Сметанно-часниковий соус - рецепт

Цей соус є комбінацією сметани, часнику і додаткових інгредієнтів. Він прекрасно доповнить домашні пиріжки з картоплею і сиром, яєчну локшину, варену молоду картоплю або злегка підсмажене куряче філе. Смак соусу залежить від часнику - зокрема, від того, додається він сирим або готовим. Якщо його все-таки піддають термічній обробці, то на смак впливає ще й те, наскільки правильно це було зроблено. Важливо, щоб він не підгорів і не гірчить.

Сметанно-часниковий соус із зеленою цибулею

1. У великій каструлі розтопити 3 ст.л. вершкового масла на середньому вогні. Покласти туди 2 подрібнені зубчики часнику і пасерувати, постійно заважаючи, поки він не розм`якшиться і не почне ставати дуже світлого золотистого кольору. Головне не дуже підсмажити його, щоб він не став хрустким. Всипати 2 ст.л. борошна і продовжувати заважати, поки вона не вбереться добре в масло і часник. Продовжувати готувати, безперестанку заважаючи, до золотисто-жовтого кольору борошна.
2. Поступово влити 1,75 ст. курячого бульйону, об`єднуючи його з борошняної сумішшю, щоб соус вийшов однорідним, вершковим і щільним. Додати ч.л. солі і ч.л. білого перцю. Спробувати і досипати приправ, якщо це необхідно. Підмішати ст. сметани і перемішати до однорідності. Всипати 1/3 ст. свіжого зеленого лука прямо перед подачею.

Сметанно-часниковий соус з огірком

1. Один очищений від шкірки і насіння огірок натерти і покласти в друшляк, придавлюючи, щоб видалити зайву рідину. Скласти між паперовими рушниками і обсушити.
2. Змішати разом огірок, 225 мл легкої сметани, один товчений зубчик часнику, ч.л. сухого кропу і ч.л. солі. Накрити і поставити в холодильник як мінімум на 30 хвилин або на термін до 2 днів.

Гострий сметанно-часниковий соус

1. У невеликій сотейник покласти один очищений від насіння і грубо порубаний великий перець чилі поблано (приблизно 1 ст.), 2 нарізаних чилі Серрано (очищених від насіння для гострого соусу і неочищених для дуже гострого), один розрізаний на чверті великий томатілло, 6 гілочок петрушки , один середній зубчик часнику і ст. води. Довести до кипіння на великому вогні, зменшити вогонь і варити приблизно 10 хвилин, поки чилі і томатілло НЕ размягчатся.
2. Перекласти масу в чашу блендера і перетворити в однорідне пюре. Перемістити в миску, підмішати ст. сметани і 1 ст.л. свіжого соку лайма. Приправити кошерної сіллю за смаком і подати негайно або зберігати в герметичному контейнері в холодильнику не довше тижня.

Зелений сметанно-часниковий соус

1. У чаші блендера змішати 3 очищених від насіння (за бажанням) і грубо нарубаних перцю чилі халапеньо, 1 ст. свіжого листя кінзи, 2 порізаних зубчики часнику, ст. майонезу високої якості, ст. сметани, 1 ст.л. свіжого соку лайма від одного лайма, ч.л. солі і 1/8 ч.л. свіжого меленого чорного перцю.
2. Подрібнити в однорідний соус. Під час роботи блендера відкрити кришку і повільно влити 2 ст.л. оливкового масла.
3. На цьому етапі соус може здатися дуже рідким, але не варто турбуватися, він ущільнився, коли трохи постоїть.
4. Перекласти соус в миску, накрити і поставити в холодильник до подачі. Подати з підсмаженими курячими ніжками, прикрасивши кінзою.

Сметанно-часниковий соус з хроном

1. У маленькій мисці змішати 1/3 ст. майонезу, 1/3 ст. сметани, 1 ст.л. подрібненого свіжого кропу, 2 ч.л. готового або натертого хрону, 1 ч.л. свіжого лимонного соку і ч.л. часникового порошку.
2. Перемішати, поки все інгредієнти не з`єднаються. Приправити сіллю і свіжим меленим чорним перцем за смаком. Подати з лососем, прикрасивши гілочкою свіжого кропу.

Сметанно-часниковий соус з пахтою

1. У великій мисці змішати разом 1 ст. 2% грецького йогурту, 1 ст. майонезу (краще домашнього), 1 ст. культивованої сколотин і 1/3 ст. сметани.
2. Підмішати по 1 ч.л. цибулевого і часникового порошку, 1 ст.л. з гіркою свіжого меленого чорного перцю. Потім додати 1 ч.л. кошерної солі, 1 ст.л. білого оцту, 1 ст.л. лимонного соку і 3 ст.л. подрібненої свіжої петрушки. Перемішати до повного з`єднання інгредієнтів.
3. Накрити і поставити в холодильник до використання. Зберігати не довше тижня.

Густий сметанно-часниковий соус з нутом

1. Одну банку консервованого нуту злити за допомогою друшляка, встановленого над раковиною. Потім промити, поки не змиється вся піна, і дати стекти воді.
2. У чашу блендера покласти ст. нарізаної петрушки і 1 ч.л. порубаного часнику (приблизно 2-3 зубчики). Лезо блендера має бути зроблено з нержавіючої сталі. Включити його десь на хвилину, поки петрушка не подрібнюючи добре.
3. Додати злитий нут і включити блендер ще на 1-2 хвилини, щоб боби стали майже однорідною масою.
4. Підмішати ст. сметани (можна з низьким вмістом жиру), 3 ст.л. тахини, 1,5 ст.л. лимонного соку, по 2 ст.л. кунжутного і оливкового масла, 1,5 ч.л. кмину, 1,5 ч.л. солі (або менше, за смаком) і ч.л. кайенского перцю або гострого соусу.
5. Подрібнювати, поки суміш не стане повністю однорідною. Спробувати на щільність і влити трохи води (почати з 1 ст.л.), щоб соус став більш рідким. Подати.