Рецепт фалафель
Мода на здорове харчування охопила буквально весь світ, діставшись навіть до російських придорожніх забігайлівок і крамничок фастфуду. І сьогодні одним з найпопулярніших «здорових» страв є фалафель.Що таке фалафель
Фалафель вважається традиційної ізраїльської закускою, яку можна втамувати голод на ходу або заскочив в будь-який придорожній заклад. Його можна було б порівняти з гамбургером, хот-догом чи будь-яким іншим популярним фастфудом, якби не один цікавий факт. На відміну від американської «швидкої їжі», яка швидко насичує, але при цьому забиває холестерином всі ті речі, провокує ожиріння і проблеми з серцем, фалафель корисний для здоров`я. Мало того що це дуже ситна і смачна їжа, в її складі містяться мінерали, білки, вітаміни і органічні сполуки, які нормалізують роботу внутрішніх органів.
Головний компонент фалафель - нут. Це бобова культура з унікальними харчовими характеристиками. Крім корисної клітковини, яка покращує роботу кишечника і виводить з нього токсини, в ньому є білки і жири, необхідні організму для повноцінної роботи. Нут за своїм складом може замінити м`ясну їжу, тому його рекомендується їсти вегетаріанцям і людям з алергією на м`ясо.
По суті, фалафель можна сміливо назвати «бобової котлетою», тому що готується він приблизно за таким же принципом. Найприємніше, що рецептів приготування цієї страви існує безліч. Його готують з часником, морквою, грибами, зеленню, гарбузом і картоплею, але єдиним незмінним інгредієнтом був і залишається нут.
МірСоветoв пропонує поекспериментувати і приготувати на вечерю ситний і смачний фалафель по одному із запропонованих рецептів.
класичний рецепт
Це найпростіший рецепт приготування фалафель, який відніме у вас мінімум часу. Рекомендується попередньо замочити нут хоча б на пару годин.
Складові:
- нут - 1 стакан-
- часник - 4 зубчіка-
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- сіль, перець - за вкусу-
- яйце - 1 штука.
До слова, якщо ви хочете приготувати веганські фалафель, яйце можна не додавати. Щоб тюфтельки не розвалювалися, додайте в «фарш» трохи борошна або панірувальних сухарів.
Злийте воду з замоченого нуту, налийте свіжу і поставте варитися. Рівень води повинен покривати нут на 2-3 см. Якщо ви не замочували боби, налийте більше води, оскільки вони дуже добре вбирають рідину. Водою, в якій був замочений нут, можна полити кімнатні рослини - в ній міститься багато корисних речовин і з`єднань. Особливо хороша така «підживлення» в зимовий період.
Коли нут закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити під закритою кришкою хвилин 30-40, поки боби не стануть м`якими.
Відео: Як приготувати фалафель за 120 РУБЛІВ | Михайло Vegan | (Пісний рецепт)
Поки вариться нут, займіться іншими інгредієнтами. Почистіть зубчики часнику і натріть їх на дрібній тертці.
Лук поріжте як можна дрібніше або подрібніть в блендері. Фалафель повинен бути максимально однорідним за своєю структурою, і товсті скибочки цибулі там абсолютно ні до чого.
Коли нут зварився, подрібніть його блендером в однорідну масу, додавши цибулю і часник. Приправте «фарш» сіллю і перцем за смаком, вбийте яйце і ретельно перемішайте. Деякі вважають за краще додавати до цього рецепту свіжу зелень. Якщо така є, рекомендуємо не упускати можливості побалувати себе такий імпровізацією. Зелень петрушки і кінзи буде підкреслювати ніжний смак нуту і забезпечить додаткове джерело вітамінів.
Готувати фалафель теж можна по-різному - у фритюрі, на сковороді, в пароварці. Традиційно він має форму невеликої кульки розміром з м`ячик для пінг-понгу, але оскільки ми будемо готувати його на сковороді, він буде трохи приплюснутим. Отже, з отриманої маси зліпити невеликі тюфтельки.
На сковороді розігрійте масло і акуратно викладіть на нього тефтелі. Готувати краще на середньому вогні спочатку під закритою кришкою, а коли переверне на іншу сторону - без кришки.
Відео: Фалафель з нуту в лаваші - рецепт в домашніх умовах
За допомогою лопатки переверніть Фалафель на іншу сторону, коли вони почнуть підрум`янюватися.
Смажаться тюфтельки в середньому по 5 хвилин на кожній стороні. Фалафель прекрасно поєднується з будь-якими овочевими гарнірами, крупами, спагетті, а може служити цілком самостійною стравою. Подайте його з квашеною капустою і маринадом або разом з аджикою в якості закуски на святковий стіл.
Відео: Фалафель [Рецепти Bon Appetit]
Фалафель в томаті
Фалафель можна готувати з будь-якими інгредієнтами і під будь-яким соусом. Залийте веганські тюфтельки ароматним томатним соусом з спеціями, і навіть завзятий м`ясоїд не помітить каверзи! Ця страва виходить більш соковитим, ніж описане вище, і відмінно доповнить будь-який вечерю.
Приготуйте Фалафель за відомим рецептом, обсмажте з двох сторін і залийте томатним соусом. Щоб приготувати томатний соус, розведіть томатну пасту кип`яченою водою (натріть помідори на тертці), приправте сіллю, меленим перцем, щіпкою меленого імбиру.
Любіть побалувати себе остреньким? Покладіть в соус один нерозрізаний перчик «Вогник», і все блюдо придбає пікантність.
Для любителів більш ніжних смаків рекомендуємо розбавити томат зі сметаною чи вершками в пропорції 2: 1 (на 2 частини томата частина сметани).
Поки в сковорідці гасяться Фалафель, просочуючись томатним ароматом, наведемо кілька цікавих фактів про страву. Фалафель, напевно, одне з найперших вегетаріанських страв, які були придумані спеціально в якості заміни м`яса. Археологічні розкопки і стародавні записи свідчать, що котлетки з нуту готували ще єгипетські копти (християнська частина населення Єгипту), щоб урізноманітнити раціон під час Великого посту. Існує думка, що Фалафель з`явилися значно раніше - ще за часів фараонів. Це була їжа бідняків, яка з часом поширилася по кухнях всіх станів.
Незалежно від рецептури, подавати Фалафель найкраще в гарячому вигляді.
Відео: Як приготувати Фалафель / Рецепт від Petrovskogo
Найчастіше найпростіші страви виявляються найсмачнішими, популярними і «довгоживучими». Так, історія єгипетського фалафель схожа на долю мексиканських кукурудзяних коржів (тако, буріто, начос), італійської піци або американських гамбургерів. Долучіться до світового гастрономічного спадщини і приготуйте Фалафель на радість собі і домашнім!