Як зварити смачний м`ясний бульйон
Справжня господиня знає, що бульйон просто незамінний на кухні. Ця прозора рідина з м`ясним або овочевим ароматом може бути основою для приготування супів, соусів, закусок, гарнірів.
Їжа з додаванням бульйону стає смачнішою, та й готується швидше. Якщо ви хочете урізноманітнити звичні страви, додайте трохи свіжоприготованого м`ясного або овочевого відвару і насолоджуйтеся новим смаком.
Відео: Як правильно варити м`ясний бульйон Частина 1
Відео: М`ясний бульйон, особливий рецепт
З чого варити
Вода, спеції, м`ясо на кісточці або овочі - ось основні складові бульйону. Колір, консистенція і прозорість готового відвару будуть залежати від поєднання і кількості взятих продуктів.
Якщо ви хочете зварити смачний м`ясний бульйон, купуйте кістки молодих тварин (бажано телят). У них міститься більше колагену, з якого в процесі приготування утворюється желатин.
Куплені кістки слід добре вимити, розділити на порційні шматки, покласти в одноразові пакети і заморозити. Приблизний термін зберігання - чотири місяці.
Відео: # Бульйон яловичий. # Відеорецепт
спеції
Поліпшити смак бульйону допоможуть такі спеції, як чорний перець, чебрець, лавровий лист і петрушка. Якщо для приготування відвару ви використовуєте сушену зелень, пам`ятайте: її треба брати в три рази менше, ніж свіжою.
Щоб не пересолити бульйон, сіль варто додавати не на початку, а в кінці його приготування (за півгодини до закінчення варіння). А що робити, якщо бульйон вийшов солоним? Опустити в нього на кілька секунд ложку з шматочком рафінованого цукру. Як тільки цукор почне танути, відразу ж вийняти його.
Як правильно варити
У каструлю (краще всього емальовану) налити холодну воду, накрити кришкою, поставити на великий вогонь і довести до кипіння.
У киплячу воду покласти кістки, зменшити вогонь. Коли м`ясо буде готове, його можна відокремити від кістки і вийняти, а кістки ще трохи поварити.
Час приготування бульйону з м`яса - близько двох годин, а з кісток - близько трьох.
Відео: БУЛЬЙОН З ТЕЛЯТИНИ (яловичини). Яловичий бульйон. Як приготувати м`ясний бульйон
Як освітлити бульйон
Для того, щоб м`ясний бульйон вийшов світлим, на початку приготування треба покласти в каструлю шкаралупу від двох невеликих яєць. І не забувати при варінні регулярно видаляти накип з поверхні бульйону.
Щоб м`ясний бульйон зробити прозорим, варити його слід на невеликому вогні. Також можна додати трохи промитих лусочок цибулі.
Для того, щоб бульйон довго залишався світлим і прозорим, підігрівати його варто на слабкому вогні у відкритій каструлі.
Приготування овочевого бульйону
Овочевий бульйон вариться досить швидко. Для його приготування підходять практично всі овочі: морква, картопля, горошок, цибуля, селера і т. Д.
Найчастіше бульйон вариться з тих овочів, які є вдома в наявності. Спочатку в каструлю з холодною водою закладають овочі, які потребують більш тривалого варіння: свіжу капусту, картоплю, стручки квасолі і т. П. Коли ці овочі будуть наполовину готові, додають коріння, обсмажені цибулю і моркву, горошок. За п`ять хвилин до кінця приготування кладуть томати.
Готовий проціджений бульйон можна використовувати для приготування супів і соусів.
зберігання
Зберігати готовий бульйон можна в холодильнику протягом тижня. Якщо через 3 - 4 дні після приготування бульйон не використано, його варто прокип`ятити.
Заморожені бульйони можуть зберігатися шість місяців.
Сподіваємося, наші поради стануть в нагоді вам. Смачного!
