damporadu.ru

Вчені відкрили секрети морозива

Вчені відкрили секрети морозива

В Італії морозивом насолоджувалася як багаті, так і бідні ще задовго до того, як була винайдена технологія заморозки, а це улюблене сьогодні ласощі стало виготовлятися в промислових масштабах, кажуть дослідники.

Довгий час вважалося, що перше морозиво могли дозволити собі виключно багатії, вихідці з еліти суспільства. Але вчені з`ясували, що його стали продавати на вулицях Неаполя близько 300 років тому, і воно було доступним практично всім. У той час виготовлення морозива було досить трудомістким виробництвом через те, що воно вимагало використання великої кількості льоду.

В кінці 19 століття промислові технології заморозки витіснили коней, які раніше доставляли глиби льоду з гірських льодовиків і транспортували їх у міста і селища, де лід використовували для охолодження ємностей із сумішами.

Також збирали сніг, з якого робили лід шляхом стиснення в спеціальних ямах, де він міг залишатися і не танути протягом декількох місяців. Дійсно, в самій ранній історії виготовлення морозива це заморожене ласощі часто асоціювали саме зі снігом.

Відео: Секрети ласощі: Як роблять морозиво в Азербайджані



Кажуть, що перші творці морозива робили цей солодкий десерт для римського імператора Нерона. Раби імператора доставляли йому кошика зі снігом з гір, а потім змішували його з фруктами і медом. Марко Поло привіз з Китаю рецепт десерту, який дуже нагадує сучасний сорбет. Король Англії Чарльз I також любив заморожені десерти, а Катерина Медічі імовірно запросила з Італії до Франції шеф-кухарів, які вміли готувати "ароматний лід" після того, як стала дружиною короля Генріха II.


Також кажуть, що перше желат - італійське морозиво - став робити архітектор та інженер двору Медічі у Флоренції Бернардо Боунталенті. У 17-му столітті в честь весілля Марії Медічі і короля Франції Генріха IV він придумав морозиво зі снігу, солі, лимонів, цукру, яєчних білків і молока.



Хто б не придумав морозиво, ясно, що спочатку його подавали виключно на столи багатіїв і королівських осіб, що доводиться навіть наявністю у них особливої посуду для морозива. Однак історики з Університету Кембриджу впевнені, що морозиво їли не тільки представники еліти, по крайней мере, на півдні Італії. Нестерпна літня спека Неаполя змушувала придумувати щось для охолодження, що робили як багатії, так і бідняки.

Споживання морозива в Неаполі стало настільки поширеним, що воно перетворилося в дуже важливий продукт. Офіційні джерела підтверджують, що крім масових товарів, таких як зерно і масло, під оподаткування потрапляв також лід, а ціни на нього фіксувалися і контролювалися владою.


Згідно дослідникам, в 18-м столітті крижаними десертами ласували в Неаполі навіть lazzaroni, вихідці з самого нижчого класу, але також аристократи. На той час Неаполь був третім за величиною містом Європи і був кінцевим пунктом для тих, хто вирушав у Гранд-тур, подорож в освітніх цілях, яке було модним в той час серед молодих людей, дітей аристократів.

Відео: Китайські вчені відкрили секрет вічного життя

Мандрівники Гранд-тур привозили додому картини, які продавалися в якості сувенірів і які доводять важливість морозива для суспільства того часу. Наприклад, на гравюрі Арчілля Віанелло зображений продавець сорбета в довгому фартусі, який стоїть за прилавком біля замку Кастель-Нуово.

Вчені також виявили, що багато мандрівники відзначали залежність як багатих, так і бідних від продуктів з льодом. Хоча безліч старовиною посуду для морозива зі срібла або порцеляни можна знайти в музеях і колекціях, про посуд, якою користувалися на вулицях відомо мало. Ймовірно, продавці продавали морозиво в олов`яних чашах, які можна було використовувати повторно. З середини 19-го століття морозиво на вулицях подавалося в спеціальних чашах, схожих на чарки з товстого скла, які отримали назву "Пенні-Лікс". Ці чаші можна було використовувати багато разів.


З метою гігієни італійський підприємець Італо Марчіонне, який жив в Нью-Йорку, винайшов в 1896 році вафельний конус для морозива, який популярний навіть сьогодні.

джерело:news.discovery.com

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Вчені відкрили секрети морозива