Баурсаки - рецепт без дріжджів

Баурсак є одним з різновидів традиційного хліба у тюркських народів, має вигляд квадратних або круглих пончиків, які обсмажені на маслі. Можуть відрізнятися інгредієнти тесту в залежності від того, яким належить рецепт народу. Можна готувати баурсаки з прісного або дріжджового тіста. Існують варіанти сирних пончиків. Подаються баурсаки і до чаю, і до повсякденних страв, і в якості святкового самостійну страву. Також до них можуть подаватися різноманітні медові сиропи. Історія виникнення цієї страви пов`язана з кочовим способом життя, який був у тюркських народів. У подібних умовах і приготування хліба відрізнятися повинно було швидкістю і легкістю, а також до уваги бралися непрості похідні умови. Найлегшим способом, виявилося, змушують кисле тісто ик усочкамі обсмажити його на салі. Крім того, що дуже ситним виходив хліб, а й завдяки олійною плівці, яка покривала весь шматочок, залишався довго всередині м`яким.

Готують сучасні баурсаки в казані, на сковороді або у фритюрі. У тюркських народів практично жоден традиційне свято не обходиться без цих смачних пончиків.

Баурсаки на кефірі без дріжджів - рецепт №1

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Відео: Швидке бездріжджове тісто для пиріжків

• Рослинна олія
• Дві столові ложки цукру
• 800 грам борошна
• Одна столова ложка рослинної олії
• Одна чайна ложка соди
• 500 міліграм кефіру
• Одне яйце.

приготування

Зараз ми вам розповімо, як на кефірі приготувати баурсаки. Отже, в миску наливаємо домашній кефір, туди ж всипаємо сіль, цукор, вливаємо олію, розбиваємо яйце і все перемішуємо до однорідності. Потім трохи додаємо соди і злегка збиваємо наш склад. Після цього всипаємо поступово просіяне борошно і замішуємо гладке однорідне тісто. Тепер на стіл перекладаємо його протягом 15 хвилин залишаємо відпочити. Далі на дві рівні частини поділяємо, з кожної скочується невеликий валик і нарізаємо на однакові шматочки. Формуємо з кожного шматочка руками кульку і обсмажуємо до рум`яності на помірному вогні в киплячій олії, перевертаючи періодично. Потім на паперовий рушник обережно перекладаємо баурсаки, щоб зайве масло віддалилося, і тільки після цього варто подавати на стіл.

Рецепт Баурсак на кефірі - рецепт №2

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Масло рослинне для смаження
• Два кілограми пшеничного борошна
• За бажанням можна використовувати насіння кунжуту
• 150 міліграм кип`яченої води
• Щіпка харчової соди
• 30 грам маргарину
• щіпка цукру
• Дрібка солі
• Кориця за бажанням
• Один літр молока
• Один літр кефіру.

приготування

Давайте ознайомимося ще з одним способом, як на кефірі приготувати баурсаки. Виявляється, дуже просто зробити це - знадобитися всього лише півгодини вільного часу і бажання. Отже, в каструльку виливаємо літр кефіру, стільки ж вливаємо молока, додаємо по щіпці цукру і солі. Перемішуємо все гарненько, підігріваємо злегка масу, щоб кристалики повністю розчинилися. Кип`ятимо окремо півсклянки води, додаємо шматочок маргарину, розтоплюємо його і додаємо дрібку харчової соди. Все це ретельно перемішуємо. Тепер замішуємо енергійно пластичне тісто, за бажанням додаємо насіння кунжуту або корицю, накриваємо все це і залишаємо на 15 хвилин постояти. Формуємо після цього невеликі кульки і їх обсмажуємо до золотистого у великій кількості рослинного масла.

Казахські баурсаки на кефірі - рецепт №3

Для приготування казахських Баурсак нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Масло рослинне для смаження
• Ванілін за смаком
• 2,5 кілограма пшеничного борошна
• 50 грам вершкового масла
• 150 міліграм води
• 10 грам цукрового піску
• 60 грам солі
• Один літр кефіру
• Один літр державного молока.

приготування

Для того щоб приготувати тісто для Баурсак, в глибокій посудині змішуємо молоко з кефіром, додаємо сіль і цукор (кількість зазначено в рецепті). В іншій кухлик наливаємо воду, її доводимо до кипіння, додаємо 30 грам вершкового масла і додаємо дрібку харчової соди. Ретельно все змішуємо. Тепер всипаємо поступово всю муку і замішуємо однорідне круте тісто: чи не м`яке, але і не тверде. Далі накриваємо його рушником і залишаємо на 30 хвилин постояти його в теплі.

Потім підійшло тісто розгортаємо в пласт приблизною товщиною в три сантиметри, вирізаємо з нього однакові ромбики і смажимо їх до золотистого кольору у великій кількості масла. Після цього перекладаємо їх акуратно на паперовий рушник і промаківаем злегка, щоб позбутися від надлишків олії. Ну, ось і все, вийшло у нас багато м`яких, пишних і смачних Баурсак на кефірі.

Баурсаки - рецепт №4

Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 15 грам солі
• 200 грам рослинного масла
• 30 грам топленого масла
• 150 міліграм молока
• 50 грам цукру
• 10 курячих яєць
• Один кілограм борошна
• щіпка соди

приготування

Насамперед в підходящу ємність слід розбити курячі яйця, заливаємо туди молоко, додаємо дріжджі, олія, цукор і сіль. Можна не класти тремтіння, це особливої ролі не грає.

Відео: Баурсак - Kulinar24TV

Коли на місці будуть всі інгредієнти, все добре перемішайте, поки повністю не розчиняться в масі цукор та інші інгредієнти. В однорідну суміш, всипте маленькими порціями борошно, помішуючи весь час, щоб грудки не утворилися.

Невеликий шматок отщіпніте від тесту і розкачати його в ковбаску, після цього наріжте її на невеликі шматочки.

У киплячій олії необхідно обсмажити отримані шматочки, до утворення рум`яної скоринки.

Коли буде готовий баурсак, то слід його перекласти в друшляк і маслу дати стекти, і трохи дати підсохнути. Ще не підсох баурсак, посипати можете го цукровою пудрою.

Смачні баурсаки - рецепт № 5

Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Рослинна мало для обсмажування
• Дві столові ложки майонезу
• 50 грам вершкового масла
• Два курячих яйця (великі, бажано домашні)
• 1,5 чайної ложки солі
• Одна чайна ложка цукрового піску
• Один кілограм пшеничного борошна
• Дві склянки молока

приготування

Насамперед підігріваємо до кімнатної температури. Трохи відливаємо молока в невелику чашку і в ній розводимо цукровий пісок.

Тепер в глибоку чашку необхідно просіяти борошно і після її змішати з сіллю. При просіюванні борошна, вона насичується киснем, що робить згодом тісто більш ноздрястим і пишним.
У теплу молоко, що залишилося збиваємо яйця і розмішуємо ретельно. Додаємо також пару ложок майонезу, вийти тісто з ним більш розсипчастим. Ретельно все перемішуємо.

вершкове масло і трохи дати йому охолонути. Після додаємо його в загальну масу, також туди додаємо молочну суміш, приготовлену заздалегідь, і замішуємо на баурсаки тісто. Додаємо по необхідності борошна. Якщо ж виходить ваше тісто занадто розсипчастим, то ще однією яйце слід збити в тісто, зв`яже воно решту борошна. У результаті повинно вийти м`яке тісто, яке слід покласти в глибоку чашку і накрити серветкою.

Через годину необхідно буде тісто викласти на поверхню столу і з нього розкачати пласт товщиною 1-1,5 сантиметрів. Після пласт тесту розрізаємо на квадрати або невеликі прямокутники.

Також ви використовувати можете стакан, яким вирізати можна баурсаки, в подібному випадку у вас вийдуть круглі баурсаки, які нагадують пончики. Також скачати можна невелику ковбаску діаметром приблизно в один сантиметр і за допомогою ножа відрізати невеликі шматочки, хоча і руками можна відрізати. Таким чином, отримаєте ви маленькі шматочки, які будуть після обсмажування більш хрусткими, ніж великі квадратні або прямокутні баурсаки. І подібні баурсаки слід обсмажувати у фритюрі, шумівкою перемішуючи.

Існує ще одна кумедна форма Баурсак - це косичка, вашим дітям обов`язково сподобається така випічка.

Розігріваємо жир або масло в глибокій сковороді. Багато повинно бути масла, щоб в ньому плавало тісто, щоб з усіх боків обсмажувалося воно. Тепер, коли добре розігрілося масло, і з`явився білий димок пора опускати в казан чи сковороду підготовлене тісто. До красивого золотистого кольору з двох сторін обсмажуємо баурсаки, на середньому вогні смажимо, щоб прожаритися змогли баурсаки.

На велике блюдо викладаємо готові баурскі і накриваємо відразу серветкою, щоб не встигли вони охолонути, так як на стіл прийнято подавати гарячу випічку. Хоча ця випічка прекрасна і в холодному вигляді, вона довгий час не черствіє.

Баурсаки у вигляді косички

Якщо ви є ласунам, то краще вам посипати гарячі баурсаки цукровою пудрою або полити рідким медом перед подачею. Також для того щоб більш здобної вийшла випічка можна додати під час замішування більше цукру і вершкового масла, а також не завадить ще парочка яєць і ванільний цукор.

Відео: Тісто на кефірі без дріжджів. Рецепт тіста на кефірі без дріжджів для смаження. Тісто для пиріжків

Баурсаки із заморожених яєць - рецепт №6

Дуже смачними виходять подібні баурсаки, їх слід подавати гарячими, а при обсмажуванні необхідна буде певна вправність. Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 300 міліграм рослинного масла для фритюру
• Дві склянки борошна
• Дві столові ложки соняшникової олії
• Половина чайної ложки соди
• Половина чайної ложки солі
• Десять курячих яєць

приготування

Виходять пишні баурсаки, якщо замісити тісто з рослинної олії, борошна та яєць. Щоб отримати головний інгредієнт необхідно трохи надбити шкаралупу зверху яєць, їх встановіть з надбиті кінцем вгору і на годину-півтора помістіть їх в морозильник. Розбийте яйця в миску, додайте рослинне масло, соду, посоліть і добре перемішайте. Оскільки тверді жовтки замерзлих яєць, краще робити це за допомогою Картоплем`ялки. Додаючи поступово борошно, замісити тверде густе тісто. Розігрійте масло. Грудочки величиною в наперсток відокремлюйте від тесту, скочується в кульки і опускайте у фритюр. Ці баурсаки в розмірах значно збільшуються при обсмажуванні. Викладіть на серветку готові кульки, щоб надлишки масла стекли.

Солодкі баурсаки - рецепт №7

Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 300 міліграм рослинного масла
• Одна чайна ложка без гірки солі
• Одна столова ложка цукру
• Дві столові ложки сметани
• Чотири курячих яйця
• Дві склянки молока
• 3,5 склянки вищого сорту борошна.

приготування

До тридцяти градусів підігрійте молоко, в нього додайте цукор. Після також слід додати туди сметану, сіль і яйця. Кімнатної температури повинні бути всі інгредієнти. Все ретельно перемішайте, щоб вийшла у нас однорідна суміш, додайте поступово просіяне борошно. Замісити м`яке тісто, хвилин на двадцять залиште, щоб відпочило воно. Виходить, за цим рецептом еластичне, гладке тісто на баурсаки, цей рецепт можна змінити незначно, наприклад, додати цукру побільше, щоб вийшов у нас десерт, або сироваткою замінити молоко, тоді легше буде тісто. На 6-8 колобків розділіть тісто, в сторони розтягуючи і розгортаючи, сформуйте джгути і невеликі наріжте шматочки завбільшки з волоський дрібний горіх. До насиченого золотистого кольору у фритюрі смажте наші баурсаки, весь час помішуючи.