Каррі - рецепт по-японським

Родина приготування їжі з каррі, як відомо всім, була країна Індія. Британцями в кінці 18 століття рецепти каррі були вивезені з Індії в Англію, а вже з Англії каррі розповсюдився по всьому світу. В кінці 19 століття страви з каррі вперше потрапили до Японії, і були представлені там як елементи британської кухні. В ті часи страви з додаванням каррі вважалися розкішшю, і дозволити приготувати його собі міг дозволити не кожен. Але потихеньку новий смак стад все-таки з`являтися в звичайних ресторанах, будинках і маленьких містечках.

Відео: японки каррі! Готуємо вдома!

Блюдо носило два назви перше - райсу каре і друге - каре райсу. Рецепт каррі на рисі був народжений в десятих роках двадцятого століття, і з того часу його рецептура практично не змінилася. Соус-карі, містить овочів набагато більше, ніж самого м`яса, сильно згущений борошном, і належить його подавати виключно поверх рису.

За часів війни, рис з каррі був військовим блюдом, так як воно дуже поживне і ситно, і його можна приготувати в великих кількостях і за лічені хвилини. Звичайним домашнім блюдом рис з каррі, став вважатися після Другої Світової війни і то завдяки створенню суміші борошна і прянощі-карі, яку можна використовувати при швидкому приготуванні. Все стало дуже просто - достатньо було обсмажити необхідні вам інгредієнти, додати води, прокип`ятити на невеликому вогні і опустити в воду одну плитку напівфабрикату, дати їй розчинитися у воді і все страва готова.

Приготувати рис з каррі стало дешево і легко, саме цим і пояснюється той факт, що блюдо стало основною стравою в домашньому раціоні і таким знаменитим.

Але каррі з рисом подають не тільки в домашній атмосфері, також його можна зустріти в комерційних районах. Будь-ресторан пропонує його в своєму меню, багато магазинів з продажу локшини пропонують каре-удон - це пшеничне локшина, приправлена каррі, або рис в скумбрієвих бульйоні з каррі, а більшість хлібних магазинів реалізують каре-пан - булочки всередині з каррі соусом.

На кожному кроці при бажанні можна придбати готову суміш японського каррі, або ж приготувати її самостійно. В Японії існує така їжа, яка досягла такого ж обожнювання і поваги, як наприклад, кімчхи в Кореї, або картопля з смаженою рибою в Великобританії. І це, звичайно ж, каррі. Якщо вірити статистичним даним то споживання на одну людину в Японії, напівфабрикату каррі набагато вище, ніж страви традиційної японської кухні.

Японці споживають каррі більше одного разу на тиждень, і як каже статистика, каррі - постійний фаворит юного населення японців.

Найчастіше японці їдять каррі з рисом. Рис з каррі прийнято подавати не тільки в плоских блюдах, а й в бульйонних піалах. За бажанням, рис поливають соусом в будь-якій кількості. Для цієї страви рекомендується використовувати клейкий і короткий японський рис, трохи солодкуватий на смак. В основному блюдо їдять ложкою, через рідкої консистенції.

Не меншою популярністю користуються такі страви як:

1. Каре-пан - наповнена смажена булочка соусом каррі;
2. Кацу-каре - свиняча котлета, відмінно просмажене у фритюрі з соусом каррі і рисом;
3. Каре-удон - суп, приготований з локшини, і приправлений каррі.

Яловичі котлети з каррі користуються не меншим попитом, таке блюдо не зустрінеш в Індії. Такі відмінності в рецептурі пов`язані з тим, що японці дізналися про каррі від англійців, а не від індусів.

Відео: Каррі з рисом по японськи (каррі Райс)

Люди, які практикували змішування спецій, знайшли індійський каррі дуже складним. Рецепт каррі по англійський складався з базових індійських спецій таких як: масала і гарам. І він дуже полегшував приготування каррі, і трохи пізніше став з`являтися в Японії з багатьма іншими продуктами із заходу. Японці набагато доброзичливо поставилися до цієї приправі, ніж до решти англійським продуктам. Багато м`ясні страви не були занадто знайомі японцям, так як їх буддійська віра не підтримувала вживання тваринних в їжу. Англійська біфштекс з кров`ю не викликав захоплення у японців, але яловичина прихована під соусом каррі припала їм до смаку. Тим більше японці любили спеції. Усюди в Азії спеції фігурували в складі будь-яких ліків.

Але все-таки японці вважали за краще соус каррі зі своїм національним продуктом. Вони були впевнені, що це приправа є істинно європейської, і подавали її перший час виключно в європейських ресторанах. Згодом в результаті адаптацій під свої смаки і різноманітних експериментів у японців з`явився рецепт власного сучасного каррі.

Сучасний рецепт виглядає так:

Борошно, масло рослинне і карі-порошок, разом з іншими інгредієнтами обсмажують, для того що б приготувати заправку для соусу, яку прийнято додавати до овочів і тушкованого м`яса. Далі все разом на повільному вогні нудитися до загустіння соусу. Картопля додавати в блюдо стали після неврожаїв рису в деяких районах Японії.

Варіант №1 - Японський соус каррі

Інгредієнти для соусу:

1. Соус тонкацу або вустерширський три столових ложки;
2. Масло вершкове сто грам;
3. Каррі двадцять грам;
4. Борошно п`ятдесят грам;
5. Кетчуп сорок мл;
6. Двадцять грам гарам масала.

Для основної страви:

1. Курка чотириста грамів філе;
2. Цибулина одна штука;
3. Морква дві штуки великих;
4. Картопля дві штуки;
5. Яблуко одне;
6. Шматочок імбиру;
7. Часник один великий зубчик;
8. Бульйон один літр;
9. спеції;
10. Сіль перець.

Рецепт японського каррі вимагає наявність таких інгредієнтів: масло вершкове, кетчуп, каррі, борошно, соус, гарам масала. Все викладається у великій сотейник, ретельно перемішується, в результаті повинна вийти щільна, однорідна маса.

Для основної страви необхідно нарізати цибулю дуже крупно, решта нарізати невеликими кубиками.

Обсмажити м`ясо, цибулю, моркву, залити бульйоном і залишить на десять хвилин. Закласти картопля і дрібно терте яблуко і варити на повільному вогні до готовності картоплі. Додати соус все ретельно перемішати і варити до необхідної густоти.

Каррі можна додавати абсолютно до всіх страв: з будь-яких овочів, м`яса, риби, морепродуктів, макаронів, рису, соусів. Каррі по праву вважається самою універсальною приправою.

Варіант №2 - приготування японського каррі

Інгредієнти для приготування суміші каррі;

Відео: Карі Японське Блюдо Рецепт

1. Масло вершкове сорок грам;
2. Борошно сорок грам;
3. Каррі порошок двадцять грам;
4. Суміш прянощів гарам масала двадцять грам;
5. Кетчуп сорок грам;
6. Тонкацсу соус п`ятдесят грам.

Продукти для основного блюда:

1. Цибуля ріпчаста один великий;
2. Морква дві середні;
3. Картопля дві великі;
4. М`ясо п`ятсот грам, можна курку, свинину або ж яловичину;
5. Яблуко одне;
6. часник;
7. Вода вісімсот мл;
8. Один кубик бульйону - можна маги або Кнор;
9. Десять грам гарам масала;
10. Чорний перець, сіль;

Процес приготування

• Розігріти каструлю з пару ложками олії. Цибулю нарізати, як вам подобатися, якщо бажаєте у фіналі приготування що б цибуля відчувався в загальній суміші овочів, то нарізати його необхідно дуже крупно і обсмажувати до прозорості. Поки обсмажується цибуля, подрібнити дрібно часник, і додати до цибулі. М`ясо нарізати кубиками два на два, додати до готового цибулі і ретельно перемішати. М`ясо обсмажувати до тих пір поки воно не перестане бути рожевим.
• Як тільки м`ясо підрум`янилося, до нього додати дрібно натерту моркву і обсмажити протягом п`яти хвилин. Потім все залити водою, додати бульйон і залишити закипати на повільному вогні. Після закипання зняти піну і варити ще протягом десяти хвилин.
• Тепер необхідно приступати до приготування каррі.
• У сотейнику розтопити масло вершкове, додати борошно і ретельно перемішати. Смажити до золотистого кольору. Додати гарам Масалов, порошок каррі, соус «тонкацсу», кетчуп, і заважати до тих пір, поки суміш не стане еластичною і однорідною.
• Повертаємося до основної страви.
• Картоплю порізати на великі кубики, і додати в каструлю. Слідом натерти на тертці яблуко і додати ложку гарам масала.
• Продовжити варити го готовності м`яса і овочів. Коли все готово, заправити страву сумішшю каррі, яке ми приготували і ретельно перемішати до повного розчинення.
• Варити протягом декількох хвилин до загустіння соусу.

Страва готова, подавати з локшиною або рисом.

Рецепт №3 - Приготування рису з японським каррі в мультиварці

Каррі - дуже відома індійська приправа, яка отримала своє широке застосування по всьому світу, особливо її люблять в Японії. До її складу входять кілька видів пряних трав, це приправа найкраще поєднується з рисом, вона надає готовій страві особливу оригінальність і пікантність.

Продукти для приготування:

1. Рис длінозерний триста грам;
2. Вода триста мл;
3. Морква дві штуки;
4. Цибулина одна велика;
5. Часник два великих зубчики;
6. Каррі порошок десять грам;
7. Оливкова олія двадцять мл;
8. Спеції на ваш розсуд.

етапи приготування

Рис ретельно промити, замочити на деякий час у холодній воді. Овочі очистити, моркву натерти на крупній тертці. Крупно нашаткувати цибулю, подрібнити часник.

Відео: ! Готуємо як японці! рецепт онігирі

Мультиварку включити в режимі «жарка», налити в неї невелика кількість масла оливкового, висипати часник і регулярно помішуючи обсмажувати протягом однієї хвилини. Далі додати моркву, цибулю, посипати все каррі і пасерувати хвилини три до утворення золотистого кольору. Потім викласти рис, все ретельно перемішати, залити окропом, полити за смаком і довести до кипіння, закрити кришку мультиварки і готувати каррі з рисом в режимі «гасіння» протягом двадцяти п`яти хвилин. Після готовності, розкласти по тарілках і подавати до столу з будь-яким овочевим салатом.

Рецепт №4 - приготування курки з японським каррі і рисом

Інгредієнти для приготування:

1. Філе куряче шістсот грамів;
2. Оливкова олія двадцять мл;
3. Цибулина одна велика;
4. Картопля два штуки;
5. Томатна паста двадцять грам;
6. Морква одна;
7. Молоко кокосове одна банка;
8. Рис длінозерний триста грам;
9. Сіль, перець, спеції на ваш смак.

Інгредієнти для приготування соусу:

1. Куркума на ваш розсуд;
2. Цибуля ріпчаста один;
3. Листя і насіння каррі;
4. імбир;
5. Чилі порошок;
6. Помідор один.

Процес приготування

Куряче філе і овочі обробити і нарізати на невеликі кубики. М`ясо подсаліть, поперчити, скропити оливковою олією і обсмажити. Далі додати моркву, цибулю, картоплю, залити молоком кокосовим і тушкувати на повільному вогні.

Приготування соусу каррі

Листя і насіння обсмажити без додавання олії, остудити і ретельно перемолоти. Додати за смаком куркуму, імбир, цибуля, помідор і подрібнений чилі перець. Все ретельно збити блендером до однорідної маси, і з`єднати готовий соус з овочами і м`ясом. Додати пасту томатну, посолити, перемішати і готувати страву до готовності протягом десяти хвилин. Окремо відварити рис і подати на стіл, курку з каррі на одній стороні страви, а рис на другий.

Рецепт №4 - Яловичина з японським каррі в вершковому соусі з рисовою локшиною

Інгредієнти для приготування цієї страви:

1. Рисова широка локшина п`ятсот грам;
2. Яловичина п`ятсот грам;
3. Фіолетовий цибулю два штуки;
4. Часник два великих зубчики;
5. Порошок каррі двадцять грам;
6. Пшеничне борошно двадцять грам;
7. Жирні вершки двісті грам;
8. Кінза один пучок;
9. Оливкова олія тридцять мл;
10. Сіль, перець на ваш смак;
11. Мелений перець чорний на ваш розсуд.

етапи приготування

Дрібно нарізаємо цибулю, подрібнюємо часник. У великій сковороді розігріваємо олію оливкову, обсмажуємо часник з цибулею на повільному вогні до прозорості, чотири хвилини.

М`ясо очищаємо від плівок, нарізаємо тонкими смужками, викладаємо на сковороду, всипаємо борошно і каррі, ставимо вогонь на максимум і обсмажуємо протягом трьох хвилин.

Вливаємо вершки, ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння, далі тушкуємо на повільному вогні протягом семи хвилин, регулярно помішуючи. Всипаємо дрібно нарізану кінзу, солимо і перчимо. Якщо ви не любите кінзу, її можна замінити на петрушку.

Згідно з інструкцією зварити рисову локшину, м`ясо викласти в центр локшини. І можна приступати.