4 Пікантні рецепта засолювання і маринування груздів на зиму
Груздь - один з найпопулярніших грибів. Його легко відрізнити від неїстівних грибів. Господині щороку поспішають до лісу або на ринок, щоб отримати цей гриб і приготувати його. Адже груздь володіє незвичайним смаком. Він стане бажаним гостем на столі або інгредієнтом в якихось стравах.
У цій статті ви дізнаєтеся як правильно засолити і замаринувати грузді.
1
підготовка грибів
- Використовувати можна будь-який вид груздя.
- Відразу гриби потрібно помити і позбавити від усілякого сміття. Щоб це зробити, можна залити їх водою. Сміття сам отліпнет.
Вимивати їх найкраще щіткою.
- Потім потрібно обрізати ніжки так, щоб в довжину вони були не більше 5 см.
- Перед тим, як солити або маринувати грузді, потрібно їх вимочити. Це робиться протягом декількох днів.
Вимочування потрібно для того, щоб гриби не гірчить.
Почитати в тему:
Як правильно збирати гриби 2
Солимо холодним способом
Вам знадобиться:
- гриби1 кг
- сіль40 г
- листя смородиниза смаком
- перець3-5 гір.
- листя вишніза смаком
- хрінлистя
- кріпстебла
- Лавровий листза смаком
- часник2-3 зуб.
- Візьміть посуд.
- Викладіть сіль на низ посуду.
- Зверху листя хрону, вишні, смородини, а також кріп.
- На зелень покладіть грузді, але так, щоб вони були капелюшками вниз.
- Шар повинен бути не більше 10 см.
- Пересипьте шар сіллю. Додайте лавровий лист, зубчики часнику і перець.
- Зверху прикрийте знову листям вищевказаних рослин.
- На листя покладіть гурток з дерева, який за розміром зможе нормально накрити ємність. Якщо немає такого, то можете взяти звичайну кришку від каструлі.
- Зверху оберніть марлею і притисніть її яким-небудь вантажем.
Через два місяці ваші гриби будуть готові.
Зберігати гриби потрібно при температурі не вище +6. Якщо ви не будете дотримуватися температурного режиму, грузді скиснуть. Якщо температура буде нижче 0, вони замерзнуть.
Весь час гриби повинні бути в розсолі і не спливати. Якщо рідини мало, доливайте воду. Вона повинна бути кип`яченою і холодної.
При появі цвілі на стінці або марлі, їх потрібно буде промити гарячою солоною водою.
Якщо ємністю для засолювання стала скляна банка, зверху накрийте звичайним капустяним листом, закрийте кришкою і відправте в холодильник.
Почитати в тему:
Як правильно сушити гриби: різні варіанти 3
Солимо гарячим способом
Перед цією засолкою гриби не вимочуйте. Пропорції ті ж, що і в холодній засолюванні.
- Варіть гриби півгодини.
- Потім злийте воду і промийте їх холодною.
Щоб рідина скла якнайкраще, потрібно гриби покласти в мішечок з нещільної тканини і підвісити.
- Тепер помістіть грузді в банки, додаючи туди також сіль, хрін, кріп, часник.
Гриби будуть готові через тиждень. Як бачите, варені грузді солятся швидше, ніж сирі.
4
просте маринування
Вам знадобиться:
- гриби1 кг
- вода1 л
- оцет6 ст.л.
- цукор7 ч.л.
- сіль6 ч.л.
- Помийте, почистіть і вимочіть основний інгредієнт.
- Залийте водою, дочекайтеся кипіння і варіть 10 хвилин.
- В окрему ємність залийте воду.
- Додайте решту зі списку.
- Туди опустіть гриби і варіть 15 хв.
- Покладіть в банки і закупорьте.
5
"Пікантний" груздь
Вам знадобиться:
- білі грузді1 кг
- вода1 л
- листя смородиниза смаком
- оцет2 ч.л.
- сіль2 ст.л.
- цукор3 ч.л.
- Лист лаврового дереваза смаком
- перець3-5 гір.
- гвоздиказа смаком
- Підготуйте грузді.
- Залийте водою, дайте закипіти і варіть ще хвилин 10.
- Потім злийте рідину і промийте їх.
- Для маринаду візьміть решту інгредієнтів зі списку, крім листя і оцту. Все змішайте і дайте закипіти.
- У відвар засипте гриби і ще 15 хвилин їх готуйте.
- Потім в простерилізовані банки покладіть листя смородини, часник, покладіть грузді, полийте оцтом і долийте до горлечка відвар.
- Засукайте.
6
Корисні секрети
- Краса вимагає жертв грузді годі й вимочувати.
- Чи не маринують і не соліть старі грузді. Їх ви зможете відрізнити по наявності рудих плям.
- Не можна готувати кабачкова грибів.
- Дуже важливо добре вимити груздь. Для цього прекрасно підійде зубна щітка.
- Під час вимочування потрібно часто міняти воду.
- Для засолювання беріть скляну, керамічну або дерев`яний посуд.
- Цукор під час маринування потрібен для того, щоб гриби були ніжними.
- Герметично упаковувати грузді під час приготування не можна. Ризикуєте отримати отруєння.
- Солоні грузді зберігають не більше 6 місяців.
- Визначити пішла чи гіркоту з груздів простіше простого: пожуйте маленький шматочок гриба і виплюньте. Якщо ви відчуєте гіркота в роті, до подальшого приготування гриби поки не готові.
Почитати в тему:
Як смачно приготувати гриби Відео до матеріалу
Поділитися в соц мережах:
Схожі
