«Квас домашній» без дріжджів рецепт

Квас - це національний російський безалкогольний напій, який чудово освіжає в спеку і є незамінною частиною цієї окрошки. Покупної квас може містити безліч домішок, які шкідливі у великих кількостях. Також довіряти заводському напою не можна - в пляшках містяться консерванти, що збільшують термін придатності продукту, а квас на розлив нерідко розбавляють водою і заливають в необроблені контейнери. Тому найкраще приготувати напій самостійно, щоб в повній мірі насолодитися цим легким, освіжаючим смаком і отримати користь для організму.

користь квасу

Квас має два види приготування: на дріжджах і без них. Перший варіант вимагає менше часу на приготування, але він менш корисний. Бездріжджовий квас має тонізуючу властивість, він втамовує спрагу, насичує організм магнієм, марганцем, калієм, залізом і кобальтом - мікроелементами, необхідними для підтримки нормальної функціональності практично всіх органів. Також напій вбиває патогенні мікроорганізми, покращує травлення і підвищує настрій. Систематичне вживання справжнього російського квасу дарує заряд бадьорості і сил. Напій не містить алкоголю, тому його можна давати дітям.

Відео: Домашній квас на заквасці без дріжджів. Все докладно. рецепт

Всього існує більше 600 рецептів квасу від найпростіших до складних. Розглянемо лише найлегші і перевірені способи приготування напою без додавання дріжджів.

класичний рецепт

Цей рецепт приготування з`явився багато століть назад і став одним з найбільш затребуваних на Русі.

Складові:

• Житній бездріжджовий хліб - 400 гр .;
• Ізюм - 100 гр .;
• Цукор - 100 гр .;
• Вода - 2,5 л.

Відео: Квас з хліба в домашніх умовах: рецепт без дріжджів на родзинках

приготування:

1. Хліб нарізати на шматочки і укласти на деко в тепле місце для підсихання.
2. Після того, як хліб затвердіє, запекти його в духовці до темної кірочки.
3. Укласти хліб у велику банку і залити водою, попередньо прокип`ячену і охолоджену.
4. Додати в банку родзинки і цукор.
5. Накрити горлечко пляшки марлею для запобігання попадання пилу і сміття.
6. Прибрати банку в тепле місце і наполягати 3-5 діб.
7. Готовий квас процідити через марлю і розлити по пляшках. Зберігати в холодильнику.

Частину, що залишилася гущу (квасне сусло) не потрібно викидати. Якщо додати до неї ще трохи сухарів і залити водою, то через кілька діб вийде чергова порція квасу.

буряковий квас

Цей вид квасу має насичений кольором і смаком. Його можна вживати як напій і додавати в окрошку. Буряковий квас з`явився порівняно недавно, але безліч господинь вже оцінили відмінний, освіжаючий смак напою і легкість приготування.

Відео: Рецепт. Квас домашній. без дріжджів

Складові:

• Буряк - 1 кг .;
• Житній хліб - скоринки від буханки;
• Цукор - 100 гр .;
• Вода - 2 літри.

Відео: Квас без дріжджів, на основі закваски і житнього солоду (смак дитинства)

приготування:

1. Буряк ретельно промити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
2. Від хліба відрізати скоринку і підсушити в духовці 5 хвилин.
3. У банку викласти буряк і хліб, додати цукор.
4. Заповнити банку водою кип`яченої охолодженої, накрити марлею і залишити в теплому місці.
5. Квас буде готовий приблизно на п`яту добу.

радянський квас

Ті, хто пам`ятає смак радянського квасу, зможе сказати про істотну різницю між напоєм тих часів і сучасним. Раніше квас мав легкою гіркотою і пшеничним смаком, відмінно освіжав і тамував спрагу. Зараз можна приготувати напій аналогічних смакових характеристик в домашніх умовах.

Складові:

• Пшениця - 3 склянки;
• Вода - 4 л .;
• Квасне сусло - 8 ст.л .;
• Цукор - 1,5 склянки.

приготування:

1. Пшеницю ретельно промити і залити водою.
2. Залишити пшеницю замочують на 10-12 годин.
3. Пшеницю знову промити, накрити рушником і залишити пророщують. Час пророщування приблизно 12-36 годин.
4. Коли на пшениці з`являться маленькі паростки, можна приступати до приготування квасу.
5. Пшеницю подрібнити в м`ясорубці до отримання кашки.
6. У банку налити кип`ячену теплу воду кімнатної температури.
7. Засипати в банку пшеницю, додати квасне сусло.
8. Засипати в банку цукор і все добре перемішати.
9. Якщо в банку залишилося місце, то долити води, накрити шийку марлею і залишити в теплому місці.
10. Готовність квасу можна перевірити по утворилася на поверхні піні і приємному запаху.

У цьому рецепті потрібно додати квасне сусло. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно. У попередньому рецепті описаний найлегший спосіб зробити заготовку сусла.

монастирський квас

Це рецепт квасу був винайдений ченцями. До його складу входять яблука, що дають напою характерну кислинку і неповторний аромат.

Складові:

• Квасний солод - 1 ст .;
• Лимон - 1 шт .;
• Яблуко - 1 шт .;
• Ізюм - 80 гр .;
• Мед - 1 ст.л;
• Житнє борошно - 1 ст .;
• Вода - 2 л .;
• Листя малини і м`яти.

приготування:

1. Залити житнє борошно окропом і залишити до повного охолодження води.
2. Промити яблука, родзинки і лимон, листя м`яти і малини все подрібнити в м`ясорубці.
3. Додати до фруктів мед і перемішати, укласти в банку.
4. Додати солод, остигнула борошно і прокип`ячену (охолоджену) воду.
5. Поставити банку в тепле місце до повної готовності квасу. Напій процідити, гущу використовувати для приготування ще однієї порції квасу.

У квас можна додавати практично будь-які фрукти і листя різних ягід.

приготування солоду

Щоб приготувати квасний солод, потрібно проростити будь-яке зерно протягом 2-3 днів, потім його просушити і подрібнити в кавомолці або м`ясорубці. Отримана кашка і називається солод.

Існує безліч інших рецептів домашнього квасу. Ви можете самостійно експериментувати, додаючи нові інгредієнти. Головне, дотримуватися технологію приготування і використовувати в рецепті хліб або солод. І тоді квас вийде насиченого кольору і смаку.