Як правильно готувати плов

Рецептів приготування такої страви як плов на сьогоднішній день існує велика кількість, плов - це національне блюдо сходу яке набуло широкого поширення в багатьох країнах світу. Кожна господиня має свої секрети приготування незвично смачного плову, так що все варіації плову просто не перерахувати. Але, що, ж насправді є еталоном? Як правильно приготувати плов, як вибрати рис для страви, якими спеціями приправити його, що б він вийшов справді найсмачнішим? Секретами правильного приготування цієї страви, а також корисними порадами, ми сьогодні поділимося з вами в цій статті.

Відео: ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТУВАТИ СПРАВЖНІЙ узбецький плов

Корисні властивості рису

Рис дуже багатий на вітаміни С, А, В, вуглеводами, амінокислотами, білками і мінеральними речовинами.

Відео: узбецький плов в казані на багатті (для новачків найпростіший спосіб)

1. Для тих, хто веде здоровий спосіб життя, рис це чудовий вибір.
2. З нього досить часто готують дієтичні страви.
3. Завдяки дивовижному складу, цей злак сприяє зміцненню нервової системи людини.
4. Він може на тривалий час забезпечити людину великим зарядом енергії.
5. Так як рис практично не містить солі, і допомагає його виведенню з організму, лікарі рекомендують його для вживання тим людям, які страждають нирковими і серцево-судинними захворюваннями.
6. Рис виконує роль абсорбенту, він як губка, вбирає в себе всі шкідливі речовини, очищаючи організм від шлаків. Рисовий відвар рекомендується вживати при високій температурі, отруєннях та рідкому стільці.
7. Також цей злак рекомендований лікарями, тим людям, які страждають від надмірної ваги і бажають схуднути без будь-якої шкоди для здоров`я.

Рис - види і його використання в приготування

В даний час існує не так багато різновидів рису, це: середньозерний, довгозерний, круглозерний коричневий і білий, золотистий пропарений і дикий. Всі ці види дуже активно застосовуються в приготуванні найрізноманітніших страв, і плову, в тому числі теж.

Среднезерний рис - при варінні потребує великої кількості води. Швидко злипається і стає м`яким. Даний вид рису чудово вбирає всі аромати. Цей рис ідеально підходить для приготування паельї, різотто і супів.

довгозерний рис - при варінні не має потребу у величезній кількості води, чудово тримає форму, не злипається і досить щільний. Даний вид рису дуже швидко твердне після охолодження. Довгозерний рис - це чудове рішення для приготування плову, салату, і гарніру до овочів.

круглозерний рис - потребує великої кількості рідини при приготуванні, набуває кремоподібну масу і сильно злипається. Чи не твердне після охолодження. Досить часто застосовується при приготуванні каш, суші, солодких десертів, пирогів і запіканок.

коричневий рис - стоїть на порядок дорожче звичайного. При термічній обробці втрачає свої лусочки, зберігаючи при цьому всі поживні речовини і коричневий красивий колір. Час приготування даного виду рису становить сорок-сорок п`ять хвилин. Зберігатися він не довго, так як має рясним вмістом жирів. Коричневий рис має аромат горіхів і володіє щільною текстурою. Його використовують в приготуванні гарнірів з м`ясом, овочами, рибою, плову, і різних салатів.

білий рис - при термічній обробці разом з оболонкою і зародком втрачає велику частину поживних речовин. Час його приготування становить близько двадцяти хвилин. Даний вид рису має слабо вираженим смаком і ароматом, і зберігатися дуже довго. Своє застосування він знайшов в приготування салатів, гарніру з рибою, овочами, м`ясом, супів.

Золотистий пропарений рис - при обробці піддається замочуванню у великій кількості води, обробці паром, очищається від оболонки і зародка, сушиться. При приготуванні даний вид рису зберігає понад вісімдесят відсотків всіх поживних речовин. Час його приготування становить тридцять п`ять-сорок хвилин. Він зберігає розсипчастість і не злипається. Він підлягає багаторазовим розігріву. Цей рис має грубою текстурою і легким ароматом горіха. Чудово підходить для приготування гарніру з м`ясом, рибою, овочами, салатів і плову.

Чорний або дикий рис - єдиний вид рису, який відноситься до несправжнього рису. У нього є ще одна назва - Ціцанія водяна. Цей рис має довгими, гладкими плодами майже чорного або чорного кольору. Живильні речовини в ньому міститися також як і в білому рисі. Так як цей вид рису дуже твердий, перед приготуванням його замочують на сорок-шістдесят хвилин. Чудово підходить для закусок, салатів, пирогів, супів і солодких десертів.

І тому перш ніж придбати пачку рису, уважно до неї придивіться, форма і довжина рису, здатні розповісти вам про властивості даного продукту. І значить, допоможе приготувати саме ту страву, яке ви планували побачити у себе на столі.

Як правильно приготувати таку страву як плов?

Існує безліч рецептів приготування плову, але їх всіх об`єднують кілька рекомендацій:

1.  Слід правильно вибирати рис. Крупинки рису повинні бути обов`язково цільними, молочно-білого або прозорого кольору, або з легким жовтим відтінком, це стосується пропареного золотистого кольору.
2. Перед замочуванням або приготування рис рекомендується промивати тільки холодною водою, ретельно змиваючи крохмаль. Замочувати рис потрібно мінімум на дві години.
3.  Справжній плов складається з двох головних компонентів: з рису і зирвака. Зірвак - це бульйон або суміш спецій, м`яса і овочів. Зірвак рекомендується приготувати заздалегідь.
4. Посуд для приготування плову потрібно мити дуже ретельно, щоб майбутній плов не пристав до стінок.
5. М`ясо для приготування плову потрібно промивати у воді температурою двадцять-тридцять градусів. Вода такої температури добре промиває м`ясо.
6. Якщо м`ясо дуже жирне, то на дно посуду в якій буде готуватися плов, потрібно покласти картоплину, вона як губка вбере весь зайвий жир.
7. Крім сухофруктів, спецій і фруктів в плов також можна додавати квасолю, горох і інші крупи.
8. Готовий плов можна розігріти, для цього досить додати в нього порізану свіжу цибулю. І на смак плов буде як свіжоприготований.
9. Якщо ви пересолили плов то ні чого страшного, це легко виправити, для цього досить додати в кожну тарілку по шматочку масла вершкового.

Корисні поради, які допоможуть домогтися м`якого і соковитого м`яса в готовому плові

1. Якщо за годину до готування плову м`ясо змочити водою, воно стане набагато соковитіше.
2. Не рекомендується солити м`ясо на самому початку процесу приготування. Так як сіль витягає вологу, м`ясо стане жорстким. Солити блюдо потрібно або в самому фіналі приготування або в середині процесу. Це правило не ставитися до маринадів.
3. Яловичина або баранина вийти м`якою і ніжною, якщо перед запіканням м`ясо посолити, поперчити, нашаткувати часто часником, і ретельно обернути банановою шкіркою, закріпити кулінарної ниткою, укласти на деко і відправити запікатися в духову шафу при температурі сто вісімдесят градусів на сорок хвилин. Шкірка банана здатна зробити жорстке м`ясо дуже м`яким. З таким м`ясом плов вийти просто чудовим. Також жорстке м`ясо можна перетворити в ніжне обсмажити його на сильно розпеченій олії протягом п`яти хвилин. Потім додати трохи води, накрити кришкою, додати подрібнений корінь імбиру і тушкувати тридцять хвилин. Далі готове м`ясо можна використовувати для приготування плову.
4. Сухе старе м`ясо відмінно пом`якшує кірка лимона. Необхідно нарізати баранину або яловичину поперек волокон, відправити на розпечену сковороду і обсмажувати протягом п`яти хвилин. Додати води, дрібно нарізані лимонні кірки, і тушкувати тридцять хвилин. У фіналі приготування лимони скоринки потовкти разом з виділився м`ясним соком і додати в плов. М`ясо, приготоване таким чином, чудово підійде для приготування смачного плову.

Вибір спецій для правильного приготування смачного плову

У таджицькою, узбецькою, і азербайджанському пловах використовується часник, зіра, цибулю, шафран, кумін, червоний і чорний перець, барбарис. Додатково прийнято додавати куркуму або паприку. Спеції для плову найчастіше вибираються за смаком того хто готує. Адже хтось не переносить шафран, а хтось чорний перець. Але все, ж для приготування справжнього плову, рекомендується додавати традиційні спеції такі як: зіра, шафран і барбарис.

зіра - має приємний специфічний запах. Зіра продається найчастіше цільним насінням, рідше в подрібненому вигляді. Для приготування справжнього плову краще використовувати цілі насіння, так як вони мають більш насичений аромат.

шафран - завдяки йому плов отримує насичений пекучо-пряний смак і жовтий колір. Цю спецію в блюдо необхідно додавати в малих кількостях, тому що якщо його додати занадто багато плов буде мати гіркий смак.

барбарис - це ягоди в висушеному вигляді, чорного темно червоного або червоного кольору. Барбарис здатний надати плову ледь помітну кислинку і наситити блюдо вітамінами.

Звичайно, досить часто в магазинах можна зустріти спеціальні набори спецій і приправ для приготування плову. Але, перш ніж купити подібний набір, ретельно потрібно вивчити його склад, так як в нього можуть входити найрізноманітніші приправи і спеції, і їх склад може дати зовсім інший результат. Адже мета приправ і спецій полягає не тільки в тому, щоб надати готовому блюду своєрідну гостроту, смак і аромат, але і в тому, що б служити для плову природними консервантами, так як в жарких країнах збереження продуктів відіграє не останню роль. Ну а тепер про те, як правильно приготувати узбецький плов.

Узбецький плов - як правильно і смачно його приготувати?

Родоначальницею плову вважається країна Узбекистан, так як в ньому це блюдо отримало саме широке поширення. Саме місцеві жителі Узбекистану володіють всіма тонкощами і нюансами приготування справжнього узбецького плову. Класичний плов по узбецький складається з таких інгредієнтів як: м`ясо, вода, рис, цибулю, жир, морква.

Відео: ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТУВАТИ СПРАВЖНІЙ узбецький плов

Пропорції інгредієнтів:

1. М`ясо баранина півтора кілограма;
2. Рис круглий або длінозерний один кілограм;
3. Масло рослинне, жир сто п`ятдесят грам;
4. Морква велика п`ять;
5. Цибулини великі п`ять;
6. Часник дві головки;
7. Спеції за смаком;
8. Вода.

Процес приготування

Дуже важливо щоб рис заздалегідь не був пропарений, м`ясо можна використовувати саме різне, це може бути і свинина, яловичина, баранина. Для того щоб м`ясо вийшло соковитим, а готовий плов насиченим, шматки рекомендується нарізати крупно, близько двохсот грамів кожний.

Відео: Як правильно приготувати плов? Рецепт самого смачного плову. подивіться 10:35

Для приготування справжнього плову в процесі приготування важлива кожна деталь, і навіть то як нарізані овочі. Лук слід нарізати півкільцями, моркву великою соломкою уздовж. Овочі, нарізані таким чином, не так сильно розварюються. Справжній і правильно приготований плов любить різні спеції: чудово підійде зіра, чорний перець, куркума і барбарис, ну і часник.

Як правильно готувати плов: етапи підготовки інгредієнтів

1. Рис висипати в каструлю, посолити і залити окропом. Дати трохи часу набрякнути зернам.
2. Нарізати овочі і м`ясо.
3. У казан налити жир або масло, поставити на середній вогонь. Коли масло максимально розжаритися, в ньому обсмажити шматочки м`яса до апетитною і рум`яної купини. Додати цибулю, смажити його до золотистого кольору. Додати моркву, все ретельно перемішати, і обсмажити до рум`яного кольору. Поперчити, посолити і приправити всіма спеціями.
4. Додати в казан гарячої води, так що б інгредієнти лише злегка були прикриті рідиною. Гасити вміст казана на повільному вогні.
5. Воду для плову поставити на сильний вогонь закипіти.
6. Солону воду ретельно злити з рису. Рис добре промити теплою водою.
7. Перетерти крупу для того що б в майбутньому уникнути злипання рису.

Як правильно зварити плов?

Ретельно промитий рис укласти рівним шаром на овочі та м`ясо. У центр увіткнути очищені зубчики часнику. Рис дуже обережно залити окропом, рідина повинна бути на два сантиметри вище крупи. Довести плов до кипіння, зменшити вогонь до самого мінімуму і томити до тих пір поки вся вода не випаруватися. Після вогонь вимкнути, накрити плов кришкою і зверху укутати рушником. Дати настоятися готового блюда одну годину.