Папороть солоний - рецепти

Два види папороті можна вживати в їжу: страусник і орляк. У обох видів рослини для їжі можна збирати тільки молоді пагони - рахіс. Вони розміром повинні не перевищувати 20 сантиметрів. Як правило, стебла, які вживати можна в їжу, з хрускотом і легко відламуються від куща.

Готувати свіжий папороть, як страусник, так і орляк - необхідно відразу ж після збору, інакше для їжі непридатні стануть пагони. Існує два найбільш поширених методу заготівлі даної рослини: консервування та варіння.

засолка папороті

Незважаючи на те, що досить просто варити папороть, найчастіше застосовують консервування, так як на зиму готувати папороть необхідно відразу ж після збору, а на відварювання не завжди є час. Досить просто здійснюється засолювання:

• Насамперед необхідно промити папороть, помістити в скляну тару чи емальований посуд, дно якої попередньо розсипати сіллю.
• Викладіть шар за шаром рахіс, підсолюючи кожен раз. Чим шар вище, тим він повинен бути товщі.
• Під гніт поставте папороть і в прохолодне місце помістіть на два тижні.
• Через два тижні злийте розсіл, а папороть необхідно буде перекласти в іншу тару. Також шарами необхідно складати його, але тепер в самому низу повинен бути верхній шар.
• Залийте розсолом рослина з утримання солі не менш 22 відсотків.

Після подібних маніпуляцій може стояти папороть до 2-3 років і чекати приготування.

Солоний папороть: рецепти

Незалежно від того засолили ви рослина самостійно або придбали упаковку в магазині, перед тим, як солоний папороть готувати, його слід вимочити не менше двох годин. Можна визначити час вимочування за кольором води: темно-коричневий колір має солона від папороті вода. Також в воду можна вмочити палець і на смак спробувати її - якщо гірчить, значить необхідно ще відмочувати.

«По-корейськи»

Експериментуючи вперше з подібного роду стравами, найпростіше буде розібратися в тому, як по-корейськи готується папороть. Знадобиться дл такого приготування найбільшу кількість інгредієнтів.

• Візьміть цибулю і моркву, очистіть, промийте і тушкуйте до золотистого кольору на рослинній олії.
• На сковорідку додайте паростки орляка і ретельно перемішайте.
• Потім додайте спеції з набору «для моркви по-корейськи» або можете додати інші на свій смак.
• Протягом 15-20 хвилин тушкуйте.

Якщо збираєтесь ви приготувати папороть по-корейськи, як з набором спецій, так і без, то необхідно брати порівну моркви і цибулі, а паростків в два рази більше, ніж інших інгредієнтів.

З картоплею

Існує безліч способів приготування папороті-орляка. Використовувати можна величезна кількість рецептів, в яких фігурують гриби. А можна приготувати з картоплею папороть:

• Насамперед слід промити папороть, залити водою і довести до кипіння.
• Киплячу воду злити, трохи остудити паростки і на невеликі шматочки нарізати їх.
• Розтопити на сковорідці шкварки (або можна взяти звичайне рослинне масло).
• Прибрати шкварки, і викласти в утворився жир папороть і нарізану цибулину. Потім згасити 3-5 хвилин.
• Нарізати паличками картоплю. Кількість подивіться за кількістю папороті. Повинно бути картоплі приблизно в два рази більше.
• Потім необхідно гасити блюдо, поки м`якою не стане картопля.

Так як досить просто готувати папороть з картоплею, може стати це блюдо відмінною підмогою для створення різноманітного меню у вашій скарбничці.

З м`ясом

Готує з м`ясом папороть, як солоний, так і свіжий також просто. Після вимочування необхідно проварити його в боді без солі і спецій приблизно 10 хвилин. Поки папороть буде варитися, можна починати приготування страви:

• Ретельно промити 300 грам свинини і дві головки звичайного лука, а після нарізати на дрібні шматочки.
• Перемішати цибулю і м`ясо, поперчити (не солити!), Потім приблизно 10 хвилин гасити на сковороді.
• Злити папороть, охолодити, нарізати дрібними шматочками і помістити на сковороду, а після смажити приблизно 5-7 хвилин.
• У готову страву необхідно додати столову ложку соєвого соусу.

Незалежно від методу приготування, папороть є дуже корисним і смачним блюдом. Багато воно вітамінами і навіть вважається, що регулярне споживання в їжу цього продукту сприяє виведенню з організму радіоактивних речовин. Тому, якщо ви ще папороть готувати не пробували, то обов`язково необхідно спробувати. Можливо, на вашому столі воно займе почесне місце.

Орляк - вишукану страву далекосхідників

Не тільки далекосхідники вважали його вишуканим блюдом, але і знамениті кулінари. Кажуть про велику користь папороті, про те, що це дуже смачне і просте блюдо, а якщо папороть збираєш сам, то ще й дешеве. До слова: необхідний для вишуканості саме орляк, його збирають в травні або червні виключно на стадії молодий зрілості, коли він у вигляді равлика виліз з-під землі, тобто ще не розгорнулися листочки.

Коронна страва: папороть з м`ясом (яловичина)

Насамперед слід вимочити в воді солоний папороть (свіжий також слід вимочувати кілька годин, щоб гіркота пішла). Спробуйте на смак його - він повинен вийти зовсім прісним. Папороть нарізати шматочками по 4-5 сантиметрів. Нарізати м`якоть яловичини невеликими тонкими скибочками і трохи замаринуйте (соєвий соус, столова ложка будь-якого рослинного масла і чорний мелений перець). Чи не солити м`ясо. Лук наріжте і обсмажте його до золотистого кольору на розігрітій сковороді з рослинним маслом. В окремий посуд викладіть цибулю. Сковорідку розігрійте сильно і обсмажте швидко м`ясо (5-10 хвилин). Потім необхідно до м`яса додати папороть і обсмажити ще 5-7 хвилин, готовий папороть повинен ще всередині злегка хрустіти. Додати смажену цибулю. Приправити соєвим соусом, перемішати. При необхідності можна за смаком посолити. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і хвилин п`ять дати постояти. Подається до столу цей папороть і холодним і гарячим.

Відео: Папороть по-корейськи

Салати з орляком

делікатесний

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 100 грам солоного папороті
• Спеції, зелень - за смаком
• 100 грам томатного соусу
• 80 грам вершкового масла
• 100 грам цибулі
• 100 грам м`яса криля або дрібної криветки

М`ясо криля або креветок обсмажити злегка на маргарині або вершковому маслі, з`єднати в пасеровані ріпчастою цибулею. Обсмажити окремо до напівготовності середніми кубиками нарізану картоплю і додати до м`яса криля або креветки з цибулею. Спочатку слід відмочити солоний папороть, протягом двох годин змінюючи воду, після слід відварити приблизно 12-15 хвилин, охолодити і невеликими шматочками нарізати. Усе з`єднати, томатний соус додати і 15-20 хвилин тушкувати до готовності.

Відео: папороть смажений зі свининою. fern fried with pork

Тайговий

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 400 грам папороті
• 15 грам оцту
• 15 грам цукру
• 5 грам солі
• Три зубчики часнику
• 100 г моркви
• 120 грам ріпчастої цибулі

Насамперед слід вимочити в холодній воді папороть, порізати на дрібні шматочки, додати часник, оцет, цукор і сіль. Обсмажити на рослинному маслі моркву і цибулю і змішати з папороттю. 1-2 години дати настоятися.

східний

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 50 грам папороті
• Майонез, петрушка і цибуля - за смаком
• 40 г відвареного рису
• 50 грам солоних огірків
• 50 г відвареного кальмара

Папороть замочити в холодній воді, потім нарізати соломкою і перемішати, укласти в тарілку гіркою, прикрасити зеленню, яйцем і кальмарами.

Папороть з яйцями і рисом

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 3 столових ложки смаженого папороті
• Зелень петрушки, майонез, зелений лук - за смаком
• Одне круте яйце
• 2 очищених солоних огірка
• 3 столових ложки відвареного рису

Нарізати зелену цибулю, смажену орляк, солоні огірки і рис, заправити це все частиною майонезу, в салатник укласти гіркою, полити майонезом, прикрасити петрушкою і яйцем.

Орляк з кунжутом і морквою

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 400 грам папороті
• Соєвий соус і кунжут за смаком
• Трохи рослинного масла
• Два лаврових листки
• 2 грами червоного перцю
• Одна невелика цибулина
• Одна невелика морквина

Насамперед слід вимочити орляк добу, хвилин п`ять прокип`ятити, нарізати і обсмажити в рослинній олії з лавровим листом, червоним перцем, ріпчастою цибулею і морквою. Потім в салатницю перекласти все, заправити соєвим соусом і перемішати.

Папороть по-китайськи

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 400 грам папороті
• Соєвий соус
• 200 грам свинини
• 100 грам ріпчастої цибулі.

Насамперед слід нарізати невеликими шматочками м`ясо і обсмажити. Опустити в киплячу воду папороть на пару хвилин. До золотистого кольору обсмажити цибулю, і перекласти в м`ясо його. Розрізати на частини орляк приблизно в 5 сантиметрів, додати до м`яса його і все залити соєвим соусом. Наше страва готова, коли стане гарячим орляк.

Папороть з ковбасою

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 200 грам орляка
• сіль
• Дві столові ложки майонезу
• Трохи петрушки і кропу
• одна цибулина
• Один свіжий огірок
• 100 грам напівкопченої ковбаси

Вимочений орляк нарізати і на рослинному маслі обсмажити, додати нарізані соломкою ковбасу і огірок, викласти в салатник, додати пасеровану цибулю, майонез, сіль і прикрасити зеленню.

Просто з яйцем

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 200 грам папороті
• майонез
• одна цибулина
• Два яйця

У підсоленій воді відварити орляк, порізати його невеликими шматочками, круті яйця дрібно порубати, а цибулю порізати півкільцями. Все необхідно перемішати і заправити майонезом.

супи

Рисовий з папороттю

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 180 грам солоного папороті
• Один літр бульйону
• Трохи зелені, часнику і кулінарного жиру
• одна цибулина
• 60 грам рису

Насамперед слід довести до кипіння бульйон, покласти промитий рис і до готовності варити. Додати за п`ять хвилин до готовності смажений папороть, спеції, а також пасеровану цибулю. Покласти в готовий суп розтертий часник і посипати зеленню.

Відео: Смажений Папороть Рецепт

З картоплею і папороттю

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 280 грам папороті
• Трохи ріпчастої цибулі, столового маргарину, томатної пасти, олії, цибулю порею
• 50 грам сметани
• 800 грам води або бульйону
• 150 грам картоплі
• 40 грам моркви

Насамперед слід нарізати картоплю брусочками, а овочі соломкою. Пасерувати моркву і цибулю на жирі, додати томатну пасту. Обсмажити папороть, покласти в киплячий бульйон овочі, цибулю, і картопля, а за 10 хвилин до готовності додати обсмажений папороть, сіль і спеції.

З шпиком і папороттю

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 400 грам папороті
• 100 грам вершків або вершків
• Трохи вищого сорту борошна
• 100 грам шпику
• одна цибулина

Насамперед слід шматочки шпику посмажити з нарізаною цибулею, додати до них шматочки папороті. Гасити приблизно півгодини, влити овочевий або м`ясний бульйон, і ще приблизно 20 хвилин варити. Суп заправити сметаною борошном і довести до кипіння. Подавати слід гарячим.

Суп-локшина з папороттю

Для приготування однієї порції нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 40 грам папороті
• Трохи жиру і солі
• 20 грам ріпчастої цибулі
• 35 грам пшеничного борошна
• 40 грам домашньої локшини
• яйця

Всипати в холодну борошно, сире яйце, сіль і добре перемішати. На 10 хвилин залишити тісто, потім розкачати тонко і нашаткувати, трохи підсушити локшину. Викласти локшину м`ясної киплячий бульйон, через пару хвилин додати папороть смажений з цибулею.