damporadu.ru

Як правильно загортати круасани

Як правильно загортати круасани

Відео: Ммм ... Круасани! Швидкий і простий рецепт!



Це, напевно, добре, що круасани так клопітно робити, інакше багато їли б їх щодня. Наприклад, весь процес виготовлення тіста для цих виробів, розшарування його за допомогою масла, формування та випікання - це справа як мінімум на два дні. Але, друзі, це того варто. Ви ніколи не спробуєте кращих круасанів, ніж ті, які ви робили самі і їли свіжими, прямо з духовки. Зі статті ви дізнаєтеся, як їх приготувати.



З іншого боку, зробити свої власні круасани не так складно. Для цього не потрібно ніякого спеціального обладнання чи важкодоступних інгредієнтів. Що необхідно, так це хороший метод. Коли ви зрозумієте основи створення листкового тіста, як це, ви будете на правильному шляху до того, щоб дивувати своїх друзів і близьких смачними круасанами.

Необхідне обладнання

  • Скалка, переважно французького стилю з ручками.
  • Скребок для тіста.
  • Ніж для піци або просто гострий ніж.
  • Деко.
  • Пергамент або вощений папір.
  • Харчова плівка.
  • Кулінарна кисть.

Приготуйте тісто

  1. У чаші стаціонарного міксера з насадкою для тіста змішайте 4 ст. невибіленої борошна, ст. + 2 ст.л. холодної води і ст. + 2 ст.л. холодного незбираного молока.
  2. Додайте ст. + 2 ст.л. гранульованого цукру і 3 ст.л. м`якого вершкового масла.
  3. Всипте 1 ст.л. + Неповну ч.л. сухих дріжджів і 2,25 ч.л. харчової солі. Змішуйте на маленькій швидкості 3 хвилини, зіскрібаючи масу зі стінок чаші, якщо це необхідно.
  4. Потім вимішуйте на середній швидкості ще 3 хвилини. Перекладіть тісто в злегка пріпиленний борошном форму для пирога діаметром 25 см або обідню тарілку.
  5. Злегка присипте борошном поверхню тесту і замотайте його добре за допомогою харчової плівки, щоб воно не пересохло. Покладіть в холодильник на ніч.

Зробіть масляний шар

  1. Прямо перед тим, як ви будете готові почати розшаровуватися тісто, побийте вершкове масло, щоб зробити його податливим. Якщо ви пропустите цей крок, то масло може поламатися і розбитися, коли ви спробуєте загорнути його в тісто.
  2. масляний шарДеякі рецепти закликають до нарізування холодного масла на шматочки, але простіше використовувати його тонкі брусочки.
  3. На наступний день після приготування тіста наріжте 1,25 ст. холодного вершкового масла уздовж на плитки товщиною 1,3 см.
  4. Розкладіть шматочки на аркуші пергаменту або вощеного паперу так, щоб вони сформували квадрат 13-15 см, розрізаючи масло поперек, якщо потрібно, щоб воно помістилося.
  5. Накрийте іншим листом пергаменту або вощеного паперу. Качалкою побити масло легкими, рівномірними ударами.
  6. Якщо шматочки почнуть прилипати, використовуйте більше сили. Б`єте масло, поки не вийде квадрат приблизно 19х19 см, і потім обріжте його краю.
  7. Якщо ви бачите, що масло почало танути, швидко приберіть його в холодильник, де залиште на 10 хвилин. Пізніше продовжуйте.
  8. Покладіть обрізки зверху квадрата і легенько вколоти їх качалкою. Охолодіть, поки будете розкачувати тісто.

розшарується тісто

  1. Якщо ви охолоджували тісто в холодильнику, ви можете розгортати його відразу після того, як дістанете звідти, не чекаючи, поки воно стане кімнатної температури. Розгорніть і покладіть тісто на злегка пріпиленний борошном робочу поверхню. Розкачайте його в квадрат 27х27 см. Кошторисі пензликом надлишки борошна з тіста. Дістаньте масло з холодильника - воно повинно бути податливим, але холодним. Якщо воно не таке, охолоджуйте його трохи довше. Розгорніть і викладіть масло на тісто так, щоб кути масляного квадрата знаходилися по центру сторін тесту. Складіть один клапан тесту зверху масла у напрямку до вас, розтягуючи його трохи, щоб кути просто досягли центру масла. Повторіть з рештою клапанами. Потім стисніть краю разом, щоб повністю запечатати масло всередині тесту (добре запечатаний конверт зробить так, що масло не «втече»).
  2. Розшарування тесту 2Є інший метод загортання масла в тісто, який теж добре працює. Розкачайте тісто в прямокутник в два рази більший за розміром, ніж масляний квадрат. Покладіть масло на одну сторону прямокутника, залишивши 2-3 см або близько того тесту в якості облямівки навколо краю. Накрийте іншим кінцем тесту масло і обережно защипніть краю.
  3. Злегка присипте борошном поверхню і дно тесту. За допомогою качалки щільно притисніть тісто, щоб подовжити його трохи, і після почніть розгортати, а не притискати. Фокусуйтеся на подовженні, а не на розширенні тесту і зберігайте краю прямими.
  4. Розкачайте тісто, поки його розмір не стане 20х60 см. Якщо кінці втратили свою прямокутну форму, акуратно надайте форму куточках своїми руками. Змахніть будь-яку муку з тіста. Візьміть один його короткий кінець і загорніть його назад за тісто, залишивши 1/3 частина іншого кінця відкритою. Кошторисі борошно і далі складіть відкриту частину тесту над загорнутої стороною. Покладіть тісто на деко, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 20 хвилин, щоб воно «відпочило» і охолодити.
  5. Повторіть розкочування і згортання, в цей раз розгортаючи у напрямку до двох відкритим кінців, поки розмір тесту не стане приблизно 20х60 см. Складіть його втричі знову, прибираючи залишки борошна і підвертаючи будь округлі краю або короткі кінці з відкритими або змазаними шарами. Накрийте і покладіть в холодильник ще на 20 хвилин.
  6. Втретє розкачайте і складіть тісто. Перемістіть його на деко і накрийте харчовою плівкою, подоткнув її під всі чотири сторони. Поставте в холодильник на ніч, це поліпшить його смак і текстуру.
  7. Розшарування тесту 7Існує ще один спосіб розшаровування тесту. Після того, як ви завернули масло в тісто, поверніть його на 90 і розкачайте так, щоб воно було приблизно такої ж ширини, як і ваша качалка, і на кілька сантиметрів довше. Загорніть верхівку до середини і складіть зверху нижню частину, як ніби ви звертаєте лист. Накрийте харчової плівкою або пергаментом і покладіть в холодильник як мінімум на півгодини, але не більше, ніж на годину (інакше масло буде занадто холодним). Це ваш перший етап згортання тесту.
  8. Повторіть цю процедуру ще 5 разів (всього 6 заворотом), не забуваючи обертати тісто на 90 між кожними заворотами. Охолоджувати протягом 30-60 хвилин кожні 2 завороту або після кожної дії, якщо у вас на кухні дуже тепло. Після фінального завороту охолодіть тісто протягом години перед тим, як формувати вироби.

Відео: Круасани з шоколадом в домашніх умовах!

Розкачайте тісто і загорніть круасани

  1. Розкачайте охолоджене тісто в прямокутник товщиною близько 1,3 см. Використовуючи скребок для тіста, ніж для піци або просто гострий ніж, розріжте його вздовж посередині.
  2. Згортання круасанівПоріжте кожну половинку на 3-4 однакових прямокутника. Кожен з них, в свою чергу, розділіть по діагоналі на два трикутника.
  3. Покладіть на основу трикутника невелика кількість начинки за бажанням (шоколад! Варення! Шинка і сир!) І загорніть його, почавши з широкого кінця.
  4. Перекладіть круасани на деко, залишивши між ними простір приблизно 5 см.

Дайте круасанів піднятися

 Дайте круасанів піднятися

  1. Дозвольте їм піднятися, поки вони не збільшаться в розмірі приблизно на 50%. Вони повинні виглядати роздутими, і вам повинно бути видно шари в обрізаних краях.
  2. Або ж ви можете покласти круасани в холодильник на ніч, щоб дати їм розвинути свій смак і піднятися вранці. Так ви уникнете великої кількості непотрібної роботи в досвітні години, якщо плануєте подати їх на сніданок!

випікаючи круасани

  1. Розігрійте духовку до 220 С. Збийте разом 2 великих яєчних жовтки і 1 ст.л. цільного або 2% молока в мисці.
  2. Змастіть кожен круасан тонким шаром цієї суміші. Випікайте приблизно 30 хвилин, поки вони не придбають глибокий золотисто-коричневий колір, не стануть дуже хрусткими і не будуть відчуватися легко, коли ви підніміть один з них.
  3. Якщо ви використовуєте два дека, поміняйте їх місцями в середині процесу випікання.

Дайте охолонути і їжте!

  1. Дозвольте круасанів охолонути кілька хвилин і потім відразу їх подавайте і їжте.
  2. Найсмачніше вони прямо з духовки. Залишки можуть бути знову підрум`яниться протягом декількох хвилин в теплій духовці.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як правильно загортати круасани