damporadu.ru

Як правильно зварити холодець

Відео: Холодець свинячий. Дуже смачно!

Як правильно зварити холодецьХолодець є споконвічно російським блюдом. Ви не знайдете ні в одній кухні світу страви з подібною назвою. Холодець, холодець - так, є.

Холодець, який в наш час готують господині, також відрізняється від того, що наші бабусі готували. Використовували для приготування холодцю субпродукти: хвости, вуха, ніжки, яловичі і свинячі голови. Тельбухи застосовували для холодцю з птиці.

Можливо, на сьогоднішній день не зовсім актуальний подібний набір продуктів. І з самих різних видів м`яса готують його, а також в різному поєднанні. Але деякі тонкощі, як правильно зварити холодець, все-таки існують. Їх зовсім нескладно запам`ятати.

Отже. Вирішили приготувати ви домашній холодець.

Як правильно варити холодець

Без додавання желатину повинен застигати справжній холодець. Для того щоб смачним вийшов холодець і застиг добре без желатину, для холодцю при варінні бульйону додайте обов`язково яловичі або свинячі ніжки, хвіст, вуха. Добре застигає холодець, якщо додана в бульйон просто шкура. Можна і не класти в готову страву всі ці продукти.

Починається приготування домашнього смачного холодцю з правильного вибору м`яса.

Необхідно звернути увагу при виборі цих продуктів на їх свіжість. Звичайно, краще якщо є можливість всі ці продукти купити на ринку і у перевірених продавців. Заморожені ніжки при покупці в магазині повинні бути без слідів розморожування і плям, колір світлий і рівний. Просто понюхайте при покупці охолоджених продуктів - свіже м`ясо має злегка солодкуватий, приємний запах. Якщо має м`ясо запах аміаку або старого жиру, то краще повз пройти.

Можна запитати продавця при покупці на ринку, ніж тварина обпалюють. Подобається мені запах соломи, який і бульйону передається.

Як правильно зварити холодецьЯловичі і свинячі ніжки, хвости, вуха, рульки гарненько промивають перед загартуванням, вискаблівая ножем ретельно шкіру. Попередньо в холодній воді можна замочити. Зазвичай на ніч роблять це.

Для холодцю зі свинини при варінні бульйону, виходить більш каламутним бульйон, ніж з яловичиною. На поверхні при застиганні жиру більше буде. Але легко виправити це, знявши просто зайвий жир.

Довго вариться холодець. Приблизно 8-10 годин на плиті при слабкому кипінні. За півтори-дві години, можна приготувати в скороварці. Але в скороварці при варінні буде бульйон більш мутний.

Наливати води слід відразу ж необхідну кількість. Чи не складно розрахувати пропорцію: дві частини води беруть на одну частину м`яса. Не можна ні в якому разі в процесі варіння підливати воду. Для холодцю бульйон вийде більш каламутним, і буде гірше застигати.

При закипанні бульйону якомога ретельніше необхідно буде зібрати всю творчу піну.

З кількістю солі дуже складно визначитися, особливо якщо в скороварці варіть холодець. Але тут існує невеликий секрет. Солі необхідно стільки класти, щоб трохи пересоленим був бульйон. Тоді, коли застигне холодець, його смак буде нормальним.

Для холодцю при варінні бульйону додати можна відразу або за півтори - дві години до закінчення варіння лавровий лист, моркву, цибулю, гіркий і запашний перець і інші спеції, які подобаються вам. На початку варіння бульйону відразу можна класти спеції. Якщо лушпиння залишити на ріпчастій цибулі, то золотистим вийде колір бульйону.



При заливці в форми можна додавати часник, пропустивши його через прес або нарізавши дрібно.

З звареного бульйону м`ясо виймають і кладуть на блюдо. Давши йому трохи охолонути, приступають до розбирання холодцю. М`ясо відокремлюють від кісток. Дрібно ріжуть або розбирають руками. М`ясо викладають у форму, туди ж додають часник, духмяний перець. Можна для прикраси холодцю покласти вирізані фігурки з моркви, консервований зелений горошок, шматочки солодкого перцю. Заливають проціджений через марлю або дрібне сито бульйон.

Якщо використовуєте ви форму з кришкою, то холодець відразу не закривайте. Дайте охолонути йому до кімнатної температури, а після, накривши кришкою, поставити в холодильник.

Визначити, як застигне холодець - добре чи ні, можна ж по самому бульйону. Зварений добре бульйон виходить густим і липким. Відділяється м`ясо від кісток легко.

У форму для кращого застигання додайте шкуру від ніжки або рульки. Її необхідно порізати дрібно і змішати з м`ясом. Це не буде відчуватися в готовій страві і не зіпсує смак. А застигне холодець добре, що називається, не розріжеш ножем.

Залишки шкіри рульки і ніжок, хвостів свинячих, вух можна також прокрутити через м`ясорубку або дрібно порізати і залити в окремій формі бульйоном, додавши прянощі і спеції.

Подають холодець, з хріном, з готовою гірчицею або будь-який інший приправою по вашому індивідуальному смаку. Але гірчиця і хрін є класикою.



Як правильно зварити холодецьАле якщо не вийшло раптом зварити правильно холодець, і відчуваєте ви, що не застигне він. Як же помилки виправити.

Якщо недостатня за часом була варіння, то, швидше за все, не застигне холодець або погано застигне. Можна підстрахувати себе, приготувавши розчин желатину. Скористатися також можна швидкорозчинним желатином. Як розчинити його правильно, як правило, зазначено на упаковці.

Виправити легше недосолена бульйон. Просто додайте для цього в непроціджений, гарячий бульйон солі. Також можна сіль розвести в невеликій кількості гарячого бульйону і в решту додати.

рецепти холодцю

 Холодець яловичий (підмосковний)

Для приготування цього виду холодцю нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • сіль, перець горошком, чорний мелений перець, зелень петрушки
  • лавровий лист, часник, морква, ріпчаста цибуля
  • два літри кип`яченої води
  • один кілограм різних субпродуктів

Спосіб приготування холодцю

Насамперед слід обпалити ретельно яловичі ноги, їх потрібно розрізати на частини, розрубати кістки і поставити на 3-4 години, вимочувати в холодну воду. Вимийте після цього їх щіткою, просушіть ретельно і покладіть в каструлю з холодною водою. Потрібно на один кілограм субпродуктів два літри води. Повинен бути рівень води вище в порівнянні з рівнем субпродуктів на десять сантиметрів. Доведіть до кипіння воду і на слабкому вогні продовжуйте варити протягом семи годин. Знімайте час від часу зайвий жир з поверхні бульйону. М`ясо має до кінця варіння легко від кістки відділятися.

Приблизно до загальної готовності за півтори години додайте дві-три невеликих морквини, лавровий лист, горошок, петрушку, цибулю. Слід після варіння вийняти лавровий лист з бульйону, а від кісток відокремити м`ясо для того, щоб пропустити або порубати через м`ясорубку. Процідіть бульйон і його змішайте з м`ясом. Необхідно довести до кипіння суміш, додати сіль в неї і перець за смаком, розмішати ретельно і в глибокі страви розлити або можна використовувати спеціальні форми.

У форми під час заливки холодцю прикрасити можна майбутнє блюдо, порізаними і звареними на половинки яйцями. Перш ніж, на стіл подавати страву, занурюють форму з холодцем в гарячу воду, потім його викладають на тарілки і прикрашають листям петрушки. Прийнято подавати разом з холодцем салат з капусти, гірчицю, хрін або оцет.

Холодець з м`ясом птиці

Як правильно зварити холодецьДля приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • сіль, спеції, половина яйця, сто грам ріпчастої цибулі
  • петрушка, 60 г моркви, 30 грам желатину
  • один кілограм птиці.

Спосіб приготування

Необхідно з усіх видів птахів взяти півня, обробити ретельно його, промити і розрубати на порційні шматочки по сто грам. Потім в каструлю слід покласти шматки, залийте водою їх і на слабкому вогні варите. На один кілограм птиці доводитися має приблизно півтора літра води. У міру необхідності в процесі варіння знімайте піну і жир. За півгодини до закінчення варіння в бульйон додайте обсмажену цибулю. Додайте в готовий відвар, замочений заздалегідь желатин. Акуратно в порційне блюдо покладіть м`ясо, відокремлене від кісток, його залийте бульйоном, на дно покладіть нарізане часточками яйце. Петрушкою прикрасьте відвар і його поставте в прохолодне місце. Для приготування холодцю часто відварюють цілком птицю.

Холодець з курячим м`ясом

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • сіль, шість зубчиків часнику, мелений чорний перець, лавровий лист.
  • Один корінь петрушки, одна морквина, цибулина
  • Два кілограми курячих ніжок і крил

Спосіб приготування

Промийте акуратно курячі ніжки і крила, їх укладіть в каструлю, залийте водою і на вогонь поставте. Після того, як закипить вода - зменшіть вогонь і за допомогою шумівки зніміть піну. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистіть ретельно і на сухій сковорідці ретельно обсмажте протягом трьох хвилин. У каструлю з куркою додайте овочі.

До середнього полум`я зменшіть вогонь і продовжуйте ще чотири години варити холодець. Вийміть за допомогою шумівки курячі ніжки, крила і овочі. Ретельно процідіть бульйон. Необхідно куряче м`ясо тонко порізати (разом з шкірою) і викласти для холодцю в спеціальну форму. Дрібно порубати часник і поверх курячого м`яса викладіть тонкими пластинами. Влийте в форму бульйон і в холодильник поставте холодець для того, щоб охолов він.

молдавський холодець

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Сіль, лавровий лист, перець, зелень
  • Яйце, ріпчаста цибуля, часник
  • Корінь петрушки, дві моркви, тушка однієї курки

Спосіб приготування

Як правильно зварити холодецьОбробіть акуратно курку, промийте і розрубати її на порційні шматки (по сто грам). Опустіть в каструлю шматки і залийте їх холодною водою. Додайте в воду цибулю, моркву і корінь петрушки. На 3-4 пальця повинно бути покрито м`ясо. На слабкому вогні варите бульйон протягом трьох годин. Шумівкою періодично знімайте жир і піну.

Потім вийміть з бульйону м`ясо, а інше доварюйте ще годину. В кінці додайте в відвар лавровий лист, чорний мелений перець, перець горошком, сіль. Після того, як бульйон відстоїться, процідіть його і заправте тертим часником. Потім ще раз дайте відстоятися і знову процідіть. М`ясо порізати, розкладіть по тарілках і прикрасьте відвареної морквою, половинками яйця, петрушкою. Залийте отриману суміш охолодженим бульйоном і поставте блюдо на холод. Холодець подавайте зі столовим хріном.

холодець збірний

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Часник, морква, ріпчаста цибуля
  • П`ять курячих крил, одна свиняча ніжка, одна яловича гомілка

Спосіб приготування

Гарненько промийте свинячу шкіру, очистіть і поскоблите, зніміть копитце. Розріжте навпіл ніжки. Навпіл розрубати яловичу гомілка. У каструлю об`ємом в шість літрів, помістіть ніжки, залийте їх до самого верху холодною водою. Поставте на вогонь каструлю і чекайте, коли закипить вода. Зменшіть вогонь після закипання і з води зніміть піну. Накрийте кришкою каструлю і залиште варитися ніжки протягом семи годин.

Відео: Відео рецепт-як варити холодець

Опустіть в бульйон за три години до закінчення варіння курятину (ніжки, стегна і крильця). За півтори години до готовності бульйону в нього опустіть очищену моркву і цибулину.

Після того, як готовий буде бульйон, вийміть м`ясо і його відокремте від кісток. Посоліть бульйон, поперчіть і в нього покришите часник. Доведіть до кипіння бульйон. Хрящики, м`ясо і шкурка відбираються на холодець, а кістки вибираються ретельно. Необхідно тонко нарізати м`ясо і розкласти на дно спеціальних форм для холодцю. Акуратно залийте зверху м`ясо процідженим бульйоном. Поріжте моркву тонкими кружечками і зверху страви покладіть. Приберіть для застигання холодець в холодильник. Рекомендується подавати холодець з аджикою, хроном або гірчицею.

Додаткові поради з приготування холодцю

Перш ніж, почати заливати нарізане тонко м`ясо процідженим бульйоном - страву прикрасьте шматочками перцю, лимоном, цибулею, тонкими пластинами часнику, часточками яєць, кропом, петрушкою і багатьом іншим.

Рекомендується подавати холодець з гірчицею, цибулею, часником, хроном, збитою сметаною із зеленню, аджикою.

Якщо хочете ви освітлити холодець, то з нього слід вийняти м`ясо і процідити його. Також можна надати бульйону гостроти смаку за допомогою всіляких інгредієнтів. Щоб прозорим був бульйон, його необхідно спочатку варити на слабкому вогні. 


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як правильно зварити холодець