Як правильно зробити вінегрет: секрети приготування?

Вінегрет - популярний салат, який часто можна побачити на святкових столах наших співвітчизників. Блюдо дуже легко приготувати. Крім того, воно ситно і корисно. Основними інгредієнтами вінегрету є буряк, картопля, морква, капуста, огірки, цибуля. Всі ці овочі кожна людина повинна вживати, адже в їх складі містяться різні мінеральні речовини і вітаміни. У кожної господині є свій секрет приготування цієї страви. Наприклад, хтось додає в вінегрет рослинне масло, а хтось використовує майонез, що вважається не зовсім вірним. Як же правильно приготувати вінегрет?

Підготовка інгредієнтів для страви

Основою вінегрету є овочі - картопля, буряк і моркву. Вони повинні бути вареними. Багато господині радять варити овочі в мундирі. Вони виходять більш смачними. Однак найкраще, якщо овочі будуть очищеними. Відомо, що в шкірці накопичуються нітрати. Саме тому рекомендується заздалегідь очищати картопля, буряк і моркву. Овочі найкраще занурювати в каструлю з киплячою, а не холодною водою. Таким простим дією можна зберегти вітаміни і мікроелементи.

Відео: Всі секрети приготування буряка для вінегрету від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Овочі для вінегрету можна запекти і в духовці, використовуючи спеціальний рукав для запікання. У картоплі, буряку і моркви, приготованих таким способом, залишається більше корисних речовин, які при звичайному варінні руйнуються. В рукаві для запікання у кожного овоча зберігається свій унікальний смак.

Відварені продукти для вінегрету варто остудити до кімнатної температури. Так їх буде простіше порізати. Цей захід допоможе зберегти якість салату. Якщо використовувати холодні і теплі продукти, то вінегрет дуже швидко зіпсується після приготування.

В першу чергу рекомендується подрібнити буряк і залити її рослинним маслом. Це необхідно для того, щоб при змішуванні рум`яний коренеплодів пофарбував інші інгредієнти. Кожен овоч матиме свій колір. Однак через деякий час вінегрет все одно придбає свій традиційний відтінок. Буряк не рекомендується заливати олією, якщо для страви буде використовуватися інша заправка.

У класичний вінегрет входить і такий продукт, як квашена капуста. Щоб вона не зіпсувала блюдо своїм особливим смаком, господині попередньо її промивають під проточною водою. Якщо капуста здається занадто кислою, то її заливають теплою водою на 5-6 годин.

У вінегрет допускається класти подрібнене філе оселедця. Попередньо рибу вимочують у молоці. З страви виключають лише квашену капусту, а кількість картоплі збільшують.

Заправка для вінегрету - свобода творчості

Традиційною заправкою цієї страви є рослинна олія. Однак можна сміливо дати волю фантазії, придумати оригінальний соус або скористатися конкретної приправою в залежності від особистих уподобань. Наприклад, для приготування оригінальної заправки можна взяти такі інгредієнти:

• соняшникова олія - 4 ст. л .;
• гірчицю - 1 ч. л .;
• яблучний оцет - 1 ст. л.

Замість гірчиці і яблучного оцту можна взяти лимонний сік (1 ст. Л.) І товчений зубок часнику. У ресторанах кухарі намагаються придумувати дуже оригінальні соуси до вінегрету. У рослинне масло вони додають маслини, каперси, винний оцет і, використовуючи блендер, перетворюють все це в однорідну масу.

Людям, які мають проблеми з шлунково-кишкового тракту і страждають такими захворюваннями, як гастрит, виразка шлунка, не варто експериментувати із застосуванням лимонного соку, оцту, гірчиці при приготуванні заправки. Таке блюдо може негативно позначитися на здоров`ї.

Приготування класичного вінегрету

Класичний вінегрет є простим в приготуванні стравою. Необхідно взяти такі інгредієнти:

• буряк невеликого розміру - 1 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• квашену капусту - 150 г;
• морквину - 2 шт .;
• мариновані огірки - 2 шт .;
• масло - 4 ст. л .;
• цибулину - 1 шт .;
• сіль і чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помити овочі, очистити їх від шкірки, зварити. Картопля, морква, буряк нарізати кубиками. Також подрібнити солоні огірки і цибулину.
2. Приготувати миску, в якій будуть змішуватися інгредієнти. Висипати в неї шматочки буряка, залити їх невеликою кількістю рослинної олії, а потім ретельно перемішати. Додати інші інгредієнти - картоплю, квашену капусту, моркву, огірки і цибуля, невелика кількість солі та чорного перцю. Заправити все це рослинним маслом і ретельно перемішати.
3. Приготований вінегрет поставити в холодильник на півгодини. Блюдо настоїться і стане більш смачним. Перед подачею тарілки з вінегретом можна прикрасити гілочками зеленого кропу.

Таким чином, для приготування цього простого блюда потрібно витратити трохи часу. Зате задоволення та користь від їжі буде величезною, адже вінегрет дуже смачний, а його інгредієнти багаті корисними речовинами.

Відео: Як приготувати вінегрет. Суперский рецепт вінегрету!