Як правильно засолити грудинку
Відео: Грудинка по-домашньому
У даній статті мова піде про свинячий грудинки. Свиняча грудинка - це частина туші, яка розташовується позаду лопаток з боків черевного відділу. Собою являє чергують шари тонких прошарків м`яса з салом. Найчастіше грудинку солять, маринують або коптять.
Відео: Як засолити грудинку
Далі більш детально буде розказано, як швидко і смачно засолити в домашніх умовах свинячу грудинку. Солити можна не тільки на суху, а й в розсолі. На ринку набувають красиву і апетитну грудинку. М`ясо, яке планується засолити обов`язково має пройти ветеринарний контроль, про це повинен свідчити спеціальний сертифікат або друк з місця забою. Звичайно ж, можна засолити грудинку однієї сіллю, вийти цілком їстівне, і навіть смачно, але не дуже цікаво, тому рекомендується солити її зі спеціями.
Як правильно засолити грудинку в сухому пряному засолі?
Можна спробувати підібрати смаковий букет спецій індивідуально. Наприклад, в нього можуть увійти:
- Чорний мелений перець десять грам;
- Подрібнені сушені головки кропу десять грам;
- Коріандр десять грам;
- Горіх мускатний п`ять грам.
На дно емальованої каструлі укладають трохи приправ і солі, три поламаних листа лаврових, одну дрібку горошин запашного перцю. У ємність грудинку опускають вниз шкіркою, закривають дерев`яним кружком і притискають відповідним пресом. Вперше добу каструлю тримають подалі від прямих сонячних променів при кімнатній температурі, далі до готовності тримають в холодильнику протягом п`яти діб.
Ніжна свиняча грудинка в ароматному розсолі
Практичний метод домашнього консервування - це приготування солоної свинячої грудинки в розсолі або мокрим способом, він дає можливість продукту зберігатися тривалий час і не втрачати свої смакові якості. Грудинку в даному випадку рекомендується нарізати маленькими шматочками і укласти в скляну стерильну банку, обкласти горошком перцю і зубчиками часнику.
Далі воду солять, доводять рідину до кипіння і охолоджують до кімнатної температури. Свинину заливають розсолом, і ємність нещільно прикривають. Тримають в темній і прохолодному місці протягом семи днів до повної готовності, потім для зберігання відправляють в холодильник.
Грудинка, засоленная традиційним способом
- Грудинка свиняча;
- часник;
- сіль;
- Перець мелений чорний.
Відео: Солона грудинка. Як смачно засолити сало за 4 дні
Приготування ніжною свинячої грудинки
- В першу чергу готують грудинку, зчищають з неї все смітинки, обов`язково видаляють невеликі кісточки. Далі роблять до самої шкірки розріз уздовж грудинки кожні три сантиметри.
- Беруть часник, очищають його і ріжуть на тонкі пластинки. Готують велику сіль.
- Грудинку акуратно викладають на чистий шматок будь-якого матеріалу, пізніше в нього ж загортають засолену грудинку. Розрізи на грудинке обережно розрізають, засовують часник і засипають сіль. Потім розріз акуратно з`єднують, а з наступним обходяться таким же чином, і так повторюють всі дії до останнього розрізу.
- Зовнішні боку грудинки натирають сіллю, рясно посипають її зверху і викладають часточками часнику.
- Тим, хто віддає перевагу погостріше, можна засипати чорний мелений перець в розрізи і поверх грудинки. З перцем вийти дуже смачно.
- Далі засолену грудинку загортають в шматок тканини і відправляють в холодильник на добу.
- Через добу тканину змінюють, а грудинку підсолюють і відправляють знову на добу в холодильник.
- По закінченню цього періоду грудинка буде повністю готова. Вона ввібрала в себе всю необхідну кількість солі і часникового аромату. Солону грудинку необхідно зберігати в холодильнику.