Рецепт супу з фрикадельками

Сьогодні Donlcc прагне порадувати рецептом аматорів м`ясних, ситних і наваристих супів. Одним з найсмачніших перших блюд по праву вважається суп з фрикадельками. Багато з підозрою ставляться до приготування цього супчика, тому що побоюються, що готується він довго, а самі фрикадельки можуть розвалитися і всі праці підуть нанівець. Насправді це один з найшвидших в приготуванні супів, зіпсувати який практично неможливо, а, варіюючи рецепт від разу до разу, можна отримувати нові відтінки смаку. Donlcc пропонує неодмінно спробувати зварити цей суп, хоча б маленьку каструльку.

Якщо заглянути в тлумачний словник Ожегова, то можна прочитати, що фрикаделькою називають кульку з фаршу, зварений в бульйоні. Фрикадельки можуть бути частиною якогось блюда або самостійною стравою. Вони можуть складатися з різного фаршу, м`ясного і рибного. Є навіть рецепти фрикадельок з овочів, але їх, як правило, запікають в духовці з різними соусами.
Головна відмінність фрикадельок від тефтелей полягає в тому, що в ці вироби ніколи не додають крупи, вони складаються тільки з фаршу, прянощів і лука. Рідко в них додають скибочку батона, яйце або трохи манки (яку до круп можна віднести вельми умовно, скоріше, це мука особливо крупного помелу).

Суп з фрикадельками - продукти

• 400-500 грам м`ясного фаршу (курячий, яловичий, свинячо-яловичий - за смаком) -
• 2 великі луковіци-
• 1 Морква
• 2-3 середніх картофеліни-
• 3 літри води-
• зелень-
• сіль, спеції за смаком.

Відео: Суп з фрикадельками по-італійськи (wedding soup)

приготування

Наливаємо в каструлю воду і ставимо її на вогонь. Каструля повинна бути приблизно на три пальці від верху порожній. Відразу воду краще не солити, тому що температура закипання солоної води трохи вище, ніж у прісній. Поки вода закипає, займемося фаршем. До готового фаршу (якщо ви робите фарш самі, то перейдіть м`ясо на м`ясорубці з дрібними гратами) додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, залишивши одну половинку лука цілої. Щоб акуратно і дуже дрібно порізати цибульку, можна скористатися наступними способами.
Ріжемо цибулю тонкими півкільцями, а потім нарізаємо їх маленькими шматочками.
Варіант другий: розрізаємо цибулину навпіл, відрізаємо хвостик, з якого ростуть корінці, а верх цибулини залишаємо вільним. Потім гострим ножем нарізаємо цибулину скибочками уздовж, не розрізаючи їх до залишеної верхівки лука. Таким чином, отримуємо такий дрібний цибульний «віяло». Тепер, притримуючи лук з боків, ріжемо «віяло» тонко упоперек.
Якщо зовсім немає бажання возитися з дрібною нарізкою лука вручну, потріть його на крупній тертці. Змішуємо цибулю з фаршем, солимо, додаємо спеції за смаком. В даному рецепті використовується курячий фарш, з яким відмінно поєднується каррі. Вимішуємо фарш і відставляємо його в холодильник.
Тим часом вода вже закипіла, тому швиденько чистимо картоплю і нарізаємо її великими короткими брусочками. Солимо воду так, щоб вона здавалася вам злегка недосоленной, і закидаємо в неї картоплю.

Мало не досолити воду майбутнього супчика варто для того, щоб він в результаті не вийшло пересоленим. Адже в цій воді потім ще буде варитися посолений фарш, а ось воду ми вже доливати не будемо.

Після цього зменшуємо вогонь і робимо зажарку з половинки цибулі і моркви. Якщо ви не любите надмірно жирних супів, тоді нарізані овочі не обсмажуйте, а трохи пізніше закладайте в суп сирими. Якщо все ж таки вирішите обсмажити, а я вважаю, що так супчик виходить смачніше, то дрібно ріжемо цибулю, моркву тремо на тертці і обсмажуємо в невеликій кількості соняшникової олії до тих пір, поки суміш не стане золотисто-оранжевого кольору.
Після цього викладаємо зажарку до картоплі, яка тим часом стала наполовину готовою.


Тепер витягаємо з холодильника фарш і починаємо робити фрикадельки. Зауважте, що яйце ми в фарш не клали. Звичайно, в фарш на фрикадельки можна покласти і яйце, і скибочку білого хліба, але так фрикадельки стануть менш ніжними. Спробуйте приготувати їх без яйця, тільки з фаршу! Не потрібно боятися, що фрикадельки розваляться: адже ми охолодили фарш. А з добре охолодженого м`ясного фаршу без яєць можна навіть формувати котлети, що не розваляться при смаженні.
Отже, робимо фрикадельки. Улюблений розмір фрикадельок у кожного свій, але найкраще робити їх трохи менше, «на один зуб», розміром з лісовий горіх.
Щоб фрикадельки легко ліпилися, руки потрібно змочувати водою, інакше фарш буде прилипати до пальців. Вологими руками відщипуємо шматочок фаршу, скачуємо гладкий кулька і опускаємо в киплячу воду.

Якщо фарш виявився тієї особливої консистенції, коли руками формувати фрикадельки вже не можна, а манку або яйце для густоти додавати ще не хочеться, то фрикадельки можна формувати за допомогою чайної ложки. Форми вони будуть, звичайно, не зовсім класичної, але і не розваляться, будуть ніжними і соковитими.

Коли починаємо викладати фрикадельки в суп, вогонь потрібно зробити дуже маленьким, щоб вода лише злегка булькала, інакше супчик в результаті вийде каламутним.

Деякі господині, щоб добитися особливої прозорості супу навіть відварюють фрикадельки в окремому посуді, промивають їх після готовності і тільки після всіх цих маніпуляцій додають в картопляний суп. Правда, при цьому неминуче втрачається частина бульйону і суп виходить менш наваристим, тому краще все ж закладати фрикадельки відразу в каструлю з супом і знімати з`являється піну.

Час від часу помішуйте супчик і продовжуйте закладати фрикадельки до тих пір, поки не скінчиться фарш. Готові фрикадельки тим часом буде спливати на поверхню. Не потрібно боятися, що ще сирі кульки злипнуться з уже готовими, просто час від часу перемішуйте суп. Коли ви викладете весь фарш в каструлю, то побачите, що вода (спасибі закону Архімеда) піднялася до краю каструлі. Якщо ж ви занадто мало налили води спочатку, то можна і додати в суп окропу. Хоч це і суперечить всім кулінарним законам, але ми ж нікому не скажемо.
У самому кінці варіння, коли всі фрикадельки спливли, фарш використаний весь і пройшло хвилин 5 з моменту закладки останнього м`ясного кульки, кладемо дрібно нарізану зелень.
Після цього робимо вогонь побільше, даємо супу прокипіти буквально півхвилини і вимикаємо вогонь, накривши суп кришкою.
Ось і все, ситне перша страва готова. На весь час приготування піде максимум півгодини. А якщо підготувати заздалегідь фарш, то і того менше. Коли ви освоїте цей рецепт, смак супу можна буде різноманітити крупами або макаронними виробами в супі, додавати заморожені овочі, томат або сметану. А поки Мірсоветов бажає вам приємного апетиту!

Поділитися в соц мережах: