damporadu.ru

Рагу з кабачків - рецепт

Рагу з кабачків - рецепт

Відео: ОВОЧЕВЕ РАГУ з кабачками в мультиварці - ДУЖЕ СМАЧНИЙ РЕЦЕПТ

Термін рагу прийшов з французької мови, де слово «ragouter» означає «відродження смаку». Назва страви також пов`язано з італійським рагу - соусом, зазвичай що подається з пастою. Основний метод приготування полягає в повільному гасінні продуктів на маленькому вогні. Інгредієнти, використовувані для рагу, дуже різні. Воно може готуватися з м`ясом або без нього, в ньому можуть поєднуватися овочі різних видів. Приправи теж можуть бути різноманітними і додаватися в великих або маленьких кількостях.

Два англійських страви з книги XVIII ст. «Що відбулася домогосподарка», що готуються з м`яса, овочів, приправ за певною технологією і подаються з гарніром, можна вважати рагу. Для одного з них пропонується взяти бордо, соус, зелень і гострі спеції, потовкти їх в ступці. З інших інгредієнтів автори книги виділяють курячі гребінці, зварені, очищені і нарізані, з порізаним солодким м`ясом, устрицями, грибами, трюфелями і коричневим маслом.

Друге блюдо складається з свинячих вушок, які варяться в суміші вина з водою, нарубав і обсмажуються, а потім гасяться на коричневому маслі з соусом, 2 анчоусами, 1-2 цибулинами шалот, невеликою кількістю гірчиці, часточками лимона, сіллю і мускатним горіхом. Подати рагу пропонують з барбарисом.

Рагу з кабачків

 Рагу з кабачків

  1. У великій сковороді на середньому вогні нагріти 1 ст.л. оливкового масла. Всипати 2 нарізаних середніх або великих кабачка і 2 товчених зубчики часнику, смажити приблизно 5 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
  2. Додати 2-3 порізаних помідора і 3-5 подрібнених маслин без кісточок, готувати 2-3 хвилини. Приправити ч.л. пластівців червоного перцю, сіллю і чорним перцем. Підмішати 1 ст.л. свіжого орегано і відразу подати.

Рагу з кабачків і помідорів



 Рагу з кабачків і помідорів

  1. У великому сотейнику на середньому вогні нагріти оливкове масло. Покласти туди 900 г порізаних на кружечки товщиною 2,5 см кабачків, посолити і поперчити за смаком. Смажити, поки вони не почнуть ставати коричневого кольору.
  2. Додати одну подрібнену цибулину і 3 товчених зубчики часнику, пасерувати до прозорості. Влити 1 ст. сухого червоного вина. Зменшити вогонь і дати вину покипіти, щоб воно трохи випарувалося, приблизно 5 хвилин.
  3. Всипати 450 г помідорів чері (їх можна не розрізати), тушкувати приблизно 10-15 хвилин на слабкому вогні до того моменту, коли вони розламали і стануть м`якими. За 5 хвилин до закінчення процесу підмішати 1 ст. нарізаного свіжого базиліку, перевірити рагу на сіль. Якщо буде потрібно, підсипати ще трохи солі і перцю. Можна подати з пастою, посипавши будь-яким сиром.

Овочеве рагу

 Овочеве рагу

  1. 225 г свіжого зеленого горошку очистити і відставити убік. 115 г дуже маленькою моркви (приблизно 8 см довжина кожного коренеплоду) і 115 г маленьких кабачків (по 10 см кожен) розрізати уздовж на брусочки. 3 стебла зеленої цибулі подрібнити. 3 зубчики часнику нарізати так тонко, як тільки можливо.
  2. В середньому сотейнику на середньому вогні в 2 ст.л. оливкового масла обсмажувати приблизно одну хвилину часник до ароматності. Всипати морква, зелена цибуля, ч.л. солі і влити ст. води. Накрити кришкою і тушкувати приблизно 3 хвилини до розм`якшення лука.
  3. Додати кабачки, накрити, готувати приблизно 3 хвилини до м`якості. Підмішати горошок і продовжувати гасити 2-3 хвилини до розм`якшення всіх інгредієнтів. Всипати по 1 ст.л. нарубаної свіжої м`яти і чебрецю, перемішати. Подати рагу гарячим або теплим з полентой або іншим гарніром за бажанням.

Рагу з кабачків і нуту



 Рагу з кабачків і нуту

  1. Великий сотейник змастити маслом. Покласти туди 2 порізаних середніх кабачка або 3 патисони та обсмажити на середньому вогні. Іноді помішуючи лопаткою, готувати приблизно 5 хвилин до м`якості.
  2. Приготувати салат. Для цього в глибокій мисці з`єднати промитий консервований нут з однієї банки зі злитої рідиною (440 г), 1 ст. подрібнених помідорів, один нарізаний огірок (за бажанням очистити від шкірки і насіння), 2 порубаних стебла селери, один нашатковану болгарський перець, попередньо очищений від насіння, розрізаної на маленькі шматочки невеликої червоної або жовтої цибулини, ст. порізаної кінзи, 1 ст.л. оливкового масла, ст.л. бальзамічного оцту або лимонного соку, ч.л. меленого кмину і ч.л. солодкої паприки. Добре перемішати.
  3. У сотейник додати одну банку (800 г) пригнічених консервованих помідорів, підготовлений салат, 1 ч.л. меленого кмину і ч.л. чорного перцю. Перемішати і довести до кипіння. Коли маса закипить, накрити сотейник фольгою. Зменшити вогонь. Гасити 15 хвилин.
  4. У цей час приготувати 3 ст. кускусу, згідно з вказівками на упаковці, але без солі і жиру. Подати рагу з кускус.

Поради:

  • Стебла кінзи і листя селери дуже ароматні. Тому їх можна подрібнити і додати в салат.
  • Кускус можна замінити 450 г цільнозернових спагетті.

Рагу з кабачків з грибами

 Рагу з кабачків з грибами

  1. У 2 ст.л. оливкового масла карамелізовану 1 ст. подрібненого лука.
  2. Додати 3 товчених зубчики часнику, 4 нарізаних кружечками середніх кабачків, 1,75 ст. порубаних консервованих помідорів і ст. нашаткованих маринованих шампіньйонів.
  3. Посолити, поперчити, підмішати 2 ст.л. базиліка і подати.

Рагу з кабачками, баклажанами і куркою по-марокканські

 Рагу з кабачками, баклажанами і куркою

  1. У великій сковороді на середньому вогні нагріти 2 ст.л. оливкового масла. 700-900 г курячих окостів натерти ч.л. солі і ч.л. чорного перцю. Покласти їх в сковороду шкірою вниз. Підрум`янити, перевернувши один раз, по 8-10 хвилин з кожного боку. Перемістити курку на тарілку.
  2. В ту ж гарячу сковороду викласти один порізаний на кубики розміром 1,2 см маленький баклажан. Смажити, помішуючи, 5 хвилин. Додати 1 ст.л. оливкового масла, один нарізаний так само, як і баклажан, середній кабачок, одну подрібнену маленьку цибулину і 2 товчених зубчики часнику. Готувати 5 хвилин, періодично помішуючи.
  3. Збільшити вогонь, влити ст. білого вина або води, заважаючи, щоб нічого не підгоріло. Підмішати одну баночку (400 г) нарізаних консервованих помідорів з соком, ст. грубо нашаткованих фаршированих перцем оливок, 2 ст.л. обмиті каперсів, 2 ст.л. червоного винного оцту, 1 ч.л. цукру, ч.л. солі і ч.л. чорного перцю. У суміш викласти стегенця. Довести до кипіння, зробити середній вогонь, накрити кришкою і тушкувати 35-40 хвилин до готовності або до того моменту, коли кулінарний термометр, опущений в рагу, покаже 76 С.
  4. Для подачі на тарілку викласти трохи рагу, зверху покласти курку і посипати 2 ст.л. подрібненої петрушки.

Червоне рагу з кабачками

 Червоне рагу з кабачками

  1. У дволітровому сотейнику змішати 1,5 ст. води, ст. перловки і ч.л. солі. Накрити кришкою і довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь і варити 50 хвилин. Вимкнути плиту, але кришку не відкривати. Відставити в сторону, щоб перловка ввібрала в себе будь-яку рідину.
  2. У маленький сотейник покласти одну порізану середню моркву, заливши водою, щоб вона її повністю покривала. Накрити сотейник і дати закипіти. Зменшити вогонь і готувати приблизно 5-7 хвилин або до м`якості.
  3. У великій глибокій сковороді з`єднати один нарізаний кабачок, одне розділене на гілочки маленьке суцвіття брокколі, один подрібнений червоний болгарський перець, одну очищену і посічену невеликий буряк, 1 ст. води, 5 товчених зубчиків часнику, очищений і натертий шматочок кореня імбиру розміром 2,5 см і 1 ч.л. кунжутного масла. Обсмажувати на сильному вогні, часто помішуючи, 5 хвилин або до м`якості овочів.
  4. Приправити 2-3 ч.л. свіжого лимонного соку, ч.л. цукру, сіллю і перцем. Підмішати приготовлену перловку і готові шматочки моркви. Приправити ще, якщо буде потрібно, і подати.

Рагу з кабачками, зеленими стручками і кукурудзою

 Рагу з кабачками, зеленими стручками і кукурудзою

Відео: Овочеве рагу / Рагу з кабачків, баклажанів, помідорів, моркви, цибулі, і перцю

  1. У маленькій мисці з`єднати 1 ч.л. свіжого лимонного соку, ч.л. лимонної цедри і ч.л. вустерського соусу. У чашці змішати ст. курячого бульйону і 2 ст.л. вершків. Відставити в сторону.
  2. У сотейнику діаметром 25 см нагріти на середньому вогні 1 ст.л. ріпакової олії. Покласти 1 ст. (115 г) свіжих зерен кукурудзи, знятих з 2 великих качанів, ст. (100 г) нарізаних на кружальця розміром 6,5 мм маленьких кабачків, ст. (100 г) порізаних на шматочки розміром 6,5 мм тонких зелених або жовтих стручків квасолі, 1 ст. (115 г) подрібненого лука і ч.л. солі.
  3. Смажити 4-6 хвилин, часто помішуючи, поки дно сковороди не стане коричневого кольору через крохмалю, що виділився з кукурудзи, а деякі з овочів не почнуть підрум`янюватися.
  4. Додати ч.л. товченого часнику і готувати, помішуючи, до повного об`єднання з іншими інгредієнтами. Зменшити вогонь, влити бульонную суміш, добре перемішати, щоб прилипли до дна частки отліпла. Накрити кришкою.
  5. Гасити 3-4 хвилини, перешкодивши один раз, до того моменту, коли рідина трохи випарується. Залежно від потужності плити, процес може відбуватися швидше.
  6. Зняти сотейник з вогню, відкрити і підмішати лимонну масу і 1 ст.л. нарубаної свіжої зелені (комбінація петрушки, кервеля, зеленої цибулі, чебрецю, м`яти і базиліка). Поперчити і добре перемішати. Перекласти в сервировочную миску або викласти на індивідуальні тарілки, прикрасити зеленню і подати.

Порада:

  • Існує безпечний метод зняття зерен з качана кукурудзи. Для цього потрібно попередньо розрізати його на дві частини. Потім покласти одну половину зрізом вниз на більшу обробну дошку і зрізати зерна гострим ножем рухами, що пиляють. Повертати початок, поки не будуть зрізані всі зерна. Повторити з другою половиною. Для зручності можна також підкласти під дошку велике кухонний рушник до початку дій. Коли процес завершиться, буде легко перенести в миску всі зерна, що впали на рушник.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Рагу з кабачків - рецепт