damporadu.ru

Голландський соус - рецепт

Голландський соус - рецептЦей соус спочатку називався Isingy (Ісинь) в честь містечка в Нормандії, звідки надходило велика частина молочних продуктів, а особливо вершкового масла. У Франції в період першої світової війни обсяги виробництва масла різко скоротилися, і довелося купувати його в Голландії. З тих пір цей соус і став називатися голландським. Після закінчення війни Франція сама стала виробляти достатні обсяги вершкового масла, але з тих пір назва соусу залишилося незмінним.

Холландайзе є з кислинкою, а також густим соусом, який приготовлений на основі яєчних жовтків і вершкового масла. Існує величезна кількість рецептів приготування цієї соусу. Деякі в соус додають цибулю-шалот, застосовують в рецептах кайенский, білий або чорний перець для додання гостроти. В кінці приготування в деяких рецептах в голландський соус додають вершки, змінюючи трохи цим колір і смак готового соусу. Але головними інгредієнтами голландського соусу є яєчні жовтки, оцет і вершкове масло. Тому в деяких випадках даний соус може називатися масляним. Завдяки відмінному поєднанню цих продуктів виходить густа гарна емульсія, яка трохи нагадує теплий майонез. Але, в порівняння з майонезом, він приготований на вершковому, а не на рослинному маслі.

Французька кухня застосовує цей голландський соус в якості добавки до яєць Бенедикт, спаржі і рибі.

Як приготувати голландський соус?

Основними складовими продуктами в голландському соусі є масло і яйця. Ідеальним соусом вважається густий соус, з ніжним і трохи кислуватим смаком. Його густота досягається за допомогою поступового нагрівання на водяній бані яєчних жовтків. Головне - необхідно слідувати точно технології рецепта, інакше можуть яйця «завариться» і буде зіпсований соус. Приготувати можна соус за допомогою міксера, але в подібному випадку він вийде не таким густим, і до необхідної консистенції доведеться доводити його вам додаванням великої кількості вершкового масла. Голландський соус подається гарячим.

Деяких навичок може зажадати приготування голландського соусу. Приготований правильно Холландайзе повинен вийде однорідним за консистенцією і досить густим. Крім того, він повинен володіти помірним ароматом з додаванням спецій і лимонного соку. До страв цей соус необхідно подавати теплим, а не гарячим. Для приготування голландського соусу досить важлива температура. При низькій температурі він вийде кулькоподібних, а при досить високій можуть згорнутися жовтки. Можна заморозити надлишки готового соусу, а в необхідний момент відтанути природним чином при кімнатній температурі і перед подачею на стіл злегка підігріти.

Рецепт простого Sauce hollandaise

Для приготування звичайного голландського соусу нам знадобляться 150 грам вершкового масла, 200 міліграмів винного оцту (бажано на основі білого вина), шість яєчних жовтків.

Відео: Голландський соус (Hollandaise Sauce)

Для приготування цього соусу нам знадобиться широка каструля з товстим дном і сотейник. Для початку необхідно відокремити яєчні жовтки і викладіть їх в сотейник. Туди ж слід додати винний оцет. Поставте на слабкий вогонь сотейник і віночком збийте жовтки з оцтом в однорідну суміш. Розтопіть окремо вершкове масло. Продовжуючи збивати жовтки з оцтом, до суміші невеликими порціями додавайте розтоплене вершкове масло.

Збивати соус необхідно не менше семи хвилин впевненими круговими рухами. У цьому процесі дуже важливо чути простукування вашого віночка об стінки сотейника або каструлі.

Необхідно за смаком додати перець, лимонний сік і сіль в голландський соус, але виконати це після того, як вершкове масло гарненько зіб`ється, але зробити це слід за кілька хвилин до закінчення приготування. 

Важливе зауваження: якщо ви не маєте в своєму розпорядженні досвідом приготування цієї соусу, то спробуйте приготувати його на водяній бані. Ні в якому разі не повинен соус кипіти або перегрітися. Тому в самому процесі збивання ви навіть можете на якийсь час зняти з вогню каструлю з соусом, при цьому продовжуючи його безперервно збивати віничком.

Голландський соус для спаржі 

Голландський соус - рецептГолландський соус ідеально підходить для приготування спаржі. Це є класичним варіантом і пишеться правильно, як «hollandaise». Цей соус має вершковим і м`яким смаком, це один з головних рецептів французької класичної кухні. Майже в кожному магазині в Європі можна придбати голландський соус. Але це вже вийде не тим! Давайте самі приготуємо подібний соус.

Для цього нам знадобляться наступні складові:

Для приготування цього соусу нам буде потрібно мелений перець, лимонний сік, 125 грам вершкового масла, невелика щіпка цукру, 3-4 столові ложки білого вина, чотири штуки яєчних жовтків.

Відео: Як приготувати голландський соус [Чоловіча кулінарія]

приготування



Насамперед необхідно підготувати три ємності. Так як будемо застосовувати водяну баню, то краще буде перевагу віддати металевим.

В одній необхідно змішати вино, жовтки, одну столову ложку води, а також додати в цей склад по щіпці цукру і солі. Все слід ретельно перемішувати віночком.

Після ставимо нашу ємність на розігріту, але не сильно водяну гарячу лазню. Потрібно стежити за тим, щоб не занадто гарячою залишалася вода, і не кипіла ні в якому разі. Інакше відшаровуватися буде наш голландський соус. Акуратно продовжуємо працювати віником, поки не загусне наш соус і не прийме кремоподібну консистенцію.

Відео: Домашній голландський соус | Kitchen Stories

У найменшій третьої каструльці розтоплюємо масло, стежимо, щоб коричневої не стала маса.

У крем тоненькою цівкою додаємо масло, перемішуючи акуратно віником масу до того, поки не вийде густа форма.

За смаком додаємо сік лимона, перець і сіль. Подаємо гарячим. Вдруге не слід підігрівати соус. Тому розумно буде готувати трохи.

Спаржу з голландським соусом, наприклад, можна подавати з м`ясом. Смачного!

Голландський соус - рецепт на водяній бані



Для приготування цього соусу нам буде потрібно мелений чорний перець, одну чверть чайної ложки солі, дві столові ложки води, дві чайні ложки лимонного соку, 150 г вершкового масла, три яйця.

приготування

Насамперед слід відокремити від яєць жовтки і їх слід помістити в кухлик або невелику каструлю, збовтайте весь вміст віночком і додайте туди холодну воду. Поперчіть і посоліть все за смаком.

Підготуйте масло - його потрібно порізати невеликими кубиками (твердим має бути масло). Потім поставте суміш з води і яєць на водяну баню і, безперервно помішуйте до того часу поки не загусне все. Додайте поступово масло в жовтки, при цьому продовжуючи заважати. Повністю розчинитися має масло, не утворивши грудок. Необхідно стежити за тим, щоб не перегрівся наш соус. Можна регулювати температуру шляхом періодичного зняття з водяної бані каструлі (якщо починає соус біліти у дна - це є вірною ознакою перегрівання), а якщо він з яких-небудь причин перегрівся, то слід опустити в холодну воду каструлю, продовжуючи жовтки заважати, не даючи їм можливості охолонути, або просто тоненькою цівкою влийте холодну воду.

Як тільки густий стане маса, додайте в неї лимонного соку, при цьому, не припиняючи помішування. Якщо в результаті вийшов однорідний густий крем, то це означає, що все виконано правильно, і з вогню можна зняти соус.

Відео: Спаржа: класичний рецепт з голландським соусом

Підказка: якщо надто густий соус, то необхідно розбавити його невеликою кількістю тепленькою води.

Голландський соус - ще один хороший рецепт

Для приготування цього голландського соусу нам буде потрібно мелений вчений перець, одну чверть чайної ложки солі, дві столові ложки води, дві чайні ложки лимонного соку, 200-250 г вершкового масла, три яйця.

Голландський соус - рецептприготування

Для початку слід відокремити жовтки, ретельно розміщувати їх і додати до них сіль, перець і сік лимона. Збийте весь цей склад міксером. Розтопити вершкове масло і, як тільки кипіти почне воно, зніміть швидко з вогню і влийте тонкою цівкою в жовтки (в цей час необхідно продовжувати збивати). Поставте після збивання соус і дайте загуснути йому протягом десяти хвилин (у міру охолодження відбуватиметься загустение).

Підказка: якщо вийшов у вас недостатньо густий соус, то можна його на хвилин десять поставити в мікрохвильову піч, а після розігрівання можна буде ще трохи збити.

Голландський соус для шашлику

Для приготування цього соусу нам буде потрібно тертий мускатний горіх, одна столова ложка лимонного соку, один стакан молока, одні склянка борошна, 3 столові ложки борошна, 3 столові ложки води, 40 г вершкового масла, два яйця.

приготування

Першим справу слід відокремити жовтки, додайте до них вершкове розм`якшене масло і ретельно все розітріть. Поставте на повільний вогонь, налийте туди води і трохи підігрійте. Коли густим почне ставати наш соус, приберіть його з вогню і потім, слід додати туди тепле молоко (ні в якому разі не можна додавати гаряче молоко), а також воду. Помішуючи, додайте туди мускатний горіх і сік лимона.

Щоб соус Голландез, заздалегідь приготовлений, залишався теплим, перелити його можна в термос, нагрітий попередньо окропом. Даний варіант підходить для соусу, приготований на водяній бані. А соус, приготований за допомогою міксера, розігрівається перед самою подачею на стіл в мисці, яку для розігріву необхідно поставити на каструлю з киплячою водою.

Рецепт голландського соусу до риби

Додайте два жовтки до двох столових ложок кип`яченої води, посоліть все, ретельно збийте масу, а потім поставте на водяну баню або вогонь і, додаючи поступово 150 грам вершкового розтопленого масла, необхідно прогріти до температури 60 градусів.

Як тільки наш голландський соус до риби загусне, додайте за смаком солі і лимонного соку.

Також в соус можна додати 100 грам нарізаних дрібно маслин, після чого його слід прогріти до температури 60 градусів.

Цей соус подають до припущенной або відвареної риби.

У соус замість маслин додати можна 30 грам гірчиці. Рекомендується такий соус подавати до смаженої риби.

Рецепт голландського соусу до овочів

Трьома столовими ложками води необхідно залити шість жовтків, потім додати туди 400 грам вершкового масла і варити, при цьому безперервно помішувати весь склад. Як тільки загусне суміш, необхідно полити її лимонним соком і посолити за смаком.

Цей соус слід подавати до овочевих страв.

Як ви бачите, існує велика кількість рецептів приготування голландського соусу, так що ви серед них можете легко знайти свій.


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Голландський соус - рецепт