Котлети пожарські - класичний рецепт
Відео: Пожарський котлети (з курки)
Котлети, названі Пожарського, являють собою котлети, виготовлені з м`яса птиці (переважно курятини). Їх панірують у сухарях з білого хліба і обсмажують на топленому маслі, що забезпечує їм рум`яну хрустку скоринку, а всередину їх поміщають шматочок вершкового масла, що надає їм соковитість і ніжність. Пожарський котлети мають особливий чарівний смак і приголомшливий аромат. Вони можуть бути повсякденним блюдом, а також прикрашати ваш стіл під час свят. Як приготувати Пожарський котлети згідно з класичним рецептом - ви дізнаєтеся з цієї статті.
Історія виникнення Пожарський котлет
Історій походження Пожарський котлет досить багато, проте більшість з них є звичайним вигадкою, але деякі претендують на достовірність, будучи підтверджені історичними фактами.
Свою назву котлети Пожарський отримали від прізвища власника трактиру в місті Торжку, де їх подавали до столу ще на початку 19 століття. Спочатку ця страва готувалася з телятини, про що неодноразово згадується в документальних даних. Наприклад, французьким поетом-романтиком Віктором д`Арленкуром, який дуже прихильно висловлювався про страву «des c telettes Pojarsky», відзначаючи при цьому їх склад з телятини. Навіть великий, всесвітньо відомий поет Олександр Сергійович Пушкін згадував про смачних смажених котлетах, яких він скуштував «у Пожарського в Торжку» і радив в листі своєму другові Сергію Соболевський також їх спробувати.
Але в 1830 - 1840-их роках Пожарські телячі котлети несподівано перетворилися в курячі. Чому ж так сталося? Це сталося завдяки дочки шинкаря Дарині, віддали у спадок рецепт приготування вже настільки відомого страви від батька. Одного разу в трактир заглянув сам імператор Микола I і попросив покуштувати Пожарський котлет, але виявилося, що телятина, наявна в наявності, не відповідає високій якості і її ніяк не можна подати великому гостю, щоб уникнути неприємного інциденту. Тому господиня вирішила зробити котлети з курятини і піднести імператорові. Частування дуже сподобалося Миколі I, і навіть коли шинкарка зізналася про зміну рецепта їх приготування, він її пробачив і навіть не один раз згодом запрошував до царського двору.
Після смерті Дар`ї, сімейний бізнес швидко занепав, проте її фірмові котлети стали дуже популярною стравою російської кухні, широко відомим у багатьох країнах світу і мають численних шанувальників.
Основні інгредієнти для приготування Пожарський котлет
Згадки сучасників про Пожарський котлетах припускають різні варіанти їх приготування, але в класичному варіанті для їх створення вам знадобляться наступні складові:
- куряче філе - кілограма;
- хліб білий - 2 - 3 скибочки;
- вершки - близько 1 склянки;
- вершкове масло - 100 - 200 грам;
- сухарі панірувальні - близько 1 склянки;
- сіль, перець - за смаком.
Відео: Котлети Пожарські класичний рецепт
Це основні інгредієнти, які використовуються при приготуванні класичних Пожарський котлет. Також іноді в їх склад можуть входити додаткові складові - цибуля і яйце, проте особливої необхідності в їх додаванні немає, і в даному випадку подібний рецепт розглядатися не буде.
Порядок приготування Пожарський котлет
Для того щоб приготувати класичні Пожарський котлети необхідно куряче філе пропустити через м`ясорубку або ж порубати, можна за допомогою кухонного комбайна. Також допускається просто дрібно порубати м`ясо ножем - орієнтуйтеся на свої переваги. Скибочки білого хліба слід розламати і залити вершками. Коли вони розтопляться, вершки злити, хліб добре віджати і додати до курячого фаршу. Потім туди вливаються 2 столові ложки вершкового масла, все солиться і перчить за смаком.
Підготовлений фарш добре перемішується і можна його повторно перемолоти на м`ясорубці. Після цього з нього слід сформувати веретеноподібні котлетки, а в середину кожної з них покласти невеликий шматочок вершкового масла для соковитості. Перед обжаркой котлети найкраще помістити в холодильник на 10 - 15 хвилин. Потім котлетки слід обваляти в панірувальних сухарях з двох сторін і обсмажити на сковорідці.
Обсмажувати Пожарський котлети можна на топленому вершковому або ж олії. Спочатку їх обсмажують з двох сторін по черзі до утворення рум`яної скоринки, а поле цього можна протушкувати їх під кришкою на маленькому вогні, але найкраще довести їх до готовності в духовці при температурі в 180 градусів.
Пожарський котлети зазвичай подають з запеченим або відварною картоплею, пюре, гречаною кашею або ж свіжими овочами. Найкраще готувати їх порційно на певну кількість осіб і подавати гарячими і тільки що приготованими, адже при розігріванні вони втрачають свій дивовижний контраст смаку, який створює хрустка скоринка і ніжна начинка.
