М`ясо по-французьки - класичний рецепт

М`ясо по-французьки - це вишукане страва не французької, а саме нашої, російської кухні і, переважно, воно подається на стіл в особливих випадках і в святкові дні. Ніжне м`ясо з цибулею та картоплею під рум`яної сирної скоринкою мало кого залишить байдужим і воно просто має бути в рецептах кожної сучасної господині. Як приготувати загальновідоме м`ясо по-французьки згідно з класичним рецептом - ви дізнаєтеся з цієї статті.

Історія походження страви «м`ясо по-французьки»

Оригінальною назвою цієї страви є французьке «Veau Orloff», що в перекладі означає «Телятина по-Орловський» і саме з цим прізвищем і пов`язаний початковий варіант приготування такого популярного на сьогоднішній день м`яса. Вперше воно було приготовлено саме у Франції для російського графа Орлова, що є фаворитом імператриці Катерини, і представляло воно собою запечену телятину з картоплею, цибулею, грибами під соусом бешамель і посипану сиром.

Сьогодні «м`ясо по-французьки» стали готувати в більш спрощеному варіанті, в більшості випадків не використовуючи в ньому гриби, а телятину замінивши більш популярною свининою. Соус бешамель був замінений звичайним майонезом, вершками або навіть сметаною. Шари складових знаменитого страви часто змінюють розташування, а їх попередня обробка і форма нарізки також різниться у різних кулінарів. І зараз вже не можна однозначно сказати, що за блюдо дегустував перш знаменитий граф Орлов, тим більше що назв у його аналогів сьогодні безліч - це «м`ясо по-домашньому», «по-капітанську», «дипломат» або навіть «сюрприз».

Як приготувати м`ясо по-французьки за класичним рецептом

Щоб приготувати класичне «м`ясо по-французьки» вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• телятина;
• картопля;
• цибуля;
• гриби;
• сир;
• соус бешамель;
• перець;
• сіль.

Самим основним інгредієнтом в даному блюді, природно, є м`ясо. Сьогодні ви можете взяти абсолютно будь-який - свинину, баранину, птицю, однак, в класичному варіанті зазвичай використовується телятина. Вибирайте будь-який - то, що вам найбільше до смаку. М`ясо попередньо необхідно підготувати. Для цього його нарізають скибочками завтовшки близько сантиметра - півтора і злегка відбивають з двох сторін, покривши при цьому харчовою плівкою. Після цього м`ясо підсолюють, перчать, можна також додати інші прянощі і трави. Потім м`ясо залишають на деякий час промаринуватися - найкраще помістити його під гніт і залишити на ніч у холодному місці.

Для приготування м`яса по-французьки готуємо форму - промазуємо її маслом рослинним, викладаємо шматочки маргарину. Перший шар - це картопля. Його необхідно почистити і нарізати досить товстими скибочками - близько сантиметра або трохи менше і викласти на деко, можна внахлест. Картопля необхідно трохи підсолити.

Наступним шаром повинні бути гриби - але якщо хочете, то можна обійтися без них. Для приготування м`яса по-французьки найкраще використовувати печериці, але допускається брати будь-які. Їх слід попередньо обсмажити і викласти на картоплю.

Поверх викладають шматки м`яса, впритул один до одного одним шаром. Перед цим його можна попередньо обсмажити на сковорідці з двох сторін до легкого рум`янцю. Цибулю почистити, нарізати тонкими кільцями і маринувати його протягом півгодини. Для цього необхідно залити його холодною водою, в яку доданий яблучний або винний оцет, цукор і сіль. Маринад повинен мати кисло-солодкий смак, який досить яскраво виражений. Після того як цибуля промаринуется, його необхідно злегка віджати і викласти поверх м`яса рівномірним шаром.

Відео: М`ясо по французьки класичний рецепт в духовці з картоплею

Потім вміст дека поливають майонезом, сметаною чи вершками. Також можна використовувати класичний соус бешамель. Для його приготування на сковорідці розтоплюється 100 - 200 грам вершкового масла, в нього додаються 1 - 2 столові ложки борошна, кілька столових ложок бульйону або води, а потім вливають вершки, негусто сметану або молоко. Соус добре перемішується, солиться, перчить і їм поливають м`ясо.

Поверх заливки засипається сир товстим шаром, попередньо натертий на крупній тертці. Деко ставиться в духовку, розігріту до 180 градусів, і м`ясо по-французьки випікається до готовності.

Дане блюдо подається до столу порційно, у вигляді листкового шматка, коли знизу захоплюється картопля і все викладається на тарілку таким чином, щоб цілісність верств була не порушена. Також при подачі можна прикрасити м`ясо зеленню.

Відео: М`ясо по французьки в духовці рецепт. М`ясо по французьки з сиром..Мясо по французьки по домашньому

М`ясо по-французьки - це блюдо для справжніх гурманів і воно обов`язково сподобається всім присутнім. Якщо воно містить в своєму складі картопля, то воно не вимагає ніякого гарніру, найкраще буде додати до нього тільки свіжі овочі або легкий овочевий салат.