«Домашній квас» рецепт для окрошки
Відео: КВАС рецепт як зробити квас домашній квас хлібний квас для окрошки
Окрошка - це російське національне блюдо, що складається з дрібно нарізаних, охолоджених продуктів. Свою назву окрошка отримала завдяки консистенції інгредієнтів «крошіво». Подається страва з квасом, який повинен бути в міру солодким, з мінімальним вмістом цукру в складі. Тому покупної напій - це не кращий варіант для справжньої російської окрошки. Пропонуємо вам в домашніх умовах приготувати ароматний квас, який стане відмінною заправкою для цього смачного річного страви.
Відео: ХЛІБНИЙ КВАС, бездріжджовий | Irina Belaja
Класичний рецепт квасу
Цей квас готується дуже швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів.
Складові:
- Житній хліб - 2 кг .;
- Цукор - 400 гр .;
- Дріжджі - 50 гр (свіжі);
- Вода - 6 л.
Відразу зауважимо, що цукор в складі продукту сприяє бродінню і квас вийде негазованим і несмачним без додавання піску. Однак таке кількості цукру не впливає на смак квасу, він виходить кислуватим і ідеально підходить для окрошки.
Хліб краще не купувати свіжим. Беріть вчорашній або позавчорашній, що скоротить час приготування. Хліб повинен бути злегка підсушеним, а не з ніжним м`якушем.
приготування:
- Хліб нарізати великими скибочками і поставити в духовку на 40 хвилин підсушуватися.
- Закип`ятити воду, залити їй готові сухарики.
- Залишити настоюватися на 5 годин.
- У воді розвести цукор і дріжджі.
- Готовий хлібний настій процідити від хліба.
- Додати в настій суміш з дріжджів і цукру, прибрати в тепле місце на 8 годин.
- Готовий квас розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.
Квас виходить за смаком трохи прісним. Щоб це виправити, необхідно розтерти невелику кількість гірчиці, цукру, солі та хрону з жовтками. Суміш додається разом з розведеними дріжджами. В результаті квас вийде остреньким, що відмінно поєднується з російської холодником.
Квас білий для окрошки
Це рецепт справжнього білого Окрошковий квасу. Для його приготування потрібно ячмінний солод, який можна купити в спеціалізованих магазинах.
Складові:
- Ячмінний солод - 500 гр .;
- Борошно житнє - 4 кг .;
- Борошно гречане - 1 кг .;
- Дріжджі - 50 гр .;
- Кмин - 100 гр.
Відео: Простий рецепт квасу в домашніх умовах з хліба
приготування:
- Ячмінний солод додати в теплу воду.
- Слідом запустити борошно, все ретельно перемішати і влити окріп, безперервно помішуючи.
- Поставити заварку в тепле місце на 6 годин.
- Додати окропу і кмин. Все ретельно перемішати.
- Розвести дріжджі в теплій воді.
- Коли заварка стане теплою, додати розведені дріжджі.
- Прибрати закваску в холод на дві доби.
- Процідити квас через подвійний шар марлі, розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.
Правила приготування квасу для окрошки
- Купуйте тільки свіжі дріжджі. На сухих вийде гіркуватий смак.
- Хліб для квасу потрібно брати тільки житній.
- Заливайте інгредієнти попередньо прокип`яченої і охолодженої водою. Ще краще, якщо спочатку ви отфильтруете воду.
- Домашній квас рекомендується випивати за дві доби. Більш тривале зберігання призведе до втрати смакових якостей.
- Не можна готувати квас в емальованому посуді. Ідеальною тарою вважаються скляні товсті пляшки, які пропускають світло.
- Для отримання корисної квасу не додавайте до складу дріжджі. В цьому випадку час настоювання збільшується до декількох діб. До речі, зберігати такий напій можна трохи довше - до п`яти днів.
Відео: Як приготувати КВАС в домашніх умовах. 2 найкращих рецепта
Як готували квас на Русі
Раніше приготування квасу займало дуже багато часу. Для цього збирали зерна ячменю або жита, замочували, пророщували, запарювали, висушували, розмелювання і готували з нього сусло. Потім додавали воду, залишали для бродіння на кілька діб, потім наполягали, проціджували і тільки після цього вживали в їжу. На приготування такого квасу витрачалося не менше тижня, а й смак його важко порівняти з сучасними видами цього напою.
В квас на Русі додавали ягоди, мед, фрукти та інші інгредієнти, які надають напою характерний аромат і смак. Для окрошки вони, звичайно, не підходять, тому краще не експериментуйте і приготуйте квас за класичним рецептом, описаного вище.
Раніше квас по фортеці був як пиво і вважався алкогольним напоєм. Але це не заважало вживати його щодня. Зараз в квасі вміст алкоголю становить всього 1%, як і в кефірі, тому його можна пити навіть дітям.
І не забувайте зберігати готовий квас в холодильнику. Охолоджений напій має освіжаючим смаком і легким аромат, а в теплі він може зіпсуватися. Заливати квас в окрошку потрібно перед подачею. Заправити блюдо сметаною.