Рецепти засолювання сала

Ніхто не знає, коли і кому першому спала на думку ідея створення «національного українського продукту» - солоного свинячого сала. Але можна припустити, що будь ім`я «автора» цього продукту відомо, його б напевно увічнили. І піднімали б тости в його честь за будь-яким столом (неважливо, святковим чи в ошатному будинку або за похідним на пікніку), де на тарілці красуються скибочки ніжного, ароматного сала. До сих пір цей продукт не має собі рівних за популярністю в багатьох країнах. Хтось вважає за краще купувати його вже готовим до вживання, але багато хто любить самі створювати кулінарні шедеври на основі самостійно обраного «напівфабрикату». Для тих, хто хоче спробувати в цьому свої сили, Мірсоветов і пропонує кілька рецептів засолювання.

На перший погляд, сало - 100% жир. Холестерин, біда судинах і інші неприємності організму. Але вчені, вже давно зацікавилися «феноменом» свинячого сала, довели, що в помірному вживанні цього продукту немає ніякої шкоди, одна користь. Як з`ясувалося, в ньому міститься арахідонова кислота - жирна кислота, незамінна в раціоні людей і тварин. У тій же кількості вона є лише в широко розрекламований для користі організму риб`ячому жирі. Чудо-кислота живить шкіру ліпідами, перешкоджаючи дерматитів, бере участь в обміні холестерину організму, гормональної активності, імунних реакціях. Ось і виходить, що з`їдене нами сало якраз чистить судини від холестеринових відкладень. Загалом, не дарма на Україні його жартома називають «вітаміном С»!

Солоне свиняче сало - продукти

• свиняче сало-
• сіль кам`яна крупного помола-
• спеціі-
• часник.

Відео: Сало з часником і перцем, простий рецепт

Спочатку потрібно правильно вибрати сало. Це дуже важливий момент, тому що саме від нього залежить якість і смак готового блюда. Треба сказати, що все тут досить просто: основним критерієм вибору є жорсткість сала. Воно не повинно бути жилавим. Однорідна на вигляд маса, суцільна біла або біло-рожево-біла (в залежності від того, яке сало Ви віддаєте перевагу: з м`ясним прошарком або без неї), з тонкою свинячий шкіркою - ось перша ознака хорошого сала. Гострий ніж входить в нього легко, як в масло, без зусиль, тиску й поштовхів. Якщо сало намагається надати Вам опір, це означає, що в ньому багато прожилок і для засолювання воно не годиться.
Отже, вихідний продукт обраний і доставлений додому. Тепер необхідно визначитися з рецептом його засолювання. Найбільш популярні три варіанти, кожен з яких дає по-своєму хороший результат.

Засолка сала «сухим способом»

Для цього нам буде потрібно кам`яна сіль (крупного помелу), лавровий лист, часник. Любителі спецій можуть додати перець, червоний або чорний (це класичний набір), коріандр, запашний перець, гвоздику і т. Д.
Кажуть, що пересолити сало неможливо - воно візьме в себе рівно стільки солі, скільки йому буде потрібно. Але все ж оптимальним співвідношенням вважається 4 столових ложки солі (з гіркою) на 1 кг сала. Не дуже товстий (менше 5-6 см завтовшки) шматок сала солиться цілком, більш товстий рекомендую читачам Мірсоветов нарізати пластами товщиною 4-5 см. Пласти сала нашпиговують шматочками часнику. На дно посуду насипаємо сіль (або суміш солі зі спеціями), додаємо покришену лавровий лист. На цю подушку укладаємо сало шарами, посипаючи його тією ж сумішшю солі зі спеціями. Якщо засолюють сало тонке, то перший шар кладеться шкіркою вниз, наступний - шкіркою вгору, інші - за принципом «сало до сала, шкурка до шкурки». Після цього посуд з салом на добу залишаємо при кімнатній температурі. Через 24 години його необхідно прибрати в холодне місце (але не на мороз взимку і не в морозилку холодильника в теплу пору року) на 3-5 доби. По закінченню цього часу засолювання закінчена і сало готове до вживання. Нарізаємо його тоненькими скибочками, кладемо на хлібець і поїдаємо з апетитом.
Зберігати сало можна в тій же посуді в холодильнику, але краще загорнути в пергаментний папір - так продукт краще збережеться.

Засолка сала «мокрим способом» - в розсолі

Тут все зрозуміло з назви: головне, приготувати розсіл. Для нього необхідно закип`ятити 5 склянок води з 1 склянкою солі крупного помелу і охолодити до кімнатної температури.

Є ще один спосіб приготувати насичений солоний розсіл. Сіль в воду сиплемо до тих пір, поки сира картоплина в розсолі не почне плавати, а не тонути.

Сало нарізаємо невеликими шматками, так, щоб їх легко було укладати в скляну банку (а потім і діставати з неї). Занадто крупно нарізане сало може «задихнутися» в банку і тим самим звести нанівець всі ваші труди. Між шарами сала прокладете часник зубками, лавровий лист і перець горошком.


Підготовлене таким чином сало заливається остиглим розсолом, банку нещільно прикривається кришкою (марлею, серветкою) і залишається на 3-6 днів при кімнатній температурі. Вже після трьох днів варто пробувати продукт і вирішувати, чи потрібно йому просолюється далі або пора влаштовувати застілля, а банку прибирати в холодильник на зберігання.

Засолка сала «гарячим» способом

Цей третій за популярністю рецепт засолювання сала сміливо можна називати способом для самих нетерплячих і є варіацією рецепта сала в розсолі.
Отже, готуємо розсіл так само, як зазначено вище. У киплячий розсіл додаємо жменю добре вимитого цибулиння (за бажанням, для кольору), спеції і 1 чайну ложку аджики (теж за бажанням). Нарізане шматочками сало кладемо в розсіл і проварюємо на помірному вогні 5-10 хвилин з моменту закипання. Вимикаємо вогонь і залишаємо сало остигати в рідини зі спеціями. Воно повинно пробути в розсолі не менше 12 годин. Після цього витягаємо його звідти, обсушуємо серветкою і натираємо сумішшю часнику і меленої паприки. Відправляємо на 2 години в холодильник (як правило, не в морозилку) - і все, можна приступати до їжі.

Зробивши собі бутерброд з ароматним салом, приготованим за допомогою одного з цих рецептів, не відмовте собі в задоволенні налити до нього чарку спиртного. Адже калорійне сало - прекрасна закуска до міцних напоїв, яка, до всього іншого, дозволяє довго не п`яніти. Приємного вам застілля!

Поділитися в соц мережах: