Як вибрати оливкова олія?

Екстра-натуральне оливкове масло відрізняється від натурального рівнем кислотності, кольором і смаковими властивостями. Вважається, що чим менше в маслі органічних кислот, тим краще. Наприклад, у натурального масла кислотність не більше 2%, а у екстра-натурального - 0,8%. У екстра-натурального масла глибокий зелений колір і насичений аромат, завдяки якому воно користується особливою популярністю в кулінарному світі. Смажити на оливковій олії такого класу не рекомендується, оскільки всі корисні речовини і смакові особливості зникнуть при високій температурі. А ось салати з оливковою, замість майонезу або рафінованої олії, будуть більш сприятливі для травлення і здоров`я.

Рафінована (refined) оливкова олія

Рафінована або очищене оливкова олія виробляють з пошкоджених оливок, а потім очищають його, щоб воно не згіркле. Завдяки очищенню різними хімічними способами і нагрівання, таке масло має рівень кислотності нижче 0,3%, тому зберігається довше натурального оливкового масла. Рафінована олія іншими позитивними якостями, властивими цим масел першого віджиму, не володіє і не відноситься до натуральних олій. Вам залишається лише смажити на оливковій олії, що пройшов таку очистку.

Змішане масло (оlive Оil)

Такий вид виробляють шляхом з`єднання натурального і рафінованого оливкових олій в різних пропорціях, з метою додавання аромату і корисних властивостей очищеного. Кислотність такого масла не повинна бути більше 3,3%.

Макухове (pomace oil) масло

Макухове оливкова, як зрозуміло з назви, виготовляється з макухи (залишку від віджиму оливок) методом екстракції. Краще не смажити на оливковій олії другого віджиму і не вживати його в їжу, а використовувати для побутових потреб.

Як вибрати оливкова олія по етикетці?

Перш, ніж купувати оливкову олію, визначитеся, для яких потреб Ви будете його використовувати. Чи будете Ви робити салати з цим рослинним жиром або ж додавати його при смаженні. Після того, як Ви вирішили, який вид масла Вам необхідний, ознайомтеся з ємністю, в якій продається воно і етикеткою. Краще вибирати оливкову олію в темних пляшках зі скла, оскільки темне скло запобігає окисленню жиру і втрату його корисних властивостей. Купуючи оливкова в прозорій пляшці зі світлого скла, Ви ризикуєте придбати прогірклий неякісний продукт.

Написи на етикетці можуть багато розповісти про продукт. Потрібно тільки знати деякі терміни, щоб правильно зробити вибір. Наприклад, якщо Ви шукайте рослинний жир для заправки салатів, то на етикетці має бути написано «virgin оlive Оil» або «еxtra virgin оlivе oil». Також напис «From hand-picked olives» (перекладається, як «з оливок ручної збірки») говорить про високу якість масла. А написи типу «Light olive oil» (полегшене оливкова олія) є не більше ніж рекламним ходом продавців. Швидше за все, це низькоякісний продукт, вироблений шляхом змішування декількох видів масел.



Додатково на етикетці повинні бути дані про країну-виробника, датою і терміні зберігання і про імпортері. Зустрівши абревіатуру «DOP» знайте, що вона говорить про те, що весь процес виробництва оливкової олії відбувався на одному офіційно зареєстроване місце. А абревіатура «IGP» розповість, що різні етапи виготовлення рослинного жиру проходили в різних місцях, наприклад, збір і віджимання в Греції, а очищення і фасування в Італії.

Сподіваємося, що тепер питання про те, як вибрати оливкова олія, не здаватиметься Вам складним. Вам залишається просто відправитися в магазин, простудіювати етикетку і зробити правильний вибір цього «здорового» продукту.

Поширені питання по оливковій олії (ЧаВо)

1. Питання. Я купила оливкову олію і поставила в холодильник, а в ньому утворилися білі пластівці. Чи говорить це про неякісне продукті?
   
   Відповідь. Швидше навпаки, це говорить про високу якість продукту, оскільки в натуральному маслі містяться тверді жири, які при охолодженні нагадують білі пластівці. Але при нагріванні вони розчиняться.
2. Питання. Нам на роботі запропонували купити оливкову олію в металевих п`ятилітрових банках. Але я чула, що його краще купувати в скляних пляшках. Чи варто купувати в банках?
   
   Відповідь. Банки такого обсягу проходять спеціальну обробку. Тому купувати масло в п`ятилітрових металевих банках безпечно, також це і суттєво економно.
3. Питання. Оливкова олія роблять з маслин або оливок?
   
   Відповідь. Маслини і оливки є плодами одного оливкового дерева, відмінність лише в ступені їх зрілості. Звідси робимо висновок, що при виробництві масла використовуються і оливки і маслини.

Відео, як вибрати оливкова олія:



Увага, тільки СЬОГОДНІ!