Чим відрізняється борошно вищого гатунку від борошна першого сорту?
Борошно, яка продається в магазинах, найчастіше відноситься до вищого або першого сорту. У чому полягає сутність подібної класифікації? Чим відрізняється борошно вищого гатунку від борошна першого сорту?
Відео: Реалізуємо борошно вищого і 1 сорту
- Що являє собою борошно вищого сорту?
- Що являє собою борошно першого сорту?
- Різниця між борошном вищого сорту і борошном першого сорту
- Порівняльна таблиця
Що являє собою борошно вищого сорту?
Даний продукт досить легко визначити на дотик. Справа в тому, що якщо взяти борошно вищого гатунку і розтерти між долонями або пальцями, вона розподілиться по їх поверхні дуже тонким шаром, подібно пудрі. Це обумовлено тим, що у відповідному продукті практично відсутні крупинки. Величина часток борошна вищого сорту не перевищує 40 мкм. У структурі даного продукту майже немає клітковини, а також елементів зернових оболонок.
Борошно вищого сорту - білого кольору, іноді з кремовим відтінком. Цей продукт ідеальний для випікання хліба, оскільки надає йому великий обсяг і рівномірну пористість. Борошно вищого сорту також задіюється при виготовленні різних типів тесту, як елемент соусів і заправок.
Слід зазначити, що випічка на основі розглянутого продукту відрізняється високою калорійністю. Якщо вживати велику кількість хліба і булочок на основі борошна вищого гатунку, можна спровокувати появу зайвої ваги. Крім того, клейковина, що міститься в борошні, уповільнює травлення, внаслідок чого організм не занадто ефективно засвоює вітаміни, які в той же час в даному продукті містяться в значній кількості.
Відео: Смачний пшеничний хліб З БОРОШНА ПЕРШОГО СОРТИ
Хлібобулочні вироби з борошна вищого гатунку досить швидко черствіють. Тому вживати їх в їжу бажано якомога свіжішими.
Що являє собою борошно першого сорту?
Розглянутий вид борошна, як і перший продукт, на дотик дуже м`який, має білий колір - але з невеликим жовтим відтінком. Розмолоти борошно першого сорту теж дуже дрібно: розмір її часток не перевищує 60 мкм.
У складі продукту, про який йде мова, є також досить великий відсоток клейковини. Це зумовлює можливість виготовлення на основі борошна першого сорту дуже еластичного тесту, з якого можна випікати об`ємні хліб і булочки стійкої форми.
Відео: Розкриваючи таємниці їжі. Борошно (2016)
Смакові якості хлібобулочної продукції на основі даної борошна також дуже високі. Рекомендується використовувати даний продукт для випікання здобні видів виробів - наприклад, пирогів, млинців, пельменів, деяких видів макаронів.
Хлібобулочна продукція з цього виду борошна трохи менш калорійна і черствіє повільніше, ніж вироби з продукту вищого сорту.
Крупність борошна вищого сорту приблизно в півтора-два рази вище, ніж відповідний показник, що характеризує продукт першого сорту. Зольність борошна вищого сорту - приблизно 0,55%, в той час як першого - близько 0,75%.
Різниця між борошном вищого сорту і борошном першого сорту
Ми можемо виділити, звичайно ж, не одна відмінність борошна вищого гатунку від борошна першого сорту. Різниця між ними простежується:
Відео: Борошно вищого і першого сортів, житнє борошно
- в кольорі;
- в граничному розмірі частинок;
- в крупності;
- в зольності;
- в калорійності;
- в застосуванні;
- у впливі на черствість хлібобулочних виробів.
Параметрів для порівняння розглянутих продуктів досить багато. Спробуємо більш наочно відобразити те, в чому різниця між борошном вищого сорту і борошном першого сорту, у невеликій таблиці.
Порівняльна таблиця
| Борошно вищого сорту | Борошно першого сорту |
| Що спільного між ними? | |
| Обидва сорти борошна - м`які на дотик, майже не містять елементів зернових оболонок | |
| У чому різниця між ними? | |
| Має білий колір, як правило, з кремовим відтінком | Має білий колір, як правило, з жовтим відтінком |
| Граничний розмір часток - 40 мкм | Граничний розмір часток - 60 мкм |
| Має вдвічі меншу крупність | Має вдвічі більшу крупність |
| Має зольність порядку 0,55% | Має зольність порядку 0,75% |
| більш калорійна | менш калорійна |
| Особливо хороша для випічки хліба, здобних виробів | Особливо хороша для виготовлення здобні виробів |
| Хліб і булочки на основі борошна вищого сорту черствіють швидше | Хліб і булочки на основі борошна першого сорту черствіють повільніше |
