Окрошка з редискою - рецепт
Окрошка являє собою холодний суп на квасі, кефірі, молоці або кислому молоці. З давніх-давен квас вважався улюбленим напоєм предків, і в сучасному світі ні скільки не втратив своєї популярності. Ще в давні часи квасом заправляли такі холодні страви з хрону, редьки, і багатьох інших продуктів, і рідкі нескладні страви, наприклад тюрі, це накришені хліб, сухарі і цибулю, розведені квасом, а також Ботвінов, окрошки і борщ.
Окрошка історія походження
Першими хто почав готувати окрошку можна вважати бурлак на річці Волзі. Вранці було прийнято годувати селян однієї тільки кашею, а ввечері давали полбу. А в самий розпал судноплавства, на обід давали квас і воблу, причому сушену. Від постійного недоїдання з зубами у бурлак були вічні проблеми, і тому їм доводилося в квасі розмочувати воблу. Пізніше для більшої ситності, в цю суміш стали додавати різні овочі, зібрані днем на прибережних городах, це могли бути: редис, ріпа, огірки, і картоплю який пекли в вугіллі.
Ще на початку дев`ятнадцятого століття окрошку подавали до столу не як першу страву, а як просту закуску. Готувати її, було прийнято на кислих щах, квасі, капустяному або огірковому розсолі, пахтанье, кислому молоці і молочної сироватки. Деякі російські регіони, такі як Тульський і Рязанський, називають окрошку просто одним словом «квасне» або «квас».
Блюдо - окрошка в світі
У Туркменії при приготуванні окрошки замість квасу найчастіше використовують кефір. Заправляють її не тільки подрібненою зеленню, сіллю, а й величезною кількістю цукру. Готову страву відправляють на холод мінімум на тридцять хвилин, і охолоджене подають до столу.
У Литві додають обсмажену фарш, замість відвареного м`яса. А в кожну тарілку з готовою порцією окрошки, додають одну ложку майонезу змішаного з великою кількістю подрібненого часнику.
А в Узбекистані прототипом окрошки можна по праву вважати чалоп. Ця страва готують на основі кислого молока або кислого молока, з додаванням зеленої цибулі, редиски та огірка. Приправляється цей суп сіллю, перцем, кінзою і зеленню кропу.
У Білорусі прийнято готувати холодник на відварі буряка, з додаванням квасу з буряків, лимонного соку або огіркового розсолу.
Болгарія в спекотні дні може пригостити тараторять, в нього додаються волоські горіхи.
В Іспанії суп схожий на окрошку називають Гаспачо. Головними складовими цього супу вважають подрібнені солодкі червоні перці, томати. Також в суп додають черстві скибочки хліба білого, оливкова олія, томатний сік, сіль, винний оцет і часник.
В Індії натуральний охолоджений йогурт, розбавляють курячим холодним бульйоном, ретельно збивають міксером, і додають огірки і томати. Приправляють приправою карі, натертим імбиром, м`ятою, сіллю і багатьма іншими прянощами.
Інші компоненти, які можна додавати в окрошку це: цибуля, огірки, бруква, варену картоплю, ріпа і моркву. Не рідко додають м`ясні інгредієнти, гриби і рибу, заправку яку готують з гірчиці, метан, хрону і пряних трав, петрушки, селери, пір`я часнику, і кропу.
Мистецтво приготування цієї страви полягає в досягненні співвідношень смаку рідини і смаку твердих компонентів окрошки, що б жоден продукт особливо не виділявся, і їх загальний мікс утворювали характерний окрошка смак. Окрошку обов`язково треба подавати до столу дуже холодною.
Для заправки справжньою окрошки необхідний квас. Магазинний не підійде, потрібно приготувати самостійно. Вашій увазі надано рецепт приготування квасу для окрошки.
Інгредієнти для приготування:
- Хліб житній сто грам;
- Цукор двадцять грам;
- Дріжджі три грами;
- Вода дванадцять склянок.
Процес приготування
Нарізаємо хліб кубиками, обсмажуємо в духовці до темного кольору. Дістаємо і заливаємо кип`яченою гарячою водою, і наполягаємо протягом трьох-п`яти годин. Отриманий настій проціджують і додаємо цукор, і попередньо розведені дріжджі, і поставити в тепле місце на вісім-десять годин для бродіння. Коли на поверхні квасу з`являється піна, це перша ознака готовності напою. Його необхідно ретельно процідити і добре охолодити.
Поради з приготування окрошки:
- Додавати в окрошку можна нарізану брукву, редис, ріпу, кріп, петрушку та іншу зелень, крім ріпчастої цибулі;
- Квас краще завжди використовувати власного приготування, але якщо немає можливості приготувати, покупної підійде теж, вибирайте той, де вміст цукру мінімальне;
- Не рідко в квас додається розтертий жовток і гірчиця - спробуйте такий варіант теж дуже смачний;
- Рибу чи м`ясо прийнято додавати в окрошку один до одного до овочевої суміші;
- Якщо немає м`яса, то його можна замінити сосисками або ковбасою;
- Окрошку необов`язково охолоджувати в холодильнику, можна заправку викласти в тарілку і залити квасом, який заздалегідь потрібно охолодити. І блюдо готове до подачі.
Окрошка з редисом
У багатьох молодий редис відразу асоціюється з холодником. Легкий і свіжий суп, приготований на обід, позбавить вас не тільки від зайвих калорій, але і не вб`є всю працездатність. Так що побільше запасатися молоденького солодкого редису і йдіть на кухню.
Інгредієнти для приготування
- Квас хлібний;
- Редиска сім штук;
- Огірки два штуки;
- Картопля два штуки;
- майонез;
- сіль;
- Пучок один зеленої цибулі;
- Петрушка і кріп.
Опис способу приготування
Бажано заздалегідь приготувати домашній квас. З ним блюдо виходить набагато смачніше.
- У підсоленій воді відварити картоплю, можна в мундирі можна без нього. Остудити і порізати не дрібні кубики.
- Огірки промити в проточній воді, очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою або невеликими кубиками. Якщо огірки свіжі і невеликого розміру їх можна не очищати.
- Редис промити, очистити від шкірки, і натерти на тертці або порізати тонкою соломкою.
- Петрушку, цибуля, кріп дрібно порубати.
- У каструлю укласти всі подрібнені продукти, посолити і залити квасом. Все ретельно перемішати.
- Поставити на пару годин в холодильник охолодитися.
Перед подачею на стіл, розлити окрошку по тарілках і додати в кожну порцію по ложці сметани або майонезу. Посипати рубаною зеленню.
Окрошка з редискою на кефірі або сироватці
Так як окрошка - дуже смачний і корисний суп, то готувати її не обов`язково тільки з приходом весни або літа. Готувати цю страву найкраще зі свіжих продуктів і в будь-який час року. Адже окрошка корисна буде тільки в тому випадку, якщо вона приготовлена з корисних продуктів.
Інгредієнти для приготування:
- Відварене м`ясо двісті грам бажано свинина;
- Відварені яйця чотири штуки:
- Картопля відварна триста грам;
- Редис триста грам;
- Молочна сироватка або кефір - сімсот п`ятьдесят мл;
- Цибуля зелена сто грам;
- Петрушка кріп;
- Сметана або майонез, сіль.
Процес приготування окрошки
- Відварене м`ясо нарізаємо дрібними кубиками.
- Редис нарізаємо соломкою або невеликими пластинками.
- Яйця порізати кубиками.
- Картоплю нарізати дрібними кубиками.
- Всі інгредієнти скласти в одну каструлю.
- Частина цибулі та зелені дрібно нарізати і розтерти з сіллю.
- Додати в каструлю, залити сироваткою або кефіром, і ретельно все перемішати. Поставити в холодильник на півгодини настоятися.
- Перед подачею на стіл в тарілки додати зелень і сметану.
Окрошка, з редискою приготована на капустяному розсолі
Продукти для приготування окрошки на розсолі:
- Розсіл капустяний один літр;
- Редис три великих головки;
- Яйця три штуки;
- Картопля два великих бульби;
- Огірок два штуки;
- Сметана три столових ложки;
- Зелену цибулю один пучок;
- сіль;
- Зелень.
Приготування даного супу
Варимо і охолоджуємо картопля з яйцями, нарізаємо дрібно цибулю, розтираємо його в каструлі з сіллю, змішуємо з нарізаними огірками, редискою, яйцями та картоплею. Залити капустяним розсолом і ретельно все перемішати, і прибираємо охолоджувати в холодильник, мінімум на тридцять хвилин.
Готову окрошку на капустяному розсолі розливаємо по тарілках, і в кожну ложем по ложці сметани.
Хочете приготувати ситне і дуже смачна страва, і вислуховувати компліменти на честь великих кулінарних талантів, а часу возитися на кухні в обріз. Тоді просто приготуйте класичну окрошку, додавши в неї замість м`яса шматочок ковбаси.
Овочева окрошка з ковбасою
Продукти для приготування:
Відео: Окрошка рецепт з редискою шинкою і огірками як приготувати страву смачно покроково вечерю відео
- Картопля три штуки;
- Редис шість штук;
- Огірок свіжий два штуки;
- Петрушка, кінза, зелена цибуля, кріп на ваш розсуд:
- Ковбаса варена триста грам;
- Яйце чотири штуки;
- Сметана сто мл;
- Квас один літр.
етапи приготування
Для приготування цієї окрошки необхідно взяти яйця і картопля, відварити в підсоленій воді до повної готовності. Далі очистити всі інгредієнти і нарізати дрібними кубиками. Необхідно запам`ятати основне правило окрошки, чим дрібніше нарізані продукти, тим вона смачніше. Все ретельно змішати в каструлі, залити квасом і дати настоятися протягом однієї години в холодильнику. До столу подавати тільки в охолодженому вигляді !!!
Рецепт м`ясної окрошки з редискою на квасі з житнього хліба
Продукти для приготування:
- Житній хлібний квас чотириста мл;
- Яловичина двісті грам;
- Цибуля зелена тридцять грамів;
- Огірки два штуки;
- Сметана сто мл;
- Редис вісім штук;
- Яйце одне;
- Цукор десять грам;
- Гірчиця п`ять грам;
- Різна зелень.
етапи приготування
Як правильно приготувати м`ясну окрошку на житньому квасі? Відварене м`ясо нарізати тонкою соломкою, свіжі огірки очистити від шкірки і нарізати на дрібні кубики. Зелену цибулю тонко нашаткувати і розтерти з сіллю. Відварити яйце в круту, охолодити і тонко нарізати. У каструлю скласти всі інгредієнти. Зелену цибулю, сметану, яйце, гірчицю, цукор, сіль все ретельно перемішати, дати постояти хвилин десять. Потім залити всю суміш житнім квасом. Далі додати дрібно нарізані огірки, яловичину і все ретельно знову перешкодити. Прибрати охолодитися на годину в холодильник. Розлити по тарілках і посипати рубаною зеленню
Відео: Окрошка класична (Okroshka classic). Рецепт окрошки в домашніх умовах
Рецепт рибної окрошки з редискою на квасі
продукти:
- Риба смажена двісті грам;
- Охолоджений квас два літри;
- Відварна осетрина сто грам;
- Оселедець сто грам;
- Буряк три штуки;
- Лід харчовий;
- Редис двісті грам;
- Огірок свіжий два штуки;
- Цибуля зелена;
- Хрін тридцять грамів;
- Оливкова олія двадцять грам;
- Зелень петрушки і кропу на ваш розсуд.
приготування
Цей рецепт приготування досить простий. М`якоть смаженої риби відокремити від кісток, дрібно накришити і покласти в каструлю. До неї додати хрін, зелена цибуля, дрібно покришений оселедець, відварну буряк, потерту на тертці, оливкова олія. Почистити і порізати тонкою соломкою огірки і редиску, додати в каструлю, залити все квасом і ретельно перемішати. Далі в окрошку додати порізану осетрину, дрібно порізану зелень і лід. Все рибна окрошка готова!
Відео: Окрошка на редьці і квасі
Рецепт приготування грибної окрошки з редискою на квасі
Складові;
- Квас хлібний півтора літра;
- Гриби солоні триста грам;
- Картопля три штуки;
- Редис вісім штук;
- Морква одна;
- Цибуля зелена сто грам;
- Сметана двісті грам;
- Яйце два штуки;
- Гірчиця десять грам;
- Цукор, сіль на ваш смак.
- Зелень за бажанням.
приготування
Солоні гриби ретельно промити під проточною водою, нарізати їх на невеликі шматочки. Свіжі огірки нарізати невеликими кубиками, редис дрібною соломкою, подрібнити зелену цибулю. Картоплю і моркву відварити в мундирі, охолодити і порізати дрібними кубиками. Жовтки варених яєць розтерти з готовою гірчицею і невеликою кількістю сметани. Білок порізати соломкою. У свіжий охолоджений квас скласти всі інгредієнти, і заправити соусом з гірчиці і жовтків, додати цукор, і сіль за смаком і ретельно все перемішати. Перед тим як подати на стіл в кожну тарілку покласти по ложці сметани, посипати зеленню.
