Секрети приготування м`яса для шашлику
зміст:
- Як вибрати м`ясо для шашлику?
- Яке м`ясо краще для шашлику?
- Скільки м`яса на шашлик?
- Як замаринувати м`ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику
- Як приготувати правильний м`ясо для шашлику?
М`ясо зазвичай є головним блюдом, приготованим на грилі, а пікніки часто влаштовуються з головною метою - поїсти шашлики. Щоб ваш шашлик був ідеальним, потрібно правильно вибрати для нього м`ясо, правильно його порізати, замаринувати і приготувати.
Якщо ви не професіонал в приготуванні шашликів, наші поради вам допоможуть не залишитися розчарованими.
Як вибрати м`ясо для шашлику?
Традиційний шашлик готується з свинини або баранини, але деякі любителі шашлику не завжди вміють його правильно вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним або жилавим, хоча, здавалося б, на вигляд м`ясо було цілком пристойним!
- Не купуйте заморожене м`ясо в магазині, так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більш того, свіже м`ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є хороший шматок замороженого м`яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.
- Перед покупкою добре огляньте м`ясо і переконайтеся, що його не розморожували: на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків, а під ним не утворюється калюжка води.
- Колір м`яса повинен бути світлим і ні в якому разі не темно червоним, це може бути знаком того, що м`ясо старе і жорстке. Яскраво-червоне м`ясо може говорити про використання барвника. Також м`ясо повинно бути глянцевим, а не матовим.
- Понюхайте м`ясо, його запах повинен бути абсолютно нейтральним і не різким. Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупки, ймовірно, м`ясо не дуже свіже.
- Для свинячого шашлику вибирайте область шиї. Попросіть продавця дати вам саме цю частину. На жаль, якщо у вас око не крутив, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому уповайте на чесність продавця або звертайтеся тільки до перевіреного м`ясникові.
- У свинячий шиї зазвичай присутні прожилки і жирові смужки - це саме те! Однак вони повинні бути тоненькими. Не беріть м`ясо зовсім без прошарків жиру - є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет в тому, що тонкий шар жиру під час приготування розтоплюється.
- М`ясо повинно бути пружним і не липнути до рук, при натисканні ямка не повинна утворюватися.
- З курячим м`ясом зазвичай проблем c вибором немає, проте слід переконатися, що курка свіжа, а не размороженная. До речі, визначити свіжість курячого м`яса дуже легко по запаху: свіжа курка не повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів в холодильнику або її щойно розморозили, набуває запах, який посилюється з плином часу.
Яке м`ясо краще для шашлику?
Яке м`ясо вибрати для приготування шашлику, залежить від ваших уподобань і гаманця. Свинина, баранина і телятина зазвичай не найдешевші варіанти, а ось курка дешевше і теж не менш смачна, якщо її правильно приготувати.
М`ясо, природно, повинно бути свіжим, але не парним, так як відомо, що йому слід якийсь час відлежатися при правильних умовах. Пам`ятайте, що парне м`ясо зазвичай набагато жорсткіше, ніж відлежатися.
Найтрадиційнішим м`ясом для шашлику є свинина. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а ваші релігійні переконання дозволяють вам їсти свинину, тоді чому б не вибрати це м`ясо? Молода свинина дуже ніжна, а правильно вибраний шматок буде нежирним, але і не сухим.
Більш того, свиняче м`ясо смачне, навіть коли воно охолоне. вибирати слід область шиї або вирізку, ці області туші свині мало рухаються за життя тварини, тому вони більш ніжні і смачні. Виглядає хороша свиняча шия для шашлику так:
баранина - дороге і дуже специфічне м`ясо, яке не завжди буває смачним, а іноді може мати неприємним специфічним запахом, який переносять далеко не всі.
Якщо ви переконані, що вам дістався правильний шматок молодої тварини, тоді можна сміливо його готувати. Це м`ясо не особливо смачно, коли остигає, тому його потрібно їсти відразу після приготування. зазвичай беруть задню ногу, ребра або корейку молодого баранчика.
яловичина. Для шашликів найкраще використовувати м`ясо теляти, так як м`ясо дорослої корови досить жорстке і може зіпсувати вам весь стіл. телятина - дієтичне м`ясо, тому ідеально підходить для тих, хто боїться погладшати і стежить за фігурою. Кращими шматками для шашлику зазвичай вважаються філе і вирізка.
курка. Зазвичай для приготування шашлику з курки використовують її жирні частини: стегенця, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати і грудинку, однак вона не відрізняється великою жирністю, тому може вийти сухою. Щоб цього не сталося, шматочки м`яса обертають тонким беконом, нанизують на шпажки і таким чином смажать. Те ж саме відноситься і до м`яса індички.
Смачні шашлики виходять з м`яса перепелиць. Ці маленькі пташки за смаком трохи нагадують курку, але мають свій особливий і неповторний смак. Для приготування шашлику з перепілок їх можна насадити на шампура, смажити цілком на решітках, начинити курагою, рисом і родзинками, або ж порізати тушки з одного боку і розпластати їх на решітках. Слід пам`ятати, що ніжне м`ясо птиці готується дуже швидко, тому важливо не перетримати його!
кролятина. М`ясо кролика високо цінується, його не завжди легко дістати, однак якщо вам це все ж вдалося, спробуйте зробити з нього шашлик, ви не пошкодуєте. В першу чергу, кролятина цінується за ніжний смак і дієтичні властивості м`яса. Порційні шматочки маринуються, як і будь-яке інше м`ясо, з приправами і цибулею, потім смажаться на решітці. Можна насадити шматки на шампура, а можна смажити тушу цілком.
Скільки м`яса на шашлик?
Багато охочих приготувати шашлик на природі, особливо якщо вони досить рідко це роблять, задаються питанням, скільки ж м`яса слід брати, щоб усім вистачило. Звичайно, краще взяти трохи більше м`яса і бути спокійними, що ніхто не залишиться голодним.
В середньому беруть 300 грам сирого м`яса на людину, але це тільки в тому випадку, якщо у вас є ще багато інших різних закусок і гарнірів, в тому числі гриби і картопля. Якщо крім м`яса є тільки легкі овочі, тоді його краще взяти більше - 500 грам на людину.
Це середні показники, коли в компанії є жінки, діти, але якщо це чисто чоловіча компанія, яка до того ж бере з собою багато спиртного, кількість м`яса, швидше за все, збільшиться, так як спиртне зазвичай вимагає більшої кількості їжі.
Як різати м`ясо на шашлик?
Свиняче, бараняче або теляче м`ясо слід різати середніми шматочками, визначити розмір якого можна, помістивши шматок повністю в долоню. В середньому кожен шматок повинен бути 5 на 5 сантиметрів.
Коли ви будете насаджувати м`ясо на шампура, переконайтеся, що воно не буде звалюватися з нього. Якщо шматок занадто великий, він не поміститься в долоні. Більш того, великі шматки будуть погано пропікатися, а надто маленькі будуть сухими.
Курку часто купують уже обробленої - окремо стегенця, крила, біле м`ясо. Якщо ви робите шашлички з білого м`яса, їх слід обробити на квадратні шматки розміром близько 4 на 4 сантиметри.
Один з варіантів оброблення курки. Червоними мотузочками показані місця розрізу.
Кролика можна обробити в такий спосіб на порційні шматочки:
А можна запікати на решітці цілком:
Перепілок обробляти не потрібно, але можна розрізати вздовж грудки і розпластати спинкою вгору:
Якщо у вас є кілька шматків м`яса, з яких на вашу думку, вийде не найкращий шашлик - не біда. Ви можете використовувати їх для приготування шашлику кебаба, який ще називають люля кебаб.
Ця страва східної кухні готується на грилі. М`ясо для нього потрібно пропустити через м`ясорубку, а потім зробити фарш, як для котлет (за винятком яєць і хліба).
Насадите фарш на шпажку діаметром близько 5 сантиметрів, а потім смажте над вугіллям, як звичайний шашлик.
Як замаринувати м`ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику
Рецептів шашлику існує безліч, все залежить від індивідуальних переваг. Часто використовують ті приправи, які є під рукою, але найбільш добре поєднуються з шашликом чебрець, лавровий лист, розмарин. У всіх рецептах присутній ріпчаста цибуля. Є кілька класичних методів маринувати свинину для шашлику:
- В кефірі: Цей метод ідеально підходить для шашликів, які потрібно швидко замаринувати перед приготуванням. На 1,5-2 кг м`яса йде близько 0,5 л звичайного кефіру. Кефір швидко розм`якшує м`ясо і проникає в нього, тому якщо ви будете занадто довго тримати м`ясо в цьому маринаді (наприклад, ніч), воно стане кислим. Маринують м`ясо в кефірі не більше 4 годин. До речі, для швидкого маринаду цибуля краще натерти на тертці, а не різати кільцями.
рецепт:
1,5 кг свинячої шиї порізати на середні шматки, залити 500 мл кефіру, додати 1 чайну ложку цукру, 5 порізаних товстими кільцями середніх цибулин, сіль, перець чилі (за смаком), 2 столові ложки приправи каррі. Все перемішати, залишити маринуватися 2-4 години, краще в прохолодному місці, але не в холодильнику.
- В оцті: Деякі любителі шашликів давно відмовилися від цього методу маринаду, вважаючи, що оцет псує смак шашлику. Однак оцет додає м`ясу своєрідний смак, якщо його додати помірно разом з приправами. В оцті можна маринувати шашлики всю ніч.
рецепт:
Промиті і висушені шматки м`яса поперчити і посолити, викласти в посуд. Між шарів м`яса помістити нарізану кільцями цибулю, нарізану петрушку, кінзу. Шари рівномірно під час укладання поливати оцтом, розведеним у воді в пропорції 1 до 1. М`ясо не повинно плавати у воді. Залишити маринуватися на 10-12 годин.
- У майонезі: Це один з найпопулярніших методів маринаду. Мариноване м`ясо в майонезі може пролежати близько доби, при цьому смак його стане ще більш насиченим.
рецепт:
На 1 кг свинини візьміть 200 грамів улюбленого майонезу, краще з вираженим смаком. Додати кілька ложок спецій для шашликів, 3 головки ріпчастої цибулі, нарізаного кільцями, пару ложок гірчиці, сіль, перець за смаком. Все ретельно перемішайте і залиште маринуватися на ніч.
- У пиві: Пиво також допоможе вам замаринувати шашлик швидко - за 3-4 години, надавши йому своєрідний пивний присмак. Для любителів пива саме те.
рецепт:
Візьміть 1,5 кг м`яса, поділеного на шматочки, залийте пляшкою світлого пива (0,5 мл), змішайте з кільцями цибулі (3 головки), розчавленим часником (7 зубчиків), 3 листочками лаврового листа, 1 чайною ложкою сухого розмарину, 1 чайною ложкою перцю горошку, 1/3 склянки оливкової олії, сіллю. Під час смаження потрібно поливати м`ясо цим рідким маринадом.
- У вині: Іноді шашлик маринують у червоному сухому вині. М`ясо набуває від цього своєрідний винний смак і темний бордовий колір. Цей маринад подобається далеко не всім, тому якщо ви робите його вперше, краще спочатку зробити невелику партію на пробу. Можна використовувати біле вино замість червоного.
рецепт:
На 2 кг шашлику візьміть 0,5 мл червоного сухого вина, 5 цибулин, по чайній ложці шавлії, чебрецю, петрушки, 1 терте яблуко. Все перемішайте і залиште маринуватися на ніч (10-12 годин).
Як приготувати правильний м`ясо для шашлику?
- Після того, як ви залили м`ясо маринадом, каструлю накрийте кришкою і поставте зверху щось важке. Це дозволить придавити м`ясо, воно краще вбере маринад. Якщо м`ясо маринується вночі, краще помістити його в холодильник. Для швидкого маринаду ставити в холодильник не потрібно. Перед смаженням краще перешкодити м`ясо.
- Для приготування страв на грилі рекомендується брати готові вугілля для гриля (Але не кам`яне вугілля) або дрова таких дерев, як береза, осика, дуб та інших листяних дерев. Хвойні дрова мають в своєму складі багато ароматних ефірних масел і смол, які можуть зіпсувати смак страви.
- Насаджувати шматочки м`яса на шпажки слід не дуже близько один до одного, але і не дуже далеко, між шматками можна помістити кільця цибулі або нарізані овочі.
- Щоб м`ясо не сильно горіло, перед тим як поставити його смажитися, обмажте шматочки рослинним маслом.
- При приготуванні шашлику не можна відходити від нього! Це важливе правило, яким нерідко нехтують. Потрібно постійно стежити, щоб язички виривається полум`я не підпалити м`ясо, інакше воно зверху підгорить, а всередині залишиться сирим. Для цього напоготові має бути ємність з водою або якимось напоєм (Можна вином або пивом) або рідким маринадом, яка дозволить гасити полум`я. Вугілля повинні тліти, чи не горіти.
- Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа. У готового м`яса крові всередині не буде. Однак шашлик з кров`ю теж має право на існування, є любителі напівсирого м`яса.
- Перед подачею не слід відразу зрізати м`ясо з шпаг і нарізати його, почекайте хвилин 5 після зняття з вогню, накривши шашлик пакетом. Тоді м`ясо буде більш соковитим.
">
