Як правильно готувати шашлик
У вас вихідний день, а за вікном нарешті прекрасна і безхмарна погода. Сидіти вдома або гуляти по вже давно знайомому місту не варіант. Так чомусь б не поїхати на природу разом з рідними або друзями? Ну і, звичайно ж, який відпочинок на природі без ароматного, смачного і соковитого шашличка? Як встояти перед такою спокусою?
Шашлик - це одне з найпопулярніших страв кавказької кухні. Сам термін був внесений в наш словник козаками-запорожцями. Все дуже просто - "шиш" означає вертіти, а "лик" це те, що знаходиться на рожні. Нанизати на рожен можна абсолютно все - шматочки м`яса, риби, грибів, овочів і навіть хліба. Власне, з недавніх часів, крутив почали називати шампуром. Шашлик або барбекю є найпоширенішим блюдом у всіх країнах світу. І практично всі сперечаються про те, як правильно робити шашлик.
Яке м`ясо слід вибрати і який рецепт маринаду підібрати, щоб в результаті ви отримали незабутній смак шашлику. Спеціально для вас, напередодні літа, команда "Evrikak" підготувала цікаву статтю про те, як правильно готувати шашлик. Чи не знаємо як у вас, але у нас вже слинки течуть, так що давайте швидше почнемо!
мангал
Існують дуже хороші мангали екстра-класу, зі спеціальними кришками і гратами, але, по суті, ми можемо і обійтися без них.
Якийсь специфічний мангал для приготування смачного шашлику нам особливо то й не потрібен.
Ну а так, підставкою під шампури може бути навіть спинка від ліжка, аби наше нанизане м`ясо міцно і надійно трималося.
А місцем для вугілля може послужити звичайнісінький багаття з дровами або вугіллям. Це питання №2.
Дрова або вугілля
Фахівці говорять про те, що готувати шашлик на дровах набагато краще. Але ж укладати шашлики над палаючими полінами теж ніхто не збирається? Ми все-таки рекомендуємо вам купувати готові вугілля в магазині або приготувати їх самостійно.
Але не всі виробники вугілля сумлінні, так що для перестраховки таки краще зробити їх самому.
Якщо говорити про дровах, то тут все елементарно: згоріли дрова - отримали вугілля. Є ще один важливий нюанс - потрібно знати, з яких дерев готувати дрова.
З такої ж причини не підійде нам тополя, верба, клен, ясен, горобина, вільха, акація, осика і в`яз.
Який же тоді вибір у нас залишився? Звичайно, ідеальними варіантами є саксаул і виноградна лоза. Але їх, на жаль, просто немає в наших широтах.
Хороша альтернатива - береза. Тільки не чіпайте молоде дерево, так як воно надто соковите і буде давати багато сажі і диму.
Вибирайте поліна дрібніше - час їх горіння займе набагато менше часу.
Очистіть дрова від кори - в ній міститься непотрібна нам зола.
м`ясо
Хтось любить готувати шашлик зі свинини. Інші вважають за краще готувати шашлик з курки або баранини. Це справа смаку кожного - будь-який шашлик буде смачним, якщо його приготувати правильно. Ключовим моментом є якісне, а головне, свіже м`ясо.
У деяких випадках маринад, про який ми будемо говорити трохи пізніше, може і здатний змінити ситуацію, але не чекайте від такого шашлику понад соковитості або м`якості.
Також в м`ясі не повинен бути присутнім надлишок жив, сухожиль і плівок.
Якщо говорити про посуд, в якій наш майбутній шашличок буде маринуватися, то тут варто віддати перевагу емальованому, глиняному або скляному посуді. Але ні в якому разі не вибирайте дерев`яну, алюмінієву або поліетиленову ємність.
маринад
Це один з найважливіших етапів приготування шашлику. Адже саме від маринаду буде прямо залежати аромат, смак і сама якість нашого майбутнього шашлику.
Насправді, вибір маринадів просто величезний і до втрати пульсу сперечатися про те, який саме з них краще, просто марно.
Ми вже писали інструкцію, як зробити маринад для шашлику. Постарайтеся знайти варіант до душі самі, благо інформації в інтернеті і рад від друзів досить.
процес
Отже, наше м`ясо гарненько замаринувалося, а вугілля ідеально розжарилися - можемо приступати до нашого улюбленого процесу приготування шашлику. Як же смажити шашлик, і які нюанси нам необхідно знати.
З цього місця детальніше:
- Ріжте шашлик шматочками близько 2,5 см, щоб уникнути вогкості і сухості м`яса.
- Насаджують м`ясо на шампур вздовж волокон.
- Для гарної прожарювання, шампури потрібно час від часу повертати.
- Щоб уникнути сушіння м`яса, збризкуйте його маринадом, вином або лимонним соком.
- Найкраще проткнути м`ясо розпеченим шампурами. Завдяки цьому, білок, який входить до складу м`яса, згортається і закриває отвір від проколу. Таким чином, наше м`ясо буде більш соковитим.
- Викладайте шампури тоді, коли полум`я остаточно не буде. А якщо вугілля раптом потемніють, помахайте над ними аркушем картону або фанери.
- Чи не кладіть багато солі - вона сушить м`ясо. Краще соліть сам соус.
- З приготування м`яса ми часто стикаємося з проблемою витягування нашого страви з шампура. Щоб цього не сталося, потріть шампур 1/2 цибулини. Якщо у вас решітка - змастіть її оливковою або соняшниковою олією.
- Перевірте готовність шашлику, розрізавши шматочок і подивившись на сік, який з нього виділяється. Якщо в місці проколу немає крові і сам шматочок прозорий - м`ясо вже готове. Всередині воно повинно бути рожевим, а зовні підрум`яненим. Як правило, шашлик зі свинини готується 10-15 хвилин, з баранини - 15-25 хвилин, з яловичини - 30-40 хвилин.