Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої?
Відео: Масла рафіновані і нерафіновані У чому різниця
Рослинна олія має різновиди в залежності від походження і способів виробництва. Зупинимося на класифікації по другому з названих ознак і з`ясуємо, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої.
Відео: Розкриваючи таємниці їжі. Соняшникова олія (2016)
Загальні відомості
Щоб добути продукт, про який йде мова, виконують в першу чергу віджимання насіння, холодний або гарячий. В останньому випадку масу попередньо нагрівають, завдяки чому вихід масла підвищується. Однак тільки пресування не дозволяє використовувати культуру в цих цілях по максимуму. Тому вдаються до екстрагуванню. Воно проводиться з застосуванням певних допоміжних речовин, які після закінчення процесу видаляються з продукту.
Різниця між рафінованим і нерафінованою олією
Після описаних способів обробки сировини, а також фільтрації отримують нерафіновану олію. У ньому, особливо минулому холодний віджим, зберігається великий набір корисних речовин. Такий продукт є насиченим з позиції смаку і аромату. Заправлені ним салати стають більш апетитними.
Підходить нерафіновану олію і для інших холодних страв: всіляких закусок, приправ, соусів. Але для обсмажування і запікання продуктів воно не призначене. При сильному нагріванні цього масла швидко з`являються гар і чад, до того ж утворюються шкідливі сполуки. Для таких способів готування служить рафінований варіант, спокійно переносить термічну обробку.
Відмінність рафінованої олії від нерафінованої полягає не тільки в стійкості до температурного впливу, але і в зовнішніх характеристиках. Рафінований продукт має більш товарний вигляд. Він являє собою чистий золотистий склад, тоді як нерафінований аналог виглядає темніше, в ньому може бути присутнім осад. Подібна різниця пояснюється технологією виготовлення.
Відео: Чи можна діабетикам кукурудзяна олія?
Рафінована олія проходить набагато більше етапів обробки. На кожному з них воно втрачає якісь свої якості. На виході виходить продукт без домішок, освітлений і не має вираженого запаху і смаку. Тому він хороший в тих стравах, де важливі нотки інших інгредієнтів, але не масла. Цей склад виконує допоміжну функцію при готуванні і не багатий на вітаміни.
У чому різниця між рафінованим і нерафінованою олією, якщо порівняти умови і терміни їх зберігання? У тому, що перший продукт в цьому відношенні є менш вибагливим. Рафінована олія не псується, довго перебуваючи в звичайному приміщенні. Нерафінована - боїться постійного впливу світла і тепла. Щоб виключити вплив цих факторів, краще тримати ємність з таким маслом в холодильнику.
Порівняльна таблиця
| рафінована олія | нерафінована олія |
| багаторівнева обробка | мінімальна очищення |
| властивості нейтралізовані | Насичений смак, запах насіння |
| Однорідне, золотисте | Темніше, буває осад |
| менше вітамінів | корисніше |
| для смаження | Для холодних страв |
| Зберігається в звичайних умовах | Чутливе до світла і тепла |
