damporadu.ru

Як перейти на вегетаріанське харчування

Відео: Розумний перехід на вегетаріанство. Сатья дас

Серед безлічі дієт і систем харчування найбільше списів зламано навколо вегетаріанства. Прихильники і противники сперечаються безліч років і не можуть досягти компромісу. Множаться дослідження й доказу як однієї, так і іншої точки зору, і Donlcc пропонує вам разом розібратися в тонкощах вегетаріанської системи харчування.
Серед безлічі дієт і систем харчування найбільше списів зламано навколо вегетаріанства. Прихильники і противники цієї системи харчування сперечаються вже безліч років і не можуть досягти компромісу. Множаться дослідження й доказу як однієї, так і іншої точки зору, і Donlcc пропонує вам разом розібратися в тонкощах вегетаріанської системи харчування.

Що таке вегетаріанство

`ВегетаріанствоПерш за все, потрібно зрозуміти, що ж таке вегетаріанська система харчування. Почнемо з того, що це не новомодна дієта для схуднення та оздоровлення організму, а система, налічує тисячі років своєї історії. Вегетаріанство - це система харчування, яка має на увазі повну або часткову відмову від вживання тваринної їжі.
Саме слово «вегетаріанство» було введено в ужиток англійцями і деякі вчені вважають, що стався термін від латинського слова vegetus, що в перекладі означає «міцний», «бадьорий», «повний сил». У 1842 році члени «Британського вегетаріанського суспільства», переконавшись в безперечну користь рослинної дієти в Індії, і які пропагували її у себе на батьківщині, ввели в ужиток термін Homo Vegetus, який означав гармонійно розвинену особистість. Спочатку «вегетаріанець» було поняттям скоріше філософським і лише потім стало вказувати на прихильність рослинній дієті.
Вегетаріанство - це не просто набір правил харчування, але і життєва позиція. Люди, які дотримуються її, за всіх часів виступали проти вбивства тварин, відчуваючи свою причетність до навколишнього світу. Тому немає нічого дивного в тому, що дотримуються вегетаріанства буддисти, що намагаються не вбити навіть комаха, тому що це ляже важким тягарем на карму вбивці. Ведична культура завжди закликала до рослинній дієті, проповідуючи життя в гармонії з навколишнім світом і не знищення тварин. У Стародавньому Єгипті жерці не вживали в їжу м`ясо тварин, тому що це заважало «магічним» здібностям, вегетаріанцями були стародавні греки і перші християни.
У священних книгах багатьох народів можна знайти вказівки на перевагу рослинної їжі. Є вони в Біблії, в Книзі Буття, де сказано: «І сказав Бог: ось, я дав Я вам усю ярину, що розсіває насіння, що на всій землі, і кожне дерево, що на ньому плід деревний, що воно розсіває насіння: вам це буде в їжу ». У Корані також є поради «... не робити свої шлунки могилами для тварин»

різновиди вегетаріанства

`СтрогіОтже, вегетаріанці не вживають в їжу продукти тваринного походження. Але різні види вегетаріанства називають різний набір виключених з раціону продуктів.
Так, суворі вегетаріанці відмовляються від вживання не лише м`яса і риби, а й від яєць (адже це фактично зародок курки) і від молочних продуктів. Іноді строгих вегетаріанців називають веганами.
Якщо строгі вегетаріанці наголошують на споживання фруктів, овочів і горіхів, то їх називають фрукторіанцамі, а якщо пріоритетними продуктами в харчуванні є зернові культури, то таких строгих вегетаріанців відносять до послідовників макробиотики.
Лактовегетаріанці допускають використання в їжу молочних продуктів і масла, а лактоововегетаріанці включають в свій раціон яйця.

Чим же корисна вегетаріанська дієта?

`РослиннаДля людей, що вибрали вегетаріанство по етичних і релігійних міркуваннях, таке питання не стоїть. Але для людей, які обрали цю дієту за медичними або економічними показниками, а також для тих, хто сумнівається в її доцільності таке питання досить актуальне.
Рослинна їжа, яка і складає основу раціону, багата вітамінами С і Р, калієм, магнієм і бета-каротином, що значно підвищує імунітет організму. Рослинні волокна сприяють виведенню з кишечника шкідливих речовин, а також містять фітонциди, які пригнічують гнильні бактерії. Крім того, що в рослинній їжі немає холестерину, вживання в їжу горіхів допомагає знизити рівень вже накопичився в організмі. Цьому ж сприяє вживання в їжу ячменю і вівса. Завдяки цим коштовним властивостям рослинної їжі, вегетаріанська дієта дозволяє схуднути, захистити свій організм від атеросклерозу, раку, ряду серцево-судинних захворювань і хвороб шлунково-кишкового тракту.
Зараз вчені генетики встали на захист вегетаріанства. Вони стверджують, що для повноцінного життя в своєму харчуванні людина повинна уникати генетично подібних продуктів. У людини і ссавців біохімічні процеси багато в чому однакові, збігаються і більше 85% генів. Тому, за твердженням генетиків, вживати в їжу можна ті біологічні види, які віддалені від людини декількома ступенями еволюційної драбини.

Мінуси вегетаріанської системи харчування

`НегативноюЯкщо у відмові від тваринної їжі знайшлися одні суцільні плюси, то чому б тоді не вдаритися в шалене строге вегетаріанство? Вся справа в тому, що як би не корисна була для організму винятково рослинна їжа, в строгому вегетаріанство є свої негативні сторони. І справа не в смакових відчуттях, а в нестачі певних необхідних речовин, зокрема вітамінів В12 і D.
Вітамін В12 не синтезується організмом людини, а його нестача призводить до порушення процесів клітинного ділення і руйнування нервових волокон. У великій кількості цей вітамін міститься в таких заборонених для вегетаріанців продуктах як м`ясо, нирки, морепродукти (особливо багато його в устрицях і крабах). Його недолік можна частково заповнити споживанням сирів, причому особливо багатий цим вітаміном камамбер, і нежирного молока.
Нестача вітаміну D у дітей може призвести до рахіту, у дорослих почнеться ламкість волосся і інші неприємні прояви. У рослинній їжі цей вітамін відсутній, міститься він в риб`ячому жирі і печінці морських риб. Також багато його у вершковому маслі, вживання якого допускають несуворі вегетаріанці і в цілісному молоці, свіжих яйцях. Людський організм може і самостійно виробляти вітамін D, як ви знаєте, він утворюється в шкірі під дією ультрафіолету. Таким чином нестача цього вітаміну може бути заповнена практично повністю. Але при деяких умовах. Найбільша кількість вітаміну D синтезується при знаходженні на сонці в ранкові та вечірні години, особливо у людей зі світлою шкірою. Вироблення вітаміну знижується разом зі старінням, а також в умовах забрудненого викидами повітря, що актуально для жителів промислових міст.


Ще одного найважливішого вітаміну групи В, а саме В2, інакше званого рибофлавіном, практично немає в овочах і фруктах. Його нестача призводить до слабкості, запаморочень, усілякими ушкодженнями слизової оболонки. Рибофлавін міститься в печінці, нирках, яйцях, молоці. Цей вітамін в невеликих кількостях синтезується кишечником людини. Лакто-і лактоововегетаріанці отримують рибофлавін з молоком. Строгі вегетаріанці можуть отримувати цей вітамін, включивши в свій раціон гречану або вівсяну крупу, гриби, а при необхідності додатково приймати вітамінні комплекси. Крім цього, можна відмовитися ще й від дріжджового хліба, тому що дріжджі, що містяться в тесті, мають властивість пригнічувати вироблення вітаміну В2 кишечником.
Рослинна їжа бідна кальцієм і залізом, невелика там і вміст йоду. Зміст цих мікроелементів в рослинах багато в чому залежить від грунту, в якому вони виростають, а тому можуть містити як достатня кількість кальцію, заліза і йоду, так і не містити зовсім.
`РослиннаКальцій у великих кількостях міститься в капусті, сухофруктах, а також в молочних продуктах, які служать ще й джерелом йоду, нехай і в невеликих кількостях.
Уникнути йододефіциту вегетаріанці можуть, вживаючи в їжу морську капусту, печериці, броколі, шпинат, йодовану сіль. Мірсоветов повідомляє, що надмірне споживання сої і продуктів з неї приводить до зменшення власного вироблення йоду в організмі, і як наслідок майже двоекратное збільшення потреби в цьому мікроелементі.


Залізо потрапляє в наш організм з м`ясними продуктами, особливо багато його в печінці. Проте, заповнити недолік заліза можна, споживаючи сухофрукти, гречку, сочевицю, квасолю. Міститься залізо і в гіркому шоколаді, правда, в незначній кількості.
Одним із дієвих засобів підняття гемоглобіну вважається наступний рецепт: несмаженої гречану крупу змолоти в кавомолці в порошок. Приймати його по столовій ложці плюс чайна ложка меду під час кожного прийому їжі.
Білок сприяє росту і загоєнню ран, підвищенню імунітету. Він міститься в бобових культурах, які обов`язково повинні вживати в їжу всі вегетаріанці, тому що за своїм складом він найбільш близький до тваринного білка.
Вітамін С міститься буквально у всіх фруктах і багатьох овочах, особливо багаті їм шипшина, чорна смородина, а також червоні овочі, такі як болгарський перець, помідори. Але для того щоб найбільш повно засвоювався організмом, продукти, що містять цей вітамін, повинні входити в щоденний раціон, при цьому не піддаватися тепловій обробці.
Жири, необхідні для транспортування вітамінів, вироблення гормонів і багато чого іншого, організм вегетаріанця отримує з рослинними оліями, авокадо, горіхами. Масел зараз безліч різновидів, кожне з них по-своєму корисно. Тому краще, якщо на вашій кухні буде і оливкова, і соняшникова, і кукурудзяна, і інші види масел.

Як перейти на вегетаріанське харчування?

`ЯкІ все ж питання бути чи не бути вегетаріанцем, кожен повинен вирішити для себе сам. Але настійно рекомендуємо вам наступне. Виходячи з вишенапісанного видно, що суворе вегетаріанство показано лише дорослим людям і в поєднанні з інтенсивним і постійним вживанням збалансованих вітамінних комплексів. Для дітей і в якості оздоровчої дієти переважніше буде лакто- і лактоововегетарианство. І в цьому випадку дітям необхідно з медичною допомогою підібрати індивідуальний комплекс вітамінів і мікроелементів. Те ж саме відноситься і до харчування майбутніх матусь, на здоров`я яких недоліки рослинної дієти можуть позначитися особливо помітно.
Цього правила дотримувалися наші далекі предки практично у всіх культурах. Християни і мусульмани знімали вимоги поста для хворих, які подорожують і для майбутніх матерів.
Людям, які обрали вегетаріанську дієту для схуднення, рекомендуємо дочекатися теплої пори року, тому що в цьому випадку активізується обмін речовин, а різноманітність овочів і фруктів допоможе простіше і швидше звикнути до нового раціону. А якщо ви відчуєте себе краще, харчуючись таким чином, то до холодних сезонів організм перебудується досить для дотримання вегетаріанської дієти цілий рік.
Стати вегетаріанцем - це абсолютно не означає відмовитися від смачних страв.
Наприклад, класичне індійське овочеве каррі. Цибулю і часник обсмажити на олії. Додати порошок каррі, протушкувати 3 хвилини на слабкому вогні і додати очищені від шкірки дрібно нарізані помідори або томатну пасту. Покласти в ту ж посуд нарізані стручки зеленої спаржевої квасолі і тушкувати все до м`якості квасолі. Додати трохи води, якщо соус дуже густий і викласти до овочів чищений і дрібно нарізану картоплю. Гасити до м`якості, готову страву скропити лимонним соком.
Вегетаріанська кухня різноманітна, страви її смачні і корисні, а при дещиці фантазії будь-яку страву легко трансформувати під нову, рослинну дієту. Якщо ви зваріть борщу не на м`ясному бульйоні, а овочі для нього будете смажити в олії, то ви не тільки отримаєте смачне і ароматне блюдо, але і заповіді всі вимоги вегетаріанського харчування.
Точно також можна вчинити і з пловом (ілюстрований рецепт приготування плову Donlcc уже пропонував раніше вашій увазі). Готуйте плов як зазначено в рецепті, але замість курки покладете в плов курагу і чорнослив. Готовий вегетаріанський солодкуватий плов посипте подрібненим мигдалем або кешью. Ви отримаєте ситне і незвичайне блюдо, від якого не відмовиться самий строгий вегетаріанець.
`СтатиМ`ясо і рибу практично завжди можна замінити на сою, бобові, а в залежності від страви і картоплею, грибами, і навіть баклажанами. Смакові відчуття, звичайно ж, будуть дещо відрізнятися від традиційних блюд, але це завжди можна виправити за допомогою спецій і приправ.
На заміну яйцям йдуть кілька продуктів. Якщо йдеться про приготування таких страв, як супи і салати, замість яєць можна використовувати картоплю, авокадо. Якщо ж необхідно приготувати тісто, в якості заміни зазвичай використовують перетворене в пюре сою або банани.
Рослинний маргарин, кокосове і арахісове масло у вегетаріанській дієті прекрасно заміняють вершкове масло. До того ж ці продукти містять достатню кількість жирів, необхідних для повноцінного харчування. Як вже говорилося, жири також містяться і в соняшниковій, оливковій та інших оліях.
Замість молока тваринного походження можна використовувати той же соєве молоко, кокосове, іноді й звичайну воду.

Вирішивши змінити своє життя і стати вегетаріанцем, дотримуючись рослинної дієти, пам`ятайте про те, що це лише крок до нової, більш мирного життя. Адже вегетаріанство це ще й життєва філософія. Пам`ятаючи про це, ви не тільки оздоровите свій організм, але і наповніть новим світлом своє життя, відчувши красу і гармонію навколишнього світу.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як перейти на вегетаріанське харчування