Холодник з щавлю - рецепт
Цей суп легко засвоюється і насичений вітамінами. Крім того, він володіє низькою калорійністю. Як правило, готується це блюдо, на дієти основі або кислого молока і додаються в нього подрібнена зелень і овочі, такі як сметана, варені яйця, натерті на тертці або нарізані, маринована буряк, кріп, огірки, цибуля, кріп та інші продукти. У Литві для приготування холодник можна придбати спеціальний кефір, який має підвищену жирність (приблизно 8 відсотків) і деякі добавки. А ще цей суп може готуватися на базі бурякового або щавлевого відвару.
Відео: щавель рецепт щавлю холодник Cooking Russian food
Не варто з холодником отожествлять дане блюдо, оскільки, в першу чергу, для холодник характерно повна відсутність м`ясних продуктів.
Домашній рецепт холодник на щавельного відварі
Для приготування цього супу нам знадобиться одна столова ложка кухонної солі, одні пучок зеленої цибулі, один пучок укропчика, два варених яйця, два огірка, 100 грамів редиски, 200 грамів сметани, 2,5 літра води.
Процес приготування
Для початку слід добре промити щавель, потім крупно нарізати і опустити в гарячу воду, де необхідно приблизно сім хвилин проварити його.
Відео: Готуємо чебуреки і холодник з щавлю. 50 рецептів першого
Потім необхідно охолодити щавельного відвар. Промити огірки і обсушити їх. А потім порізати напівкружечками.
Вимити весь редис, гарненько обсушити і все нарізати тоненькими кружальцями. Також тоненькими кружальцями необхідно нарізати вимитий цибулю і зелень.
Відварені заздалегідь круто яйця теж потрібно порізати невеликими шматочками. І потрібно порубати вимитий і обсушенний кріп.
Все вищеописаним способом підготовлені інгредієнти необхідно покласти в щавлевий відвар. Потім слід посолити за смаком страва і гарненько перемішати.
Останнім заправляємо наш холодник сметаною і подаємо до столу. Рекомендується подавати цей суп з гарячою відвареної картоплею.
Домашній рецепт бурякового холодник
Для приготування цієї страви нам знадобиться кілька перекип`яченої остигнула води, сметана, сіль, зелена цибуля, кріп - ці чотири інгредієнти беруться за смаком, 2-3 огірка, три варених яйця, одна штука буряка середнього розміру.
Процес приготування
Спочатку відварюється буряк, після очищається і натирається на крупній тертці. Потім необхідно засипати в каструлю підготовлену буряк. Туди ж, налити необхідно трохи перекип`яченої і охолодженої води.
Наступним кроком необхідно ретельно промити кріп, зелена цибуля, огірки. Всі ці інгредієнти нарізаються невеликими шматочками і додаються в каструлю. Варені яйця також слід очистити від шкаралупи, дрібно нарізати і додати туди ж.
Потім потрібно розмішати наш суп, все посолити за смаком і долити кип`ячену воду до необхідної консистенції (за бажанням визначається густота нашого супу). Після наш холоднічок ставимо в холодильник.
Перед подачею, в такий суп, необхідно додати сметани.
Примітка
При приготуванні цього супу можна буряк натерти ще в сирому вигляді, після відварити її і потім готувати на цьому відварі страву.
Для приготування холодник можна використовувати не тільки свіжу буряк, а й мариновану.
Домашній рецепт холодник на кефірі
Для приготування цього супу нам знадобиться кухонна сіль (береться за смаком), один пучок зеленої цибулі, один пучок свіжого укропчика, п`ять варених яєць, два огірка, півкілограма буряків, півтора літра кефіру.
Процес приготування
Насамперед необхідно до готовності (поки не вийде м`якою) відварити буряк прямо з шкіркою. Після їй необхідно дати охолонути. Остигнула буряк слід очистити і натерти на крупній тертці.
Заздалегідь зварені і охолоджені круто яйця необхідно очистити від шкаралупи і порізати на дві половинки. Огірки необхідно вимити, обсушити і нарізати невеликими кільцями. Помитий зелена цибуля необхідно нарізати тоненькими кружальцями.
Після цього слід в каструльку вилити весь кефір. У цю ж ємність необхідно додати підготовлені огірки, зелену цибулю, кріп і буряк. Весь цей склад гарненько перемішується і додається до смаку сіль. Після цього необхідно потримати його якийсь час у холодильнику, щоб його гарненько охолодити.
У кожну тарілку при подачі цього супу потрібно додати по дві половинки вареного яйця.
Примітка
Можна завчасно відварити яйця і буряк і зберігати в холодильнику неочищеними деякий час, а коли знадобиться, то застосувати їх для холодник.
Холодник з рибою
Цей рецепт не дуже сильно відрізняється від всіх інших, але все-таки володіє власними особливостями. Основним в цьому супі, звичайно ж, є сама риба. Яку вибрати - вирішувати самостійно кожному кулінарові, але для приготування підходять багато сортів: сазан, судак, кефаль, тріска. Головне щоб не піскарі і короп - замучитеся вибирати кісточки. Але ж відварену попередньо рибу необхідно буде звільнити від них.
Якщо є півкілограма риби, тоо знадобиться така ж кількість щавлю, який також відварюється, як і для звичайного холодник. Також необхідні парочку свіжих огірочків, але за твердженням кухарів, в даному випадку слід порізати їх соломкою або брусочками. Зате розтирати жовтки не потрібно: 2-3 відварених і очищених яйця просто нарізаються кубиками. Радять зелена цибуля порубати і розтерти з сіллю, в подібному випадку він дасть сік.
Потрібно Було все перемішані інгредієнти залити відваром з щавлю, але чому б в нього не додати трохи рибного бульйону? Втім, як ви захочете. А в заправці є такий нюанс: крім рубаною зелені, цукру і сметани в неї також необхідно додати хрін. Само собою трохи - пару чайних ложок на повний розклад, але, як то кажуть, той, хто готує, він і вирішує, можна менше, можна більше.
Щавлевий суп для гурманів
Даний рецепт приготування холодник потребують певного кухарської майстерності. Але як набратися його, якщо не пробувати? По-перше, для приготування цієї страви нам будуть потрібні лише листочки щавлю, необхідно буде видалити стебла. Нашатковану дрібно щавель приблизно півкілограма з цільної цибулиною опускаємо в 1,5-2 літра окропу і варимо. Через хвилин десять додаємо 1-1,5 столові ложки цукру, а також лимонного соку і продовжуємо все це варити.
Тим часом необхідно буде збити два яйця, додати 150 грам сметани до них і обережно налити, при цьому помішувати стакан гарячого щавельного відвару. Потім повторюємо процедуру - заливаємо ще склянку відвару. Вийти повинна однорідна суміш, яку вельми акуратно, опускаємо тонкою цівкою в каструлю зі щавлем, не перестаючи помішувати. Після необхідно посолити, додати ще дві столові ложки лимонного соку і включити плиту.
На стіл слід подавати в охолодженому вигляді, для цього наш холодник ставимо в холодильник для охолодження і посипаємо зверху подрібненою зеленню.
Ботвінья зі щавлем
Не дуже складний склад продуктів для приготування подібної ботвіньі, єдиною суттєвою вимогою є наявність великої кількості бурякової гички приблизно 0,5-1 кілограм. Її необхідно промити, порубати, а потім залити окропом (приблизно 2 літри) і хвилин 10 - 15 приблизно варити, після чого додати 200 грам щавлю, все це посолити і поставити варитися на такий же час.
Відео: щавель рецепт щавлю холодник
Поки у нас все вариться, необхідно нарізати кубиками два-три варених яйця і один свіжий огірок, штук п`ять редисок слід порізати тонкими кружечками, кришимо дрібно зелену цибулю. Це та основа, яку заливати будемо буряково-щавлевим супчиком. В якості заправки застосовується гірчиця зі сметаною. І як завжди додаємо до смаку солі.
Зрозуміло, запропонованими рецептами, не вичерпуються можливості застосування в холодних супах щавлю. Та хоча б в тих же самих окрошках: необхідно лише ошпарити і остудити, а після додавати до звичних всім компонентам.
