Як відрізнити свіжу рибу від несвіжої?
Відео: Як визначити якість риби
Їжа повинна бути не тільки смачною, але й корисною, або, як мінімум, свіжою. Але сьогодні продукти піддаються такій термічної і хімічної обробки, що важко зрозуміти, скільки днів (а може місяців) вони лежать в магазині. І якщо, вживаючи деякі продукти сумнівної свіжості, ви звільнитеся легким нетравленням шлунка, то, наприклад, зіпсована риба, може привести до серйозних захворювань. Якщо ж ви відносите себе до любителів свіжої рибки, то необхідно знати деякі ознаки, за якими визначається свіжість або несвіжість риби, незалежно від її виду.
- Ознаки свіжості непотрошеной рибної тушки
- Ознаки свіжості потрошёной рибної тушки
- Ознаки свіжості рибного філе
- Відмінні ознаки свіжої риби від несвіжої
Ознаки свіжості непотрошеной рибної тушки
Перша ознака свіжості або несвіжості будь-якого продукту - запах. Багато хто стверджує, що сильний «рибний» запах - це якраз ознака свіжості риби. Але це не так, будь-який продукт, який почав псуватися, виділяє запах все сильніше. Тому дійсно свіжа риба матиме приємний, можливо, трохи солодкуватий аромат, або взагалі, нічим не пахнуть.
Відео: BELLINI Kitchen club, video 3 part 1. Вибираємо морепродукти і рибу
Тепер кілька слів про те, як розпізнати в неразделанной рибі найсвіжішу. Підійшовши до прилавка, навіть не чіпаючи неразделанную рибу, можна визначити «на око», чи достатньо вона свіжа. Як не смішно це прозвучить, але в першу чергу потрібно заглянути рибі в очі: вони повинні бути опуклі, світлі і блискучі. Якщо очі сіруватого відтінку, або запали - це ознака того, що риба не перший день на прилавку. Помутніння очей, або, того гірше, плівка на них - риба однозначно несвіжа. Далі варто заглянути під зябра - червоний колір - ознака здорової, недавно виловленої рибки, а у осетрових зябра можуть бути навіть темно-червоними.
При цьому луска повинна бути блискучою, і погано відділятися від тушки. Якщо луска мимовільно обсипається - риба стара. Хвіст свіжої риби завжди лежить прямо, якщо ви помітили, що він загнутий вгору, або взагалі виглядає висохлим - значить, риба лежить на прилавку давно.
Відео: Перша свіжість: вибираємо якісну рибу
Тепер зверніть увагу на черевце риби, воно не повинно бути роздутим. Якщо натиснути на нього, то воно не буде деформовано, а практично відразу повернеться в початковий стан.
Ознаки свіжості потрошёной рибної тушки
На жаль, не у всіх господинь є час на оброблення тушки, тому багато хто воліє купити рибу вже в обробити вигляді. В цьому випадку, ознаки свіжості багато в чому збігаються з ознаками свіжості неразделанной риби. До них можна додати ще й те, що м`ясо не повинно легко відділятися від скелета. Сама тушка не повинна бути липкою, природна риб`яча слиз присутнім може і повинна, але вона повинна рівномірно покривати всю тушку, а не накопичуватися в одному місці.
Ознаки свіжості рибного філе
Філе завжди відокремлюється рівними шматками, воно повинно бути пружним і ніяких рваних країв бути не повинно. Колір філе більшості риб практично прозорий, рівномірний, без плям і синців.
Крім того, не зайве пам`ятати і те, що найсвіжіші види риби ті, які живуть у вашій місцевості або вирощуються в найближчих риборозплідних фермах. Чим екзотичніше риба, тим більше шанс, що вона була привезена в замороженому вигляді, а потім разморожена і продана під виглядом свіжої.
Відмінні ознаки свіжої риби від несвіжої
- У свіжої риби запах ледь вловив, а зіпсована має сильно виражений «рибний» запах.
- Очі у свіжої риби опуклі, вологі, світлі, у несвіжої западають і мають сіруватий відтінок.
- Під зябрами у свіжої риби - червоний колір.
- Луска свіжої риби блискуча, щільно прилягає до тулуба, а у зіпсованої, навпаки, може обсипатися.
- У риби «у віці» черевце роздувається.
- Липка тушка і слиз грудками - ознака протухлої риби.
- У свіжої риби м`ясо з працею відділяється від скелета.
- Філе риби повинно бути прозорим, без плям і синців.