Мигдальне печиво - рецепт
Ще в Біблії зустрічаються згадки про мигдалі. До сих пір невідомо його точне походження, але вчені припускають, що з`явився він вперше в Центральній Азії і Китаї. Входив мигдаль в раціон мандрівників, які проходили з Азії в Середземномор`ї по маршруту шовкового шляху. Таким чином, незабаром і в Середземномор`ї стали вирощуватися мигдалеві дерева, особливо в Італії та Іспанії. У біблійній книзі чисел розповідається історія про жезлі Аарона, який розцвів і приніс мигдаль, як символ божественного благословення. Мигдалем обсипали римляни молодят, тим самим, бажаючи мати їм багато дітей.
Американці, в наші дні на весіллях дають гостям мішечок солодкого мигдалю, який уособлював плодючість, удачу, міцне здоров`я, романтику і щастя. На Різдво в Швеції запікають мигдаль всередину рисового пудингу з корицею. Той, хто знайшов його, вважається, що на наступний рік отримає удачу.
Мигдаль вважається самим універсальним горіхом - в даний час існує безліч способів приготування цієї горіха. Абсолютно будь-страви із застосуванням мигдалю має відмітним ароматом, який здатний задовольнити навіть найвимогливіший смак.
Відео: Тістечко "Мигдальне" з дитинства
Мигдальне печиво є традиційним частуванням на Новий Рік і Різдво. Можна запропонувати мигдальне печиво своїм і не тільки дітям, послати в подарунок в красивій баночці дороге тітоньці або просто подати до кави або чаю в наповнені візитами дня новорічних свят.
Макарун - мигдальне печиво на меренге
Це печиво чудово підійде людям, які перетравлювати не можуть глютен (клейковину), так як не міститься в ньому пшеничного борошна. Виходить готове печиво макарун пористим і легким, завдяки збитим білкам (безе, меренги). Макарун зверху хрусткий, а всередині м`який і в`язкий, з сильним мигдальним смаком.
Для приготування 14 печива макарун нам буде потрібно тертий або цілісний мигдаль для прикраси печива, два яєчні білки кімнатної температури, одна чайна ложка натуральної есенції гіркого французького мигдалю, третина мірного стакана білого дрібного цукру, половина чайної ложки кориці, 250 міліграм меленого мигдалю (розмолоти можна нечищений цілий в кухонному процесорі).
приготування
Насамперед необхідно велику металеву або скляну ємність і на низькій швидкості почніть їх збивати. Коли мутнеть почнуть білки, слід збільшити швидкість і акуратно, невеликий цівкою цукор введіть в білки, при цьому, не припиняючи збивати. Міксер вимкніть на стадії «м`яких піків». Мигдальну есенцію введіть в останній момент. Не потрібно для цього рецепта до «твердих піків» збивати білки.
Для прикраси печива можете відкласти пару ложок меренги, якщо забажаєте. В інші збиті білки введіть акуратно ложкою введіть миндальную масу і, не використовуючи міксер, ретельно перемішайте.
Застелите папером для випічки деко і на нього викладіть маленькими порціями тісто для печива, ці формочки необхідно зробити круглої форми (з таким легким тестом це нелегко). Прикрасьте меренгою печиво, розподіливши ложкою її тонким шаром, або можна використовувати мигдаль.
Протягом 30 хвилин випікайте або трохи довше до злегка золотистого кольору. На решітці остудіть печиво, і зберігати його слід в закритій банці.
Печиво тюіль - "мигдальна черепиця"
Печиво мигдальна черепиця є хрустким, ніжним і тонким печивом, якому надають вигнуту форму черепиці. Це печиво має багату історію і, як передбачається, бере свій початок з сіл Провансу. Роблять тюіль прісним або солодким, як добавки застосовується мигдаль, сир, мед та інші компоненти, в залежності від того, як планують застосовувати це печиво. Традиційно солодке тюіль подають як гарнір до сорбет, морозиву та десертів, або просто їдять, запиваючи чаєм або кавою.
Відео: Юлія Висоцька - Мигдальне печиво
Для приготування 16 печінок тюіль різного розміру нам буде потрібно тертий мигдаль для прикраси, п`ять грам пшеничного борошна, половина чайної ложки натурально есенції гіркого французького мигдалю, п`ять грам пшеничного борошна, 75 грам меленого мигдалю, одне яйце, 50-75 грам дрібного цукру, 75 грам вершкового розм`якшеного масла, можна взяти маргарин.
приготування
Насамперед слід збити до однорідної маси яйце, цукор і масло, після додати мелений мигдаль, мигдалеву есенцію і борошно, все ретельно перемішати.
Відео: мигдалевого печива без борошна - СЕНДВІЧІ з печива з морозивом простий рецепт / Almond Cookies
Після необхідно викласти всі печива на деко, який слід покрити папером для випічки, залишаючи між ними по 3-4 сантиметри. Зручно використовувати для викладання ложку для морозива, її слід наповнювати тестом лише наполовину. На кожне печиво покладіть по купці тертого мигдалю - розтечеться печиво в духовці, і по печінкою розподілиться рівномірно мигдаль.
Печиво слід випікати близько 10 хвилин при температурі 150 градусів. Як тільки золотистий колір почнуть купувати краю печива, відразу ж з духовки дістаньте печиво. Лопаткою акуратно перекладіть кожне печиво на пляшку, качалку або інший предмет округлої форми, щоб його засушити в формі черепиці. Коли підсохне печиво, перекладіть його акуратно в банку і його варто зберігати закритим. Краще зберігає форму свіже печиво, при зберіганні трохи отсиревает печиво і може випростатися, але все одно буде дуже смачним.
Німецьке мигдальне печиво з корицею
Багато хто з нас чули про те, як в Німеччині відбувається підготовка до такого пишного торжества, як Різдво. Там в цей час печуть багато видів різного печива, а печиво з корицею є одним з найпопулярніших. Печиво з корицею може довго зберігається в закритій банці, його смак і запах з часом стають більш насиченим.
Для приготування 30 мигдальних печінок з корицею нам буде потрібно борошно для розкочування тіста, тертий мигдаль, борошно, білий або коричневий цукор для прикраси печінок, щіпка солі, натерта цедра одного лимона (не покриті воском або органічна), одна чайна ложка розпушувача, одна чайна ложка натуральної есенції гіркого французького мигдалю, одна столова ложка портвейну або рому, чотири чайних ложки порошку кориці, 120 грам розм`якшеного масла, 100 грам дрібного цукру, одне яйце, 110 грам пшеничного борошна, 200 грам меленого мигдалю.
приготування
Насамперед необхідно збити цукор з маслом, а після додати решту інгредієнтів. Потім слід все ретельно змішати, застосовуючи мутовки міксера для густого тесту. Виходить тісто густим, масляним і дуже важким. В пластикову плівку загорніть тісто і на пару годин покладіть в холодильник, після цього легше буде працювати з тестом.
На стійку насипте борошна. Дістаньте тісто і, від нього відокремлюючи частини, розминайте в тонкі пласти їх руками, з яких слід вирізати бажані форми. З стійки зніміть лопаткою печиво і перекладайте на деко, який слід заздалегідь покрити папером для випічки. За своїм бажанням прикрашайте вирізане печиво (прикрасити його можна цукровою глазур`ю після того, як буде воно готове).
Досить важко працювати з цим тестом, качалці воно не піддається, доводиться руками його розминати. Нагрівається швидко тісто і прилипає до кухонної стійці і рукам. З обрізків тесту можна сліпить невеликі кульки, обваляти їх у борошні, а після запекти їх. Виходить дуже красиво і смачно.
Необхідно близько 10 хвилин випікати печиво в духовці при температурі 180 градусів. Після його слід остудити на решітці, і прикрасити за бажанням цукровою глазур`ю.
Віденське мигдальне печиво
Для приготування цього печива нам буде потрібно половина склянки цукрової пудри або ванільного цукру для посипання, трохи солі, один стакан борошна, одна чайна ложка мигдалевого екстракту, півтори ложки ваніліну, 100 г вершкового масла кімнатної температури, половина склянки цукрової пудри, половина склянки мигдалю (змолоти попередньо в борошно).
приготування
Насамперед слід змішати в мисці мелений мигдаль і цукрову пудру.
Вершкове масло збити міксером протягом декількох хвилин на середній швидкості. Додати туди мигдалеву суміш, а після збивати поки не вийде однорідна маса. Додати мигдальний екстракт і ванілі, перемішати все. Потім засипати сіль і борошно і ретельно розмішати.
У поліетиленову плівку загорнути тісто і на 20 хвилин прибрати в холодильник.
До 180 градусів розігріти духовку. Промасленим пергаментним папером застелити деко.
Сформувати кульки з тіста, приблизно з волоський горіх розміром. Злегка прокатати кожен кульку між долонями і у вигляді півмісяця згорнути. На відстані 1-2 сантиметри один від одного викласти на деко.
Випікати слід протягом 8-10 хвилин до тих пір, поки краю не стануть світло-коричневого кольору. Посипати цукровою пудрою ще теплі печива.
Ідеально буде, якщо ви з`їсте ці печива в день приготування, але, якщо не вийшло, то їх можна зберігати в герметичному контейнері протягом двох тижнів між листами вощеного паперу.
Індійське мигдальне печиво
Для приготування нам буде потрібно половина чайної ложки кардамону, дві склянки цукру, 4 столові ложки молока, дві склянки мигдалю, очищених від шкірки.
Відео: Мигдальне печиво | Випічка без глютену | веганські рецепт
Для змазування знадобиться одна чайна ложка цукру, дві столові ложки цукру.
приготування
Для початку слід подрібнити мигдаль в борошно в блендері або кухонному комбайні. Додати молоко і добре перемішати до отримання кремоподібної однорідної маси.
Додати в важку каструльку кардамон, цукор, мигдальну масу. Варити слід на слабкому вогні, помішуючи постійно, протягом восьми хвилин.
У злегка маслом змащене деко викласти тісто, розрівняти акуратно поверхню. Прикрити все фольгою і притиснути щільно до тесту. Як тільки застигне тісто і буде його структура нагадувати марципан, слід розрізати його на ромбики.
Покрити печиво тонким шаром вершків, які слід змішати з цукром.
Зберігати можна протягом тижня в герметичному контейнері.
Італійське мигдальне печиво "Пиньоль"
Для приготування 24 штук цього печива нам буде потрібно 200 грам кедрового горіха, злегка збитих два середніх яєчних білка, чверть склянки борошна, половина склянки цукрової пудри, половина склянки цукру, 200 грам мигдальної пасти. Додатково нам потрібно цукрова пудра.
приготування
Для початку слід розігріти до 150 градусів духовку і приготувати деко (не пригорає щоб, можна буде застелити пергаментним папером). Покласти в миску кедрові горіхи.
Добре перемішати в кухонному комбайні борошно, цукор і мигдалеву пасту. Після того, як однорідної стане суміш, додати в неї яєчні жовтки і знову перемішати. Якщо сухий здасться вам суміш, то додати можна ще парочку яєчних білків.
Невеликий шматочок тесту зачерпніть ложкою і умочіть в мисці з кедровими горіхами. Необхідно, щоб з усіх боків шматочок тесту був покритий горіхами. Потім на деку розкладіть готові шматочки на відстані 5-6 сантиметрів один від одного. Необхідно 20-25 хвилин випікати печиво, а після слід охолодити. Злегка обсипати цукровою пудрою перед подачею на стіл.
