Як заморожувати і консервувати щавель на зиму
Щавель є прекрасною добавку до їжі. До того ж володіє багатьма корисними для здоров`я властивостями. На смак - це трава з приємним, трохи кислуватий присмак. Колись в кулінарії зовсім не хотіли визнавати щавель. Першими визнали таку траву давньоруські селяни, часто використовуючи її в якості добавки до своїх страв. А ось в США і в більшості країн Європи щавель вважали виключно бур`яном і зовсім ніде не застосовували. Згодом життя змінилася, і щавель став досить популярним у багатьох кулінарних кухнях світу. Його цілющі і смакові якості оцінили безліч країн.
Щавель багатий на різні вітаміни ( «Е», «В», «А», аскорбінка) і містить в собі багато інших важливих для здоров`я речовин.
Зазвичай щавель асоціюють з приходом весни, першим «зеленим» супчиком. Його листя нарізають і кладуть в салати, м`ясні рагу, і до гарнірів.
Взимку щавель не росте і тому заготівля його на цей період принесе в зимові холоди частинку весняного тепла, додасть настрою і підніме імунітет організму. Таку траву можна зберегти по-різному. Найпростіше заморозити (істотно втрачається смак), найкраще законсервувати в банки або засолити. Розглянемо деякі способи зберігання щавлю до зимової пори.
підготовка
- Намагайтеся для заготовки брати листя молодші (насиченого зеленого забарвлення), вони містять мінімальний рівень кислотності.
- Звертайте увагу на форму листя і колір. Їх структура повинна бути рівною і ніде не згорнутої, без будь-яких плям, жовтизни або прояви коричневого кольору.
- Не потрібно вживати в їжу велике листя (старі), а якщо все ж збираєтеся, то видаліть з них кислоту, для цього використовуйте крейда (під час варіння кладіть 1 грам крейди на 1 кг щавлю).
- Буває, що щавель стерилізують перед його консервацією. Цього можна не робити, адже в щавель входить кислота.
- Пам`ятайте, щавель потрібно гарненько перебрати і ретельно промити перед опусканням в банку. Туди не повинно потрапити ні смітинки землі, ні бактерії. Для поліпшення якості очищення щавлю, слід його промити, а потім покласти в чисту каструлю і наповнити її до країв водою, залишити відстоятися протягом години.
Поради по стерилізації банок і кришок для консервації Консервований щавель з оцтом
Тепер можна перейти безпосередньо до рецептів приготування щавлю до зими. Ось перший з них. Для його приготування знадобиться:
- вода1 л
- оцет столовий100 г
- сіль1 ст.л.
- щавельпотрібну кількість
Переходимо до процедури готування:
- Беремо щавель і нарізаємо за допомогою ножа на дрібні частини.
- Укладаємо його в банки і трохи утрамбовують.
- Окремо в глибоку каструлю наливаємо воду, оцет, все присипаємо сіллю і гарненько заважаємо.
- Отриманий маринад виливаємо в банки поверх щавлю і закочує їх кришками.
Ось власне і все. Такий рецепт вважається одним з кращих. Взимку заготовлений щавель буде надавати супу неповторний аромат і смак. Навіть без термічної обробки щавель буде відмінно зберігатися, зберігаючи свій насичений колір.
Консервований щавель з сіллю і без
Розглянемо приготування консервованого щавлю з сіллю, потрібно взяти воду, сіль і щавель.
Приступимо до готування:
- Візьмемо щавель і дрібно нарізаємо.
- Тепер його необхідно розкласти по банках і зверху присипати сіллю.
- У каструлю налити води і прокип`ятити.
- Дати воді охолонути і розлити по банках.
- Закатати консервацію кришками. Любителі солоного будуть в захваті від такого щавлю.
Розберемо приготування щавлю без солі. Буде потрібно тільки вода і щавель.
Готуємо так:
- Щавель промиваємо і відстоюємо в прохолодній воді.
- Нарізаємо його на невеликі шматочки.
- Відправляємо щавель в попередньо простерилізовані банки (0,5 літра).
- Кип`ятимо воду і наливаємо в банки.
- Закочує кришками.
Замороження
Заготовити щавель на зиму можна і методом заморозки.
Технологічно така методика досить легка:
- Потрібно взяти необхідну кількість щавлю і уважно перебрати (видалити погані листя і стрілки квіток).
- Листя великого формату потрібно перерізати поперек (дрібні не чіпати).
- У ємність з водою (яка закипає) поміщають нарізаний щавель і тримають близько хвилини, поки листя не стануть темно-оливкового кольору (не бійтеся, якість не постраждає).
- Витягуємо зелень з посуду і даємо стекти всій воді.
- Листя щавлю можна протерти рушником (паперовим) і розкласти по пакетах.
Є ще один спосіб заморозки продукту:
- Знову весь щавель перебрати, промити і дати обсохнути.
- Далі відправити щавель в блендер і гарненько перебити.
- Пюре фасуємо по пакетам.
Третій спосіб заморозки:
- Перебираємо і подрібнюємо щавель.
- Розміщуємо в підготовлену ємність.
- Зверху наповнюємо ємність кип`яченою (охолодити) водою.
