Як зробити м`ясо м`яким і соковитим?

Нерідко в жорсткості м`яса господині звинувачують неправильно зроблений вибір. Так, існує думка, що приготування свіжого м`яса забезпечить отримання соковитого і смачного блюда, але це далеко не так.

Навіть в умовах відповідального підходу до покупки м`яса якісні показники отриманого страви можуть сильно відрізнятися від бажаних. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати жорсткі шматочки м`яса тільки попереднього їх пом`якшення.

Дев`ять простих способів пом`якшення м`яса

Існує кілька способів, як зробити м`ясо м`яким і соковитим, які регулярно використовуються практикуючими кулінарами. Керуючись особливостями кожного методу, необхідним інвентарем та інгредієнтами, вдасться підібрати оптимальний варіант.

Пом`якшення м`яса гірчицею

Цей інгредієнт нерідко використовують в приготуванні м`ясних страв з метою їх наділення необхідними смаковими якостями. Але мало хто знає, що гірчиця здатна зіграти і роль ефективного пом`якшення. З цією метою рекомендується використовувати продукт дещо іншим способом.

Так, жорсткі шматки м`яса слід змащувати гірчицею і настоювати протягом 40 хвилин. Безпосередньо перед цим м`ясо потрібно обмити. Відзначено, що при такому підході м`ясо стає не тільки більш смачним, але і дуже соковитим.

Використання гірчиці в приготуванні відбивних продиктовано багатьма рецептами. М`ясо після нарізування і відбивання рекомендується намазувати невеликою кількістю гострого компонента. Перед обжаркой м`ясні відбивні обмивати не слід.

Використання алкоголю в якості пом`якшувача

Багато рецептів приготування шашликів припускають попередню обробку м`яса різними алкогольними напоями. Як правило, найчастіше перевага віддається вина і пива. Це необхідно не тільки для формування необхідного смаку і аромату, але і для пом`якшення структури м`яса.

За зміст алкоголю в стравах можна не турбуватися, адже в процесі приготування спирт випаровується. Після такого бенкету можна сміливо сідати за кермо автомобіля.

Ріпчасту цибулю - натуральний пом`якшувач

Не дарма ж цибуля вважається інгредієнтом, який в обов`язковому порядку необхідно використовувати для підготовки м`яса на шашлик. В даному випадку прийнято нарізати цибулю великими кільцями.

Якщо ж мова йде про необхідність пом`якшення м`яса, який призначався для дещо іншого блюда, скористатися слід іншим методом, що полягає в застосуванні цибулевого соку. Ріпчасту цибулю можна дрібно нарізати і додати до м`яса або ж подрібнити із застосуванням м`ясорубки. Обидва методи досить ефективні. Після настоювання м`яса протягом 1-2 годин в цибульному маринаді можна приступати до приготування страви.

Створення кислого середовища

Сильне пом`якшення м`яса можна забезпечити за допомогою створення кислого середовища. Багато господині в цих цілях користуються оцтом, але цей продукт все ж краще замінювати природним і більш безпечним аналогом, представленим, наприклад, лимонним соком. Позитивних результатів вдасться досягти, використовуючи газовану мінеральну воду.

Натуральні смягчители можна додавати і в міру приготування страви. Так, в процесі гасіння м`яса для підкислення підливи в сковорідку рекомендується додавати трохи лимона або томатів. Пом`якшити Куски м`ясо також вийде за допомогою помідорів, які необхідно нарізати кільцями і розкласти зверху шматків.

Цікаві рецепти маринадів

Пом`якшити м`ясо безпосередньо перед приготуванням можна з використанням певних маринадів. Так, досить популярним і ефективним вважається фруктовий маринад, для приготування якого слід скористатися:

• свіжими фруктами ківі - 2 шт .;
• свіжомеленою білим перцем;
• розмарином.

Кількість використовуваних фруктів можна коригувати з урахуванням того, на які обсяги м`яса маринад розрахований. Так, вказану кількість ківі призначається для пом`якшення шести стейків з яловичини. 

Ківі після очищення від шкірки слід подрібнити за допомогою великої терки. Маринад необхідно доповнити сіллю і білим меленим перцем за смаком. М`ясо слід вимочувати в такому маринаді не довше ніж 40 хвилин, адже ківі вважається швидким і досить ефективним натуральним пом`якшувачем, тому при перевищенні зазначеного часу існує ризик отримати фарш.

Досить ефективним пом`якшувачем натурального походження вважаються і молочні продукти. У такому маринаді можна замочувати як яловичину, так і курку, свинину, індичину і баранину.

Інгредієнти, необхідні для отримання маринаду, представлені:

• кефіром - 500 мл;
• мінеральною газованою водою - 500 мл;
• сіллю, чорним меленим перцем, сухими травами, які слід додавати на власний розсуд.

Рекомендованих обсягів інгредієнтів досить для замочування будь-якого м`яса в кількості 1 кілограма. Тривалість замочування при цьому повинна бути не менше 2 годин.

Смачного!