Рецепти відбивних з індички

Існує багато рецептів приготування м`яса індички. У народі ще м`ясо називають індичатиною і готують з нього паштети, варять, смажать, запікають, а також роблять ковбаси і котлети. М`ясо птиці є продуктом №1 в меню дітей.

Індичка - це домашня птиця. Вперше одомашнення ідейки сталося в Америці понад тисячу років тому. В Європі познайомилися з птахом трохи пізніше, завдяки іспанцям. Існує думка, що назва «іспанська курка» тому і з`явилося. Через деякий час індичку змогли спробувати і в інших країнах і стали її розводити.

Саме розведення індиків займає друге місце в світі після вирощування курей-бройлерів. Дорослі індики досягають в масі більше 15 кілограмів, але в їжу бажано вживати м`ясо молодих індичок. Оптимальний вік індички - 16 тижнів, за цей час тушка досягає ваги десять кілограмів. Саме таке м`ясо вважається найкориснішим і смачним.

Склад і корисні властивості

М`ясо індички має легкий рожевий відтінок, місцями колір м`яса переходить в червонуватий відтінок. Грудку птиці прийнято називати білим м`ясом, так як якщо порівнювати її з іншими частинами, грудка виглядає біліше. Відрізняється вона і за смаком, має ніжний смак, після приготування стає сухуватою. Саме за це її властивість і рекомендується використовувати грудку індички в дієтичному і лікувальному харчуванні.

М`ясо індички має свій, особливий відтінок смаку. Але й не тільки це відміну є головним, м`ясо індички містить рекордну кількість заліза. Якщо порівнювати з яловичиною, то в індичці вміст заліза перевищує два рази.

М`ясо індички містить і мала кількість жиру, тому займає лідируючу позицію в дієтичному харчуванні. М`ясо цієї птиці має ще один істотний плюс - воно гіпоалергенні і легко засвоюється, тому його можна вводити в якості першого м`ясного прикорму дітям першого року життя.

Хімічний склад м`яса індички.

У 100 грамах м`яса міститься:

• 150 ккалорій-
• 19 г білків
• 17 г жирів-
• 58 г води-
• 0,010 мг вітаміну А-
• 0,05 мг вітаміну В1
• 0,2 мг вітаміну В2
• по 0,3 мг вітаміну Е і В6-
• 0,6 мг вітаміну В3-
• 9,6 мг вітаміну В9-
• 3,8 мг вітаміну РР
• заліза - 4,0 мг, а також калій, кальцій, магній, сірка, фосфор, натрій, хлор, сірка, кобальт, марганець, мідь.

Користь для здоров`я

Індичка багата на білок, який грає велику роль для нормального функціонування організму людини. Ця особливість м`яса корисна для раціону таких людей:

1. Дітям, так як у них ще не сформувалася травна система, і м`ясо індика може вводитися в якості першого м`ясного прикорму.
2. Літнім людям, у яких знижується секреція шлункового соку. Таким людям потрібно готувати м`ясо по-особливому. Перед приготуванням за 10 хвилин скропити соком лимона, журавлини або яблучним оцтом.
3. Людям, у яких важка фізична робота, спортсменам. Для кращого засвоєння білка м`ясо потрібно обробити кислим соком і подавати готове м`ясо з гірчицею, імбиром або іншими пряними травами. Їсти таке м`ясо потрібно за дві години до початку фізичних навантажень.
4. Надзвичайно корисно м`ясо індика вагітним і годуючим жінкам. Завдяки вживання в їжу м`яса індика, підтримується засвоюваність білка, що дозволяє швидше відновитися після пологів і грудного вигодовування. М`ясо індички, багате на залізо, дозволяє тримати рівень заліза майбутньої мами в нормі.

Приготування м`яса індика

Приготувати цей дієтичний продукт можна по-різному. Ми з вами будемо готувати відбивні.

Візьмемо 500 грамів индюшиной грудки. Вона повинна бути свіжою і мати світлий відтінок. Грудку розрізати на невеликі шматки, шириною близько 1 сантиметра. Для нарізування потрібно використовувати гострий ніж, щоб волокна легко розрізали, а не розривалися і зріз був акуратним.

Приступимо до найголовнішого - відбивання м`яса. Візьмемо відбивною молоток і дошку. Відбиваємо м`ясо легко, не сильно пробиваючи волокна. Відбити м`ясо потрібно з обох сторін.

Потім беремо сіль і перець. Нам потрібно посолити і поперчити наше м`ясо. Щоб скоротити час, змішуємо перець разом з сіллю і з обох сторін натираємо наші майбутні відбивні. Намагаємося робити це акуратно, обмазуємо сумішшю не густо, але і не порожньо, складаємо м`ясо на тарілку шарами.

Відставити убік наше м`ясо і займемося приготуванням клярі. У ньому ми будемо обсмажувати відбивні. А поки будемо готувати кляр, поставимо на вогонь чавунну сковороду, наллємо соняшникової олії і залишимо, щоб масло добре розігрілося.

Для приготування клярі нам знадобляться:

1. Яйце.
2. 120 г молока.
3. Борошно, 100 г (дивимося по тесту).
4. Сіль.
5. Перець (можна використовувати суміш з чорного та білого перцю).

У глибокій мисці змішати всі інгредієнти, спочатку яйце, молоко, сіль, перець, потім борошно. Вимісити кляр. Він повинен бути по консистенції як магазинна сметана з низьким відсотком жирності.

Поки ми готували кляр, масло в сковороді добре розігрілося. Беремо вилочку, піддягаємо один край майбутньої відбивною, занурюємо в кляр з обох сторін і акуратно опускаємо на сковороду. Намагайтеся, щоб кляр чи розпилювати на сковороді, так як можна обпектися гарячим маслом.

Обсмажуємо наші відбивні з двох сторін на середньому вогні. Намагаємося не зажарювати. Готовність відбивною легко визначити за кольором клярі (відбивна набуває красиву золотисту скориночку) і за допомогою вилки (м`ясо повинно бути м`яким). Знімаємо готові відбивні зі сковороди і кладемо їх на кілька секунд на паперовий рушник, щоб промокнути надлишки масла.

Відео: Відбивні з філе індички соковиті

Подаємо готові відбивні з будь-яким гарніром, але найбільше індичі відбивні гармоніюють з рисом і овочами.

Індичка в дитячому меню

Як уже згадувалося - індичка ідеальне м`ясо в харчуванні дітей. Швидко зростаючий організм дитини, отримуючи достатню кількість м`яса, крім білка, отримує все необхідне - вітаміни, мінерали, амінокислоти і мікроелементи.

У м`ясі індички міститься нікотинова кислота (вітамін РР), яка дуже корисна і нервової системи і травної малюка. Також в м`ясі індика міститься багато фосфору, який необхідний для формування зубів і кісток. Залізо, яке міститься в м`ясі, добре засвоюється маленьким організмом.

М`ясний прикорм вводиться з малої кількості м`яса. Спочатку дитині дають четверту частину чайної ложечки м`ясного пюре. Поступово кількість м`яса збільшують, відповідно до віку дитини. До року дитина повинна їсти 100 грамів м`яса.

Ми з вами приготуємо м`ясні биточки на пару. Таке м`ясо можна давати дитині, у якого вже є всі зубки і малюк навчився добре жувати.

Візьмемо індиче грудку. Її потрібно промити під проточною водою і нарізати гострим ножем на невеликі шматочки шириною 1 см. Відбити відбивних молотком по обидва боки, але не сильно. М`ясо потрібно посолити, але тільки зовсім небагато, щоб підкреслити смак м`яса.

В пароварку покладемо наше м`ясо і включимо потрібний режим. Коли м`ясо приготується, його потрібно дістати з пароварки і покласти на тарілку. М`ясо буде м`яким і ароматним.

Застосування індичатини в кулінарії

М`ясо індика добре гармонує з овочевими стравами, з грибами і печінкою. Також з індичого м`яса виходять дуже смачні пельмені, равіолі та м`ясні пироги.

Відео: ескалоп з індички

У кожній країні є свій особливий рецепт приготування страв з м`яса індика. Наприклад, в Англії люблять індичку, фаршировану каштанами і ягодами ялівцю. Готове м`ясо подають зі смородиновим желе. У Франції начинку для птиці готують з трюфелів і розмарину, а подають з вершково-винним соусом. В Італії індичку фарширують апельсинами.

За допомогою м`яса індика можна домогтися зниження маси тіла. Дієтологи рекомендують ефективну дієту на індичатині, яка дозволяє позбутися від 5-7 кілограмів всього за чотири дні! Дієта не здається виснажливої, її меню збалансовано. Головна умова - не можна їсти борошняне і каші.

Протипоказань у дієтичного продукту практично немає. Але ми рекомендуємо не забувати, що м`ясо індички, багате на білок, тому людям з нирковою недостатністю і хворим подагрою потрібно вживати м`ясо з обережністю. І ще, в м`ясі індички міститься натрій, тому пересолювати м`ясо небажано, краще недосолити.

Будьте здорові і приємного вам апетиту!