Рецепт паштету з печінки

Дуже часто всі ми їмо бутерброди. Справді, блюдо це рішуче незамінне як для сніданків, так і для прийому гостей. А ось питання «Що намазати на бутерброд?» Іноді викликає замішання. Найпопулярніші бутерброди, звичайно ж, з сиром і ковбасою, а ось за ними сміливо можна називати бутерброди з м`ясним паштетом. Причому багато хто вважає, що гостям такі бутерброди вже не подаси - надто вже буденно. А якщо приготувати паштет самим? Повірте, спробувавши домашній паштет, наприклад, з яловичої печінки за рецептом Мірсоветов, ви самі переконаєтеся, що це не тільки смачне і не витратне блюдо, але ще й здатне прикрасити будь-який стіл. Адже печінковий паштет можна не просто намазати на бутерброди, а запекти й нарізати скибочками, нафарширувати їм яйця або млинчики і так далі.

Паштети можуть готуватися не тільки з м`яса або субпродуктів, а й з риби, яєць і грибів. Протерті інгредієнти паштету можуть запікатися в формі, змащеній маслом, подаватися на стіл без додаткової термообробки або пекти в тесті. «Страсбурга пиріг нетлінний», згадуваний в тексті Пушкінського «Євгенія Онєгіна», є не що інше як м`ясний паштет, запечений в тісті. При запіканні між паштетною масою і готовим тестом утворювалася тонкий повітряний прошарок, яку заливали розтопленим смальцем. В результаті подібний паштет міг зберігатися дуже довго, тому і отримав титул «нетлінного».

Печінковий паштет - продукти

• 400 грам яловичої печінки-
• 1 середня ріпчаста цибулина-
• 1 середніх розмірів Морква
• пара скибок білого хліба або батона-
• 200-400 грам молока-
• 1 столова ложка вершкове масло
• сіль, спеції, зелень за смаком.

Відео: Паштет з яловичої печінки відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Печінковий паштет - готування

Найголовніше в приготуванні паштету - правильно вибрати печінку. Вважається, що найкраща печінку - теляча, блідо-рожева, з присутнім відтінком сірого і фіолетового кольору. Але таку печінку знайти буває зовсім непросто, крім того, все більше число дієтологів радять купувати печінка молодих тварин, але аж ніяк не телят. Як би там не було, печінку повинна бути гладкою, пружною, рівномірно забарвленою, насиченого червоного або світло-бордового кольору, все з тим же фіолетовим відтінком. Горбисту темно-бордову, майже бурого печінку краще обійти стороною.

Насамперед готуємо печінку. Її потрібно акуратно звільнити від плівки і жовчних проток і нарізати досить великими шматками. Звільнити печінку від плівки дуже легко: сама зовнішня плівочка тонка і добре відділяється буквально руками, треба лише край підрізати ножем. Якщо ж раптом з цим дією виникають складнощі, то печінку потрібно на хвилину опустити в гарячу воду, плівка обшпариться і легко відійде від шматка. Після всіх підготовчих операцій крупно порізану печінку на кілька годин потрібно замочити в холодному молоці.

Вважається, що чим старше печінку, тим темніший червоний колір має шматок і тим довше вона повинна вимочувати. Для молодої печінки цілком достатньо години вимочування.

Після цього великими кільцями нарізаємо цибулю, кружечками моркву. На рослинному маслі обсмажуємо овочі до м`якості і викладаємо їх в каструльку.
Якщо у вас є білі коріння (селера, петрушка або пастернак), то додайте і їх теж. потім на сковорідці посмажте печінку, яку попередньо підсушіть на ситі або за допомогою паперових рушників. При смаженні печінки найкраще зробити середній вогонь і обсмажувати дуже-дуже швидко. Donlcc повинен сказати, що перетримати печінку дуже легко і тоді вона стане жестковатой, тому, як тільки шматочки печінки змінять колір на сіро-коричневий, радимо відразу ж перекладати їх в каструльку.
Ставимо її на слабкий вогонь, заливаємо молоком, в якому замочувалася печінку, додаємо спеції і тушкуємо до готовності. Печінка повинна бути готовою повністю, легко протикати виделкою, не бути рожевою в місцях проколу, сік повинен виділятися безбарвний. Печінку найкраще солити в кінці приготування, тому що це теж може в значній мірі вплинути на її м`якість.

До печінки і овочів можна додати пучок зелені, пов`язаної нитками, щоб потім легко було її вийняти з каструльки. Якщо ви хочете потім додати зелень в паштет, то крупно поріжте листя петрушки і тушкуйте з іншими продуктами до м`якості - готовий паштет повинен бути однорідним, без більш твердих фракцій.

Після того як печінка з овочами стушкувати до готовності, в підливу додаємо скиби білого хліба. Вони вберуть в себе рідину, в якій тушілась печінку. Накриваємо все кришкою і відставляємо остигати.


Коли наша страва охололо, паштет потрібно перетворити в паштет, тобто подрібнити продукт до пастоподібного стану. Якщо у вас є комбайн або блендер, то використовуйте для подрібнення чашу блендера і вашу улюблену насадку. Паштет повинен бути гладким і рівномірним по консистенції.


Якщо у вас є м`ясорубка, то печінку, овочі і шматки батона, злегка віджаті від надлишків вологи, пропустіть через м`ясорубку з частою гратами два-три рази.
Після цього ретельно вимішайте, збийте масу. Якщо вона вийшла занадто крутий, підбавте рідину від гасіння і знову збийте паштет.
Потім введіть в паштет розм`якшене вершкове масло. Чи не розтоплене, а просто розм`якшене, щоб зручно було розмішувати.
Знову ретельно збийте паштет до гладкості. Вершкове масло додасть паштету особливу пружність консистенції і ніжність смаку.

Може вийти так, що батон ввібрав всю підливу. В такому випадку паштет можна розбавити закип`яченим молоком або ложкою хорошою сметани. Також можна додати трохи більшу кількість вершкового масла.

Ось тепер паштет готовий. Можна нафарширувати їм половинки варених яєць або «човника» з вареної картоплі, можна намазати на бутерброд або просто подати на порційних тарілочках, прикрашених зеленню.
Смачного!

Поділитися в соц мережах: