжу, зберігати зір і здоров`я шкіри.

Печінка містить також цинк, який бере участь в клітинному метаболізмі, імунної функції, створення білкового і генетичного матеріалу, загоєнні ран і діленні клітин. Він життєво необхідний для нормального розвитку плода, дитячого та підліткового дорослішання, підтримки почуттів смаку і запаху. Інший важливий мінерал, що знаходиться в печінці, - залізо. Воно переносить кисень з легень в тіло, сприяє зростанню і діленню клітин. Селен, яким багата печінка, сприяє боротьбі організму з вільними радикалами, які ушкоджують клітини. Робить він це, комбінуючи з білком після його засвоєння. Тим самим формуються потужні антиоксиданти, що кличе «селенопротеіни». Знищуючи вільні радикали, селенопротеіни допомагає запобігти раку і хвороби серця. Важливий селен для імунної системи і щитовидної залози.

печінковий торт

Відео: печінковий торт * дуже просто і смачно *

700 г печінки промити під холодною проточною водою. Нарубати її, використовуючи блендер.
Додати ст. сметани, одне яйце, сіль, перець за смаком і ст. борошна до печінки. Змішати за допомогою блендера.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю ріпакової олії на середньому вогні. Налити тонкий шар тіста на поверхню сковороди. Смажити з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Відставити в сторону і остудити до кімнатної температури.
В окремій мисці змішати 5 товчених зубчиків часнику, ст. подрібненого кропу або іншої зелені і 2 ст. майонезу.
Почати збирання торта з печінкового млинця. Намазати його майонезом, повторити процедуру з наступними шарами, поки не закінчаться млинці.

Печінковий торт з морквою

Помити 500 г печінки (яловичої, свинячої або курячої) і скласти в чашу блендера.
Додати 3 яйця, 3 ст.л. борошна, 70 мл молока і включити блендер, залишивши його в працюючому стані до тих пір, поки суміш не перетвориться в однорідну рідку пасту.
Сковороду з невеликою кількістю рослинної олії нагріти. Влити трохи печінкової маси на поверхню, щоб вийшов млинець. Коли млинець почне міняти колір, перевернути його (якщо він зламається, то необхідно додати ще борошна в тісто). Тесту повинно вистачити приблизно на 7 млинців, але це залежить від розміру сковороди.
Коли млинці будуть готові, відставити їх в сторону. Підсмажити одну подрібнену цибулину до золотистого, підмішати 3-4 тертих великих моркви. Тримати на вогні ще одну хвилину, щоб морква залишилася хрусткою. Це буде начинкою.
Тепер потрібно намазати майонезом кожен печінковий млинець і покласти зверху начинку. Зібрати з шарів торт.

Порада: