Чим відрізняється цукор від сахарози?
Слова «цукор» і «сахароза» часто сприймаються як синоніми. Але це не зовсім коректно. У зв`язку з чим? Чим відрізняється цукор від сахарози принципово?
Факти про цукор
цукор - це поширений продовольчий товар, що виготовляється, якщо говорити про російські підприємства, відповідно до вимог ГОСТ 21-94. Основний компонент цукру - власне сахароза. Але крім неї відповідний продукт може містити різні домішки. У цукрі-піску допускається їх зміст до 0,25%, в рафінованому - до 0,1%. У числі найпоширеніших домішок даного типу - редуцирующие речовини, зола, барвники, різні суспензії. Зменшення відсотка домішок - важливе завдання виробника розглянутого продукту. Але в зв`язку з чим вони можуть з`являтися в цукрі?
Причини тут можуть бути різні. Зокрема, наявність у цукрі золи обумовлено головним чином результатами переробки неорганічних сполук, які містяться в буряку або іншому сировину, що використовується для виготовлення даного продукту.
Відео: Чим фруктоза краще глюкози? - Доктор Комаровський
Якщо говорити про хімічні елементи, які часто зустрічаються в цукрі, то до найпоширенішим можна віднести залізо, кальцій, магній, цинк. Слід зазначити, що ті елементи, які входять в структуру золи, розташовуються головним чином на поверхні кристалів цукру, в межкрістальной розчині. У разі якщо його видалити, то відсоток золи в продукті цілком реально знизити до дуже невеликих значень - менше 0,001%.
Залежно від сорту розглянутого продукту в ньому можуть перебувати й інші домішки. Наприклад, в коричневому цукрі кристали покриті тонким шаром очеретяної меляси - особливого виду патоки. У ній присутній значний відсоток азотистих речовин, а також золи. Відсоток меляси в різних сортах коричневого цукру може відрізнятися.
Так чи інакше, головна речовина, що міститься в цукрі і обумовлює його основні смакові властивості і поживні якості, - сахароза. Розглянемо, що вона собою являє.
Факти про сахарозі
сахароза - це органічна речовина, що є дисахаридом. Тобто складається воно з 2 моносахаридів, а саме глюкози і фруктози. При вживанні цукру в їжу людиною сахароза розщеплюється на 2 зазначених моносахарида. Можна відзначити, що вони дуже близькі за молекулярною структурою: фруктоза є ізомером глюкози, відповідно, відрізняється від неї тільки розташуванням молекул в просторі. Обидві речовини - солодкі, але по цій якості глюкоза значно поступається фруктозі.
Розглянутий дисахарид міститься у великій кількості в цукрових буряках, очереті. Вони, власне, належать до основних типів сировини, з яких в промислових масштабах виготовляється цукор.
Відео: Про найголовніше: Цукор або фруктоза
У чистому вигляді сахароза дуже схожа на цукор, який продається в магазині: вона являє собою безбарвні кристали. Якщо її розплавити, а після - остудити, то утворюється карамель. Сахароза добре розчиняється в воді - відповідно, і цукор теж.
Різниця між цукром і сахарозою
Головна відмінність цукру від сахарози полягає в тому, що перший термін відповідає промисловому продукту (на основі сахарози, але з певним відсотком домішок), а другий - чистому органічній речовині. Але в багатьох контекстах обидва терміни допустимо вважати синонімами. Теоретично чисту сахарозу можна використовувати в тих же цілях, що і цукор, хоча економічно це буде не дуже рентабельно, оскільки отримання відповідного речовини часто супроводжується значними економічними витратами.
Відео: Цукор. Тростинний проти бурякового
Визначивши, в чому різниця між цукром і сахарозою, відобразимо висновки в наступній таблиці.
Порівняльна таблиця
| цукор | сахароза |
| Що спільного між ними? | |
| Цукор - продукт на основі сахарози, її частка в ньому зазвичай перевищує 99% | |
| У чому різниця між ними? | |
| Цукор - це продукт харчування | Сахароза - це неорганічне речовина |
| Може містити досить широкий спектр органічних і неорганічних домішок | У чистому вигляді промислова сахароза зазвичай не містить домішок |
