damporadu.ru

«Домашній квас» рецепт для окрошки

Відео: КВАС рецепт як зробити квас домашній квас хлібний квас для окрошки

білий квасОкрошка - це російське національне блюдо, що складається з дрібно нарізаних, охолоджених продуктів. Свою назву окрошка отримала завдяки консистенції інгредієнтів «крошіво». Подається страва з квасом, який повинен бути в міру солодким, з мінімальним вмістом цукру в складі. Тому покупної напій - це не кращий варіант для справжньої російської окрошки. Пропонуємо вам в домашніх умовах приготувати ароматний квас, який стане відмінною заправкою для цього смачного річного страви.

Відео: ХЛІБНИЙ КВАС, бездріжджовий | Irina Belaja

Класичний рецепт квасу

Цей квас готується дуже швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів.

Складові:

  • Житній хліб - 2 кг .;
  • Цукор - 400 гр .;
  • Дріжджі - 50 гр (свіжі);
  • Вода - 6 л.

Відразу зауважимо, що цукор в складі продукту сприяє бродінню і квас вийде негазованим і несмачним без додавання піску. Однак таке кількості цукру не впливає на смак квасу, він виходить кислуватим і ідеально підходить для окрошки.



Хліб краще не купувати свіжим. Беріть вчорашній або позавчорашній, що скоротить час приготування. Хліб повинен бути злегка підсушеним, а не з ніжним м`якушем.

приготування:

  1. Хліб нарізати великими скибочками і поставити в духовку на 40 хвилин підсушуватися.
  2. Закип`ятити воду, залити їй готові сухарики.
  3. Залишити настоюватися на 5 годин.
  4. У воді розвести цукор і дріжджі.
  5. Готовий хлібний настій процідити від хліба.
  6. Додати в настій суміш з дріжджів і цукру, прибрати в тепле місце на 8 годин.
  7. Готовий квас розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Квас виходить за смаком трохи прісним. Щоб це виправити, необхідно розтерти невелику кількість гірчиці, цукру, солі та хрону з жовтками. Суміш додається разом з розведеними дріжджами. В результаті квас вийде остреньким, що відмінно поєднується з російської холодником.

Квас білий для окрошки



Це рецепт справжнього білого Окрошковий квасу. Для його приготування потрібно ячмінний солод, який можна купити в спеціалізованих магазинах.

Складові:

  • Ячмінний солод - 500 гр .;
  • Борошно житнє - 4 кг .;
  • Борошно гречане - 1 кг .;
  • Дріжджі - 50 гр .;
  • Кмин - 100 гр.

Відео: Простий рецепт квасу в домашніх умовах з хліба

приготування:

  1. Ячмінний солод додати в теплу воду.
  2. Слідом запустити борошно, все ретельно перемішати і влити окріп, безперервно помішуючи.
  3. Поставити заварку в тепле місце на 6 годин.
  4. Додати окропу і кмин. Все ретельно перемішати.
  5. Розвести дріжджі в теплій воді.
  6. Коли заварка стане теплою, додати розведені дріжджі.
  7. Прибрати закваску в холод на дві доби.
  8. Процідити квас через подвійний шар марлі, розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Правила приготування квасу для окрошки

  1. Купуйте тільки свіжі дріжджі. На сухих вийде гіркуватий смак.
  2. Хліб для квасу потрібно брати тільки житній.
  3. Заливайте інгредієнти попередньо прокип`яченої і охолодженої водою. Ще краще, якщо спочатку ви отфильтруете воду.
  4. Домашній квас рекомендується випивати за дві доби. Більш тривале зберігання призведе до втрати смакових якостей.
  5. Не можна готувати квас в емальованому посуді. Ідеальною тарою вважаються скляні товсті пляшки, які пропускають світло.
  6. Для отримання корисної квасу не додавайте до складу дріжджі. В цьому випадку час настоювання збільшується до декількох діб. До речі, зберігати такий напій можна трохи довше - до п`яти днів.

Відео: Як приготувати КВАС в домашніх умовах. 2 найкращих рецепта

Як готували квас на Русі

окрошкаРаніше приготування квасу займало дуже багато часу. Для цього збирали зерна ячменю або жита, замочували, пророщували, запарювали, висушували, розмелювання і готували з нього сусло. Потім додавали воду, залишали для бродіння на кілька діб, потім наполягали, проціджували і тільки після цього вживали в їжу. На приготування такого квасу витрачалося не менше тижня, а й смак його важко порівняти з сучасними видами цього напою.

В квас на Русі додавали ягоди, мед, фрукти та інші інгредієнти, які надають напою характерний аромат і смак. Для окрошки вони, звичайно, не підходять, тому краще не експериментуйте і приготуйте квас за класичним рецептом, описаного вище.

Раніше квас по фортеці був як пиво і вважався алкогольним напоєм. Але це не заважало вживати його щодня. Зараз в квасі вміст алкоголю становить всього 1%, як і в кефірі, тому його можна пити навіть дітям.

І не забувайте зберігати готовий квас в холодильнику. Охолоджений напій має освіжаючим смаком і легким аромат, а в теплі він може зіпсуватися. Заливати квас в окрошку потрібно перед подачею. Заправити блюдо сметаною.


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » «Домашній квас» рецепт для окрошки