Рецепти вегетаріанських страв
Вегетаріанська кухня характеризується відсутністю продуктів тваринного походження, таких як м`ясо, риба, птиця, морепродукти та інші продукти, які з них виготовлені. Також в вегетаріанської кухні можуть бути відсутні яйця, все молочне, мед. Рецепти деяких смачних вегетаріанських страв представлені в даній статті.
Перші страви
Французький цибульний суп
Для приготування потрібно:
- вода - 1 літр;
- цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- плавлені сирки - 2 штуки;
- вершкове масло - 40 грам;
- сіль, чорний перець, кардамон - за смаком;
- зелень.
Готуємо таким чином:
цибуля чистимо, нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на вершковому маслі, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Робити це необхідно досить довго - не менше 15 хвилин. Подрібнюємо плавлені сирки. Воду наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, кидаємо в неї дрібно нарізані сирки і помішувати, поки сир не розчиниться. Потім додаємо цибулю і даємо йому поваритися хвилин 5. Солимо, перчимо, засипаємо дрібно нарізану зелень, вогонь вимикаємо, накриваємо кришкою і супу даємо настоятися. Подавати суп слід з грінками з білого хліба.
вегетаріанський борщ
Для приготування потрібно:
- вода - 2,5 літра;
- капуста - 300 грам;
- картопля - 4 штуки;
- буряк - 2 штуки;
- морквина - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- часник - 3 зубчики;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- оцет 6% - 1 чайна ложка;
- сіль, чорний перець, лавровий лист, кардамон, гвоздика - за смаком;
- рослинна олія;
- зелень.
Готуємо таким чином:
ставимо каструлю з водою на вогонь. Капусту дрібно шаткуємо, картопля чистимо, нарізаємо кубиками. Коли вода закипить, кидаємо туди капусту, доводимо до кипіння повторно і висипаємо подрібнений картопля, вогонь зменшуємо і варимо під кришкою близько 15 хвилин. Буряк, моркву, цибулю чистимо, нарізаємо дрібно. На рослинному маслі до напівготовності обсмажуємо буряк, додаємо до неї томатну пасту і оцет. Засипаємо морква, добре перемішуємо і тушкуємо все разом близько 10 хвилин. В останню чергу засипаємо цибулю і тушкуємо ще хвилин 10 під кришкою, періодично помішуючи. Коли овочі на сковороді будуть готові, висипаємо їх у каструлю до капусти і картоплі, солимо, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист, кардамон, гвоздику. Часник чистимо і видавлюємо через прес, додаємо до супу, перемішуємо, посипаємо рубаною зеленню, вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою, даючи настоятися.
крем-суп із шампіньйонів
Для приготування потрібно:
- вода - 800 мілілітрів;
- печериці - 500 грам;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- борошно - 3 столові ложки;
- вершки - 200 мілілітрів;
- вершкове масло - 50 грам;
- сіль, чорний перець - за смаком;
- рослинна олія.
Готуємо таким чином:
гриби і очищену цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на рослинному маслі до готовності, викладаємо в чашу блендера, додаємо стакан води і подрібнюємо до кашоподібного стану. Розтоплюємо вершкове масло прямо в каструлі, всипаємо борошно і обсмажуємо її близько 2-х хвилин. Після цього, постійно помішуючи, доливаємо воду, що залишилася і доводимо суміш до кипіння. Додаємо масу подрібнених шампіньйонів з цибулею, суп перемішуємо і доводимо повторно до кипіння. Солимо, перчимо і варимо на маленькому вогні ще близько 10 хвилин, вливаємо вершки, доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і даємо супу трохи настоятися. Подавати суп слід з часниковими грінками.
Другі страви
овочевий плов
Відео: Десять вегетаріанських рецептів
Для приготування потрібно:
- рис - 1 склянка;
- морква - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- куркума - 1 чайна ложка;
- імбир - чайної ложки;
- кардамон - чайної ложки;
- барбарис - 1 столова ложка;
- рослинна олія.
Готуємо таким чином:
рис добре промиваємо і відварюємо в 2-х склянках води в звичайній каструлі або пароварці. Моркву і цибулю чистимо і нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо на сковорідці на олії, за 5 хвилин до їх готовності присипаємо до них приправи і сіль. Перемішуємо рис з вмістом сковороди і залишаємо під кришкою на 10 хвилин.
Котлети картопляні з морквою
Для приготування потрібно:
- картопля - 8 штук;
- морква - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- борошно - 4 столових ложки;
- сіль, чорний перець - за смаком;
- рослинна олія.
Готуємо таким чином:
6 картоплин відварюємо і істолчём в пюре. Змішуємо їх з манною крупою і залишаємо на 15 хвилин. Решта 2 сирі картоплини, морква і цибуля натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо до пюреобразного стану в міксері і додаємо до відвареної картопляної маси. Овочевий фарш посолити, поперчити і добре вимішуємо. Зліпимо котлетки, обвалюють їх у борошні, обсмажуємо до утворення золотистої скоринки і притрушуємо під кришкою на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
Голубці, фаршировані рисом з грибами
Відео: Щоденник їжі | вегетаріанські рецепти
Для приготування потрібно:
- рис - 1 склянка;
- гриби - 400 грам;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- капуста - 1 качан;
- борошно - 5 столових ложок;
- сіль за смаком;
- масло рослинне.
Готуємо таким чином:
рис промиваємо, відварюємо в 2-х склянках підсоленої води. Гриби нарізаємо, підрум`янюємо в рослинній олії і змішуємо з рисом. Цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо і також додаємо до фаршу. Качан капусти розбираємо на листя, обшпарюємо їх окропом, щоб вони втратили крихкість. На кожен лист викладаємо порційно фарш, загортаємо, обвалюють у борошні й обсмажуємо голубці на рослинному маслі. Подаємо, обливши кетчупом і прикрасивши зеленню.
салати
Вегетаріанський «Цезар»
Для приготування потрібно:
- пекінська капуста - 1 качан;
- твердий сир - 300 грам;
- помідори черрі - 8 штук;
- білий хліб - 300 грам;
- оливкова олія;
- часник - 3 зубчики.
Відео: Як Готувати Смачні Вегетаріанські Страви (Рецепти)
Для соусу потрібно:
- часник - 2 зубчики;
- оцет 9% або сік лимона - 1 столова ложка;
- гірчиця - 1 десертна ложка;
- оливкова або соняшникова олія - 100 - 200 мілілітрів;
- майонез.
Готуємо таким чином:
робимо соус, для чого в півлітрову банку видавлюємо через прес часник, додаємо до нього оцет або сік лимона, гірчицю, оливкова або соняшникова олія і до літра додаємо майонезу. Все добре перемішуємо, найкраще за допомогою блендера.
Робимо сухарики, для чого нарізаємо кубиками білий хліб. У оливкова олія додаємо часник, пропущений через прес. Вмочуємо в часникове масло шматочки білого хліба і випікаємо їх у духовці 5 - 7 хвилин при 200 градусах, поки вони не придбають золотистий колір.
На дно салатниці викладаємо порвані руками листя пекінської капусти, поливаємо їх соусом. Викладаємо порізані на дві половинки помідори черрі, часникові сухарики і засипаємо все натертим на середню терку сиром, заливаємо соусом. Відразу подаємо до столу.
Гарячий вінегрет
Для приготування потрібно:
- буряк - 1 штука;
- картопля - 3 штуки;
- морква - 2 штуки;
- капуста - 300 грам;
- горошок консервований - банки;
- селера - 1 пучок;
- солоні огірки - 3 штуки;
- мариновані або солоні гриби - 200 грам;
- сіль за смаком.
Для соусу потрібно:
- овочевий відвар - 2 склянки;
- борошно - 5 чайних ложок;
- рослинне масло - 1 столова ложка;
- молоко - склянки;
- кріп петрушка.
Готуємо таким чином:
дрібно нарізаємо буряк, картопля, морква, капусту і селеру і відварюємо в підсоленому окропі. Виймаємо і додаємо до овочів горошок, нарізані солоні огірки і гриби.
Готуємо соус, для чого 1 склянки відвару овочів закип`ятити і, не забираючи з вогню, постійно помішуючи, вольем до нього тонкою цівкою 1 стакан того ж, тільки холодного відвару, перемішаного з борошном. Після того як все закипить і загусне, додаємо до соусу масло, молоко, дрібно нарубані кріп і петрушку, перемішуємо і прогріваємо не кип`ятити.
Частиною соусу обливаємо вінегрет, а решті подаємо окремо.
Море «під шубою»
Для приготування потрібно:
- морські водорості - 200 грам;
- буряк - 2 - 3 штуки;
- картопля - 5 штук;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- авокадо - 1 штука;
- майонез.
Готуємо таким чином:
морські водорості дрібно нарізаємо, засипаємо на дно салатниці. Зверху засипаємо відварну картоплю, натертий на крупній тертці. Заливаємо майонезом. Лук шаткуємо, викладаємо у вигляді наступного шару. Авокадо очищаємо, дрібно нарізаємо, висипаємо на цибулю і прошаровуються майонезом. Подрібнюємо відварну буряк і викладаємо нею останній шар салату і обмазуємо майонезом. Прикрашаємо зеленню.
Основні продукти харчування, які використовує вегетаріанська кухня це: злаки, овочі, гриби, бобові, фрукти, горіхи, рослинні масла. На їх основі і готується більшість подібних блюд.
