Узбецький плов з яловичиною - рецепт

М`ясо яловичини не так поширене для приготування узбецького плову як свинина або баранина, але з нього теж можна приготувати апетитний і ароматний плов. Для того що б м`ясо стало м`яким і соковитим, необхідно знати, які саме частини туші потрібні найкраще використовувати для приготування плову. І рекомендується вибирати ті частини, в яких міститися велика кількість желирующих речовин - це може бути лопатка або грудинка.

 І ще одне не менш важлива особливість яловичини для плову, м`ясо повинно гаситися не більш трьох годин в цілому.

Узбецький плов, приготований з яловичини - кращі рецепти

Рецепт №1 - Домашній узбецький плов з яловичиною

Процес приготування даного рецепту досить простий, тому його можуть приготувати навіть недосвідчені кулінари. Перед ароматом цієї страви дуже складно встояти, так як плов - це воістину королівське блюдо. Плов дуже ситне, смачне і корисне блюдо. Воно може стати як прикрасою святкового столу, так і самостійною стравою під час сімейного обіду.

Продукти необхідні для приготування:

1. Яловичина п`ятсот грам;
2. Масло рослинне п`ятдесят мл;
3. Курдючне сало п`ятдесят грам;
4. Морква п`ятсот грам;
5. Цибуля ріпчаста п`ятсот грам;
6. Рис триста грам;
7. Часник шість великих зубчиків;
8. Спеції - зіра, барбарис, хмелі-сунелі;
9. Перець, сіль.

приготування

В першу чергу завжди готують основу плову - зірвак, яка складається з морквини, цибулі і м`яса. Розжарити казан на вогні і вилити в нього масла. Далі опускаємо в казан лук, страхуємо його до золотистого кольору, потім дрібно нарізане м`ясо і курдючное сало. Через хвилин вісім морква. Зірве потрібно готувати близько тридцяти хвилин, на середньому вогні. П`ятнадцять хвилин його необхідно смажити, систематично помішуючи, потім закрити казан кришкою і залишити тужити. В середині процесу приготування його солять і перчать, і додають спеції.

Ретельно промитий рис акуратно висипають наверх зирвака, не перемішуючи. Заливають холодною водою, закриваючи рис. Накривають казан кришкою і варять до готовності на повільно вогні. За хвилин десять до готовності плову, в нього встромляють зубчики часнику.

Для того що б смак плову став більш насиченим, його необхідно укутати і дати настоятися протягом однієї години.

Рецепт №2 - Плов, приготований по-узбецьки з яловичиною

Готувати плов по-узбецьки, краще узбеків не може ні хто. Тому що це їхня традиційна і національне блюдо. І якщо дотримуватися деяких правил під час приготування, то у вас повинен вийти справжній і смачний плов по-узбецьки, приготований в найкращих східних традиціях.

Відео: Узбецький плов в казані - принцип смачного приготування плову на стіл

Інгредієнти для приготування цієї страви:

1. М`ясо яловиче один кілограм;
2. Цибуля ріпчаста сімсот грамів;
3. Рис один кілограм;
4. Морква сімсот грамів;
5. Зіра, барабаріс, чебрець - всього по десять грам;
6. Часник одна велика головка;
7.  Сіль і чорний перець мелений - на ваш розсуд;
8. Масло рослинне п`ятдесят грам.

етапи приготування

Якщо зверху м`ясо дуже жирне, то зрізаємо жир майже весь, залишаємо тільки маленьку частину. На вогонь ставимо казан, розпалює його, виливаємо в нього масло. Обсмажуємо м`ясо до утворення рум`яної скоринки, якщо масла буде мало, додаємо ще. М`ясо витягаємо з казана. У цьому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, викладаємо назад м`ясо і засипаємо морква. Обсмажуємо зірвак з відкритою кришкою, до тих пір, поки морква не зменшитися в три рази. Далі заливаємо зирвак водою на один палець вище продуктів, додаємо всі спеції, закриваємо щільно кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько двох годин. Якщо вода википатиме, то доливаємо.

Солимо зірвак, всипаємо в нього рис, заливаємо окропом на один палець вище рису, все ретельно перемішуємо і пробуємо на сіль. Якщо це необхідно, то солимо ще. Тушкуємо під щільною закритою кришкою до повної готовності рису. За десять хвилин до готовності взяти і увіткнути головку часнику прямо в плов. У міру необхідності, в ямки долити воду, для того що б не порушити цілісність рису. Після приготування, даємо настоятися плову хвилин двадцять п`ять, а потім перемішуємо його і подаємо до столу.

Рецепт №3 - Плов ферганський з яловичиною

Плов - це класика жанру. Безперечно, в самих різних куточках Азії плов має свої смакові особливостями, але ферганський плов - це межа досконалості. У його приготування не існує якихось певних правил, так як плов прощає імпровізацію, але ось основні інгредієнти - немає.

Відео: Узбецький Плов в мультиварці рецепт

Продукти для приготування ферганського плову з яловичиною:

1. Яловичина п`ятсот грам;
2. Лук триста грам;
3. Рис п`ятсот грам;
4. Морква триста грам;
5. Масло рослинне триста мл;
6. Пряна суміш тридцять грамів;
7. Сіль, перець на ваш смак.

етапи приготування

Ретельно промитий рис, замочуємо на сорок хвилин. В казані розжарюються масло, опускаємо туди цибулю і обсмажуємо його на протязі семи хвилин. Далі до цибулі додаємо заздалегідь порізану на дрібні кубики яловичину, і обсмажуємо ще протягом двадцяти хвилин. Додаємо моркву порізану дрібною соломкою, і тушкуємо ще протягом десяти хвилин. Солимо, вливаємо воду півсклянки, доводимо до кипіння, додаємо всі спеції, шафран, зіру, барбарис, червоний перець, і куркуму. І тушкуємо при щільно закритій кришці протягом двох годин.

Потім наверх м`яса висипаємо рис, заливаємо його гарячою водою, тушкуємо до повної готовності рису, не забуваючи час від часу доливати воду. Після того як ви зняли плов з вогню, його необхідно настояти ще протягом двадцяти хвилин. І потім вже подавати на стіл.

Узбецький плов з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Не варто боятися перемішати зірвак з рисом під час приготування плову, в класичному варіанті прийнято готувати цю страву на відкритому вогні і в казані. Так як ми не можемо організувати подібні умови, то рис потрібно обов`язково ретельно перемішувати, для того що б він просочився смаком спецій і м`яса.

Варіант №4 - узбецький плов з яловичиною

Складові:

1. Яловичина п`ятсот грам;
2. Рис чотириста грамів;
3. Масло рослинне сто мл;
4. Морква триста грам;
5. Ріпчасту цибулю двісті грам;
6. Зелень, зіра, барбарис;
7. Нут сто грам.

Пару слів про зіре, в магазинах її продають під назвою кумін. Її не вирощують в теплицях, вона росте тільки в дикому вигляді. Особливо хороша чорна зіра яка зібрана в горах Паміру вручну. Також в плов рекомендується додавати невелику кількість каррі, шафрану, куркуми. Згодом ви самі почнете вибирати саме ту пряність, яка подобатися вам більше ніж інші.

Горох нут необхідно ретельно промити, і замочити в теплій воді на три години, далі проварити на повільному вогні практично до самої готовності. Казан поставити на вогонь, налити в нього масла і розжарити його. Кинути в казан з розпеченим маслом одну очищену цілу цибулину, коли вона сильно потемніє, витягти її і викинути.

М`ясо порізати на великі шматки і обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки. Чому саме великими шматками? Тому що м`ясо сильно не пересушити і всередині буде м`яким і соковитим. До м`яса додати нарізаний півкільцями цибулю і обсмажити.

Що надає плову такий красивий золотистий колір? Хто то передбачає що морква. Але це помилка, справжній плов по-узбецьки необхідно готувати з жовтою морквою, а не з помаранчевою. І тому морква тут ні до чого. Красивий золотистий колір плову надає добре обсмажену цибулю. Так як лук при своїй гостроті і гіркоти містить велику кількість цукру, яке під час обсмажування карамелізуется і набуває коричнево золотистий колір, незвичайний аромат і солодкуватий смак. Рекомендується використовувати саме ріпчасту цибулю.

Далі опустити в казан половину дрібно порізаної соломкою морквини і обсмажити все, разом, систематично помішуючи. Після цього заливаємо все водою і тушкуємо практично до готовності.

Поки гаситися м`ясо, ретельно помити рис. У зірвак насипати одну чайну ложку зіри. Далі опустити в казан нут. Все ретельно перемішати і посолити за смаком.

Потім висипати решту моркву, разом з морквою під рис, рекомендується покласти кілька зубчиків часнику, який перед цим очистити і промити ретельно в воді. Засипати рис і акуратно його розрівняти. У рис влити воду рівно стільки, скільки вистачити прикрити рис на один палець. Дочекатися закипання, спробувати на сіль. Якщо солі замало, досоліть, поки вода вся НЕ википіла.

Як тільки рис поглине воду, зменшіть вогонь, щільно закрийте казан кришкою і не заглядайте хвилин двадцять п`ять.

Підготувати велике блюдо. Викладіть плов гіркою на нього, і прикрасьте зеленню. Все, страва готова.

Відео: Узбецький плов.Відео: рецепт, технологія, компоненти-продукти

Рецепт №5 - Узбецький плов з яловичиною

Не кожен може собі дозволити купити баранячий курдюк для приготування оригінального плову, але у всіх вдома є рослинна олія, так що не варто впадати у відчай.

Інгредієнти, які знадобляться нам для приготування плову:

1. Яловичина жирна п`ятсот грам;
2. Морква п`ять штук;
3. Олія соняшникова сто мл;
4. Ріпчасту цибулю два штуки;
5. сіль;
6. Часник чотири зубчики середніх;
7. Зіра десять грам;
8. Ізюм п`ятдесят грам;
9. Куркума десять грам;
10. Вода кип`ячена один літр.

Відео: Рецепт ЦЬОГО узбецький плов !!!

Також потрібен буде казан чавунний, на три-п`ять літрів, якщо немає казана, то можна взяти велику каструлю.

Процес приготування

Взяти яловичину розрізати її на однакові шматочки. Казан поставити на плиту і налити в нього масло. Коли масло добре розжаритися скласти в нього все м`ясо і обсмажити до утворення золотистої скоринки. Для того що б м`ясо добре обсмажити, вогонь повинен бути дуже сильним, і казан не повинен бути накритий кришкою, для того що б вода яка утворюється в процесі смаження випаровувалася.

Поки обсмажується м`ясо, почистити і нарізати цибулю півкільцями, або як вам подобатися. Коли м`ясо обсмажити, посолити його і зверху викласти цибулю. Вогонь зменшити до середнього і обсмажити цибулю з м`ясом протягом п`яти хвилин. По закінченню цього часу все ретельно перемішати і залишити злегка зрушеною кришку казана, для того що б непотрібна рідина випарювалася.

Далі взяти моркву, нарізати її дрібною соломкою. Викладаємо в казан і обсмажуємо протягом десяти хвилин.

Паралельно поставити кип`ятити воду. У глибоку тарілку насипати рис, куркуму і залишки солі, все ретельно перемішуємо і заливаємо чотирма склянками окропу. Дати трохи постояти. Рис повинен бути пропарений і побільше.

Після того як морква обсмажити, викласти зверху родзинки, зіру і рис. Рис акуратно розрівняти і додати залишки кип`яченої води. Накрити казан кришкою, і довести до кипіння. Далі зменшити вогонь до середнього. Через десять хвилин рис ретельно перемішати, не зачіпаючи при цьому шару моркви. У рисі зробити отвір до дна казана. Також в рис необхідно запхати пару зубчиків часнику. Після того як вся рідина википіла перемішати рис, щільно закрити казан кришкою, зняти з вогню і прибрати настоюватися протягом двадцяти хвилин.

Як правильно подавати плов?

Спочатку на блюдо викласти рис, на нього кладеться родзинки і морква, а вже на самий верх шматочки соковитого м`яса. Для краси можна прикрасити свіже посіченою зеленню.

Якщо у вас не виявилася казана, велика каструля теж підійде. Робити необхідно все-те ж саме, тільки цибулю з м`ясом в першу чергу потрібно обсмажити на сковороді, для того що б отримати рум`яної скоринки на м`ясі. А вже потім викласти всі інгредієнти відразу в каструлю, і обов`язково в тій же послідовності, спочатку моркву, потім родзинки, далі зіра, і нарешті-то рис.