damporadu.ru

Рецепт «олів`є» з ковбасою класичний

Рецепт Олів`є з ковбасою класичний

Салат «Олів`є», відомий всьому світу під назвою «Російський салат», популярний не тільки в Росії, але і в багатьох європейських країнах, Ірані, Ізраїлі, Монголії, країнах Південної Америки, наприклад, в Аргентині, Бразилії та Уругваї. Спочатку він зародився в Росії під легкою рукою бельгійського шеф-кухаря Олів`є в XIX столітті. Готувався він тоді з м`яса рябчиків і інших делікатесів.

Сучасна ж версія передбачає наявність в салаті нарізаного вареного картоплі, овочів, яєць, ковбаси та майонезу. Іноді ковбаса може замінюватися вареним м`ясом, зокрема, яловичиною. Версія «Олів`є» з курячим м`ясом називається столичним салатом.

Відео: Салат ОЛІВ`Є з ковбасою (класичний) | Як приготувати Олів`є? | Простий рецепт салату Олів`є

Історія салату

Оригінальна версія страви була створена в 1860х рр бельгійцем (за іншими версіями французом) Люсьеном Олів`є, шеф-кухарем «Ермітажу», одного з найзнаменитіших московських ресторанів того часу. Салат Олів`є швидко набув популярності серед відвідувачів «Ермітажу» і став фірмовим блюдом ресторану.

Точний рецепт - особливо це стосується заправки - ревниво охоронялося і тримався в секреті, але було відомо, що салат містить рябчиків, телячий язик, ікру, салат-латук, ракові шийки, каперси і копчену качку. Можливо, що склад «Олів`є» змінювався в залежності від сезону.

Оригінальна заправка страви була різновидом майонезу, зроблена з французького винного оцту, гірчиці та провансальської оливкового масла. Однак її точний рецепт загублений назавжди.

Існує легенда, що на початку ХХ століття один з су-шефів Олів`є, Іван Іванов, намагався вкрасти її рецепт. Коли Олів`є одного вечора, за своїм звичаєм, готував на самоті заправку, його раптово покликали для вирішення якоїсь проблеми. Скориставшись можливістю, Іванов непомітно прослизнув в особисту кухню шеф-кухаря і уважно її оглянув, після чого вирішив, що розкусив рецепт відомої заправки Олів`є.

Після цього випадку Іванов звільнився, влаштувався шеф-кухарем в ресторан «Москва», який кілька поступався «Ермітажу», і став подавати підозріло схожий салат під ім`ям «Столичний». Однак відвідувачі стверджували, що заправка «Столичного» значно поступається за якістю заправці «Олів`є», нібито в ній чогось не вистачає.

Пізніше Іванов продав рецепт страви в різні видавництва, які його популяризували. Один з перших надрукованих рецептів салату, що знаходиться в книзі Александрової, виданої в 1894 р, повідомляє, що для приготування «Олів`є» знадобляться такі інгредієнти:

  • половина рябчика,
  • 2 картоплини,
  • один маленький огірок (або великий корнішон),
  • 3-4 листи салату-латук,
  • 3 ракових шийки,
  • ст. нарізаного кубиками холодцю,
  • 1 ч.л. каперсів,
  • 3-5 оливок,
  • 1,5 ст.л. провансальської заправки (майонезу).

Як часто трапляється з вишуканими рецептами, які стають популярні, рідкісні, дорогі, сезонні, складні для приготування інгредієнти змінилися більш дешевими і доступними. Рябчиков стали замінювати ковбасою, ракові шийки - звареними круто яйцями, огірки - консервованими солоними огірками, оливки і каперси - зеленим горошком.

складові

Найраніший опублікований рецепт, як стало відомо, був надрукований в шостому номері журналу «Наша їжа» 1894 г. Цей журнал, який видавався з 1891 по 1896 р під редакцією М.Ігнатьева, заявив, що оригінальний салат містив соус «Кабулі». Цей соус виробляли «Джон Бургесс і син» і «Крос і Блеквелл». У пізніх рецептах соус «Кабулі» був замінений на соєвий.

Раніше до складу страви завжди входило холодне м`ясо, таке як шинка, мова або навіть риба. В середині ХХ століття ресторанна версія пропонувала використовувати для приготування «Олів`є» не тільки овочі, але і маринований мову, ковбасу, м`ясо лобстера, трюфелі, каперси, філе анчоуса. Іноді все інгредієнти заливали холодцем.

В різних країнах

Салат популярний в Болгарії та Сербії, де він також називається «Російський салат», і в Греції, де його можна зустріти в меню майже кожного ресторану. Болгарська версія салату зазвичай містить картопля, морква, горошок, солоні огірки і салямі або шинку. Грецька версія страви зазвичай не містить м`яса.

У Хорватії його часто готують без м`яса і називають «Французький салат». У Боснії та Герцеговині і «Російський салат» і «Французький салат» ( «Російський салат», приготований без м`яса) дуже популярні, особливо під час свят.

Румунський варіант, званий салатом з яловичини, вважається традиційною стравою. Це комбінація добре подрібненої яловичини (або курятини) з коренеплодами і румунськими солоними огірками, залита майонезом. Він також може бути вегетаріанським.

«Олів`є» також відомий в Ірані, де зазвичай робиться з картоплі, яєць, корнішонів, моркви, курки, горошку і майонезу. Він часто використовується як начинка для сендвічів.

Салат популярний і в Пакистані. Тут його готують картоплі, горошку, яблук (і / або ананаса), майонезу і часто в кафе подають на гарнір. Інша версія «Російського салату» теж дуже поширена в Пакистані, але вона не має ніякої схожості з «Олів`є» і складається з капусти і яблук.

Він також широко вживається в Іспанії, де подається у вигляді тапас в барах. Містить нарізаний варену картоплю, моркву і яйця, консервований тунець, горошок, смужки смаженого червоного болгарського перцю, оливки і майонез. Блюдо чимось схоже на салат «Македонія».

«Олів`є» відомий в Туреччині. Турецька версія передбачає наявність в ньому посіченою вареної моркви і картоплі, подрібненого солоного огірка, вареного горошку і майонезу. Іноді декорується шматочками варених яєць, маслинами і консервованої буряком. Він подається як мезе і використовується як наповнювач для деяких сендвічів і печеної картоплі.

Відео: Салат Олів`є класичний з ковбасою - швидкий рецепт! Як приготувати салат олів`є за 15 хвилин

Польський «Овочевий салат» - страва суто вегетаріанське - містить горошок і наступні інгредієнти, порізані на дрібні кубики: картопля, селера, морква, кріп з розсолу, зварені круто яйця, цибуля, яблука. Заправляється він майонезом з сіллю, перцем і гірчицею. Рецепт варіюється в залежності від регіону і навіть від конкретного господаря або господині, але м`ясо в нього ніколи не входить. Такий варіант «Олів`є» подається на християнські свята, такі як Великдень і Різдво. Страви, сервірують в святвечір, вельми відрізняються від тієї їжі, яка ставиться на стіл в день Різдва.

Європейські кафе та гастрономи мають весь асортимент салатів в стилі «Олів`є», починаючи від стерпних і закінчуючи делікатесними. До того ж кафетерії, маркети і стійки фаст-фудів продають прості фабричні версії з основними інгредієнтами низької якості, рясно политі дешевої майонезной заправкою.

Класичний салат «Олів`є» з ковбасою

 класичний олів`є

  1. Заздалегідь зварити 4-5 морквин середнього розміру і 3 картоплини. Вони повинні повністю охолонути до кімнатної температури до початку процесу приготування страви. Завчасно зварити круто 5-6 яєць, дати охолонути. Помити один пучок зеленої цибулі і один пучок свіжого кропу.
  2. Очистити варену картоплю і нарізати на маленькі кубики. Точно так само вчинити з морквою. Помістити їх у велику миску.
  3. Відкрити консервований зелений горошок, дати стекти рідини, додати в миску. Видалити шкаралупу яєць, подрібнити білок і жовток. Всипати в загальну ємність.
  4. Порізати на шматочки 450 г ковбаси. Надіслати до решти інгредієнтів. Порубати 5-6 солоних огірків. Нарізати зелену цибулю і кріп. Все змішати.
  5. Посолити і поперчити за смаком. Полити майонезом, ще раз добре перемішати. Перекласти в салатник і подати.

Альтернативний рецепт «Олів`є»

 Альтернативний рецепт Олів`є

  1. Подрібнити одну цибулину. Нарізати кубиками варену курячу грудку. 450 г картоплі і 250 г моркви відварити, очистити і натерти на тертці. 2 середніх солоних огірка порубати.
  2. 8 маслин без кісточок порізати на дрібні шматочки. Зварити 140 г зеленого горошку і 2 яйця. Яйця дістати з шкаралупи і подрібнити.
  3. Всі інгредієнти змішати, посолити і поперчити за смаком. Підмішати 200 г майонезу. Укласти на тарілку за допомогою сервіровки кільця, прикрасити свіжими огірками.

«Олів`є» з яблуком

 Олів`є з яблуком

  1. Зварити одну середню моркву, 2 великих яйця і 6 маленьких картоплин. Остудити і потім очистити.
  2. Подрібнити 160 г готового м`яса (яловичина, курка, яловичий язик, ковбаса), морква, картопля, яйця, 2 свіжих маленьких огірка, 4 невеликих консервованих корнішонів, половину яблука, половину червоної цибулі або один шалот. Лук перед додаванням в салат можна обдати окропом.
  3. Все змішати у великій мисці. Всипати 0,5 ст. вареного зеленого горошку. Підмішати 2 ст.л. майонезу. Посолити і поперчити за смаком. Сервірувати.

Порада:

  • При приготуванні великих порцій салату змішувати інгредієнти з майонезом краще перед подачею. Зберігати окремо заправку і салат в холодильнику.

Незвичайний рецепт «Олів`є» з ковбасою

 Незвичайний рецепт Олів`є з ковбасою

  1. Зварити 6 картоплин, 6 яєць, 3 великих моркви, 1 ст. квасолі.
  2. Подрібнити картопля, яйця, морква, 6 солоних огірків, 225-350 г ковбаси, 6-8 пір`їнок зеленої цибулі, 0,5-1 ст. квашеної капусти (рідина злити).
  3. Змішати нарізані інгредієнти з квасолею і 400 г консервованого зеленого горошку (попередньо злити рідину).
  4. Посолити і поперчити. Додати майонез за смаком. Викласти гіркою на тарілку сервіровки, змастити зверху тонким шаром майонезу.
  5. Викласти сніговика з яєць, зробити йому очі і гудзики з сушеної гвоздики, ніс, рот і капелюх - зі шматочків червоного болгарського перцю. Довільно прикрасити простір, що залишився скибочками солоного огірка і болгарського перцю. Подати на стіл.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Рецепт «олів`є» з ковбасою класичний