Як зробити кисло-солодкий соус?
Як люди раніше жили без соусів - загадка! Хоча щось подібне вони вживали ще в античні часи. Наприклад, «гарум» з риб`ячих потрухів і крові абсолютно точно куштували давні римляни - про це свідчить найстаріша в світі куховарська книга Апіція, що датується IV - V ст. нашої ери. Сьогодні без застосування кетчупів, майонезу та інших приправ не обходиться ні східна кухня, ні європейська, ні американська, ні кавказька, ні російська. Соус - це поєднання інгредієнтів, з якими основне блюдо стає більш вишуканим, ароматним, цікавим з точки зору кухарського мистецтва.
Відео: Кисло - Сладскій Соус, Покроковий Рецепт (Sweet and Sour Sauce)
Ах, як це смачно, різноманітно і ароматно
Прийнято вважати батьківщиною соусів Францію, адже в її багатою скарбничці більше 3 000 найменувань різних підлив. І, дійсно, в порівнянні з англійцями або американцями, французи досягли успіху в мистецтві створювати соуси. Якщо ви думаєте, що це просто підлива, то помилитеся, так як мова йде про унікальний поєднанні інгредієнтів, що збагачують смак та аромат подається страви.
Відео: Кисло-солодкий соус до м`яса і КУРКИ Як швидко приготувати соус Рецепт швидкого соусу
Щоб читачеві було зрозуміло, про що йде мова, уявіть собі готові сосиски без гарніру і салату. Дивлячись на них, хочеться чогось пікантного або гостренького, чи не так? А тепер ми до сосисок додамо кетчуп! Який варіант смачніше, перший - прісний або другий, присмачений солодко-кислому масою з гостротою? У цьому-то і вся «сіль» соусу - забезпечити страви інший смак або посилити наявний, надати йому пікантності: гостроти, гіркуватості, кислинки, прянощі.
До речі, слово «соус» походить від давньоримського «salsa», тобто «солона, підсолена їжа». А французи словом «sauce» позначають «підливу» - рідкувату приправу, яку подають до гарніру, м`яса, риби, салатів. Насправді підлива і соус відрізняються один від одного: підлива зазвичай є складовою частиною страви, наприклад тушкованого м`яса, а соуси готують окремо і використовують для обмакувания в них шматочків їжі. У рідкісних випадках, підготовленим окремо соусом заливають майже готове м`ясо або дичину.
Поєднання різних інгредієнтів дає можливість приготувати соуси, принципово відрізняються один від одного за смаком: солодкі, борошняні, гострі, кисломолочні, на вершковому маслі, на рослинному маслі, з подрібнених продуктів. Кисло-солодкі соуси особливо поширені в азіатській і кавказької кухні. Їх готують на основі соків, ягід, підсолоджувачів, як мед або цукор. Такого роду приправи ідеально поєднуються з м`ясними стравами, а також з рибою, овочами та рисом. Якщо у вас в будинку є ягоди, то зробити соус до гарячого буде дуже просто.
Рецепт № 1. Журавлинний соус
Складові:
- Журавлина (можна заморожена) 0,5 кг
- Цукровий пісок 300 г
- Яблучний оцет 150 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Сіль 1 ч. Ложка
- Спеції: кориця, духмяний перець, чорний перець, насіння селери по 1 ч. Ложці
- Вода (повний стакан)
Лук очистити від лушпиння і помити. Помістити в каструлю, залити водою. Покласти туди ж ягоди. Закрити каструлю кришкою і поставити на маленький вогонь. Варити протягом 10 хвилин.
Блендером подрібнити вміст каструлі до однорідної маси. Додати спеції, сіль і оцет і варити ще 30 хвилин, тільки тепер уже на середньому вогні. Готова приправа повинна мати консистенцію кетчупу. Подавати до смаженого м`яса, буженині, відварного мови.
Рецепт № 2. Соус з червоної смородини
Складові:
- Червона смородина 150 г
- Цибуля ріпчаста цибулини
- Вершкове масло 25 г
- Вода склянки
- Сіль за смаком
- Листя вишні і м`яти по 2 листочка
- Спеції: запашний перець (4 горошини), гвоздика (2 шт.), Пекучий перець Чилі за бажанням (1 щіпка)
Влити воду в каструлю і поставити на вогонь. Коли вона нагріється, кинути в воду шматочок масла і цукор. Перешкодити, щоб краще розчинилося. Додати ягоди, листя вишні і м`яти, спеції. Смородина при нагріванні повинна дати сік. Тоді посилити вогонь і додати в вариво цибулю. Через кілька хвилин він стане м`якше, а соус загусне. Тоді зменшити вогонь і закрити каструлю кришкою, ще трохи поварити. Посолити в самому кінці. Подавати до смаженого або відварного м`яса, рису.
Відео: «Справа смаку» - китайський кисло-солодкий соус
Рецепт № 3. Соус з шипшини
Складові:
- Масло вершкове 40 г
- Борошно 30 г
- Лимон (сік і цедра) за смаком
- Мармелад з шипшини 2 ст. ложки
- Вино біле столове 100 мл
- Сіль за смаком
- Вода 250 мл
Борошно обсмажити на сковороді на вершковому маслі до світло коричневого кольору. Влити воду і вино, додати мармелад. Перемішати масу, влити лимонний сік, всипати подрібнену цедру. Варити на невеликому вогні хвилин 10. Подавати до гарячих страв з дичини, кролика або макаронів.
Рецепт № 4. Кисло-солодкий соус до курячим крильцям
Складові:
- Соус соєвий за смаком
- Мед 1 ст. ложка
- Лимон (сік) за смаком.
Найпростіший соус, який собі можна тільки уявити, але приготовані на ньому курячі крильця приємно здивують соковитістю, ароматом і приємним смаком. Щоб його приготувати, потрібно просто змішати всі інгредієнти, і спробувати на смак. Зробити продукт солодше або кислі можна, додавши мед або лимонний сік. Якщо вас все влаштовує, тоді залийте обсмажені на сковороді крильця, і дайте їм «потомитися» в підливі. Ось і вся хитрість даної приправи!
Рецепт № 5. Соус уксусно-вишневий
Складові:
- Ягоди вишні 100 г
- Цукровий пісок 50 г
- Оцет Бальзамічний 5 г
- Вино кисло-солодке червоне 100 г
- Чебрець сушений 2 г
- Чебрець свіжий 1 гілочка
У каструлю помістити ягоди, цукор і сушений чебрець, влити вино і оцет. Нагріти суміш на вогні і варити протягом 30 хвилин, поки не загусне. Соус остудити і подавати в красивому соуснике з гілочкою чебрецю зверху. Особливо смачною ця підлива буде з морською або червоною рибою, а також з телятиною, яловичиною, овочевими салатами.
Рецепт № 6. Приправа «Іспанська»
Складові:
- Яблука «Антонівка» 80 г
- Цукровий пісок 30 г
- Лимон (сік) 5 г
- Мускатний горіх 30 г
- Вино біле столове 20 г
- Вода 40 г
Яблука промити, нарізати на дольки, видаливши серцевину. Зробити сироп з води і цукру. Яблука помістити в каструлю і залити їх сиропом. Закрити кришкою ємність і варити 15 хвилин. Гарячу масу протерти. В отримане пюре влити біле вино і додати решту інгредієнтів. Коли соус закипить - зняти з вогню. Він повинен являти собою жовтувато-кремову масу з запахом мускату і лимона. Подавати гарячим в соуснику до смаженої качки або інший жирної птиці.
№ 7. Кисло-солодкий соус по-китайськи
Складові:
- Солоні огірки 3 шт.
- Цукровий пісок 2 ч. Ложки
- Томатна паста 1 ч. Ложка
- Оцет винний ст. ложки
- Коньяк 2 ч. Ложки
- Масло рослинне 1 ст. ложка
- Крохмаль картопляний 2 ст. ложки
- Імбир ч. Ложки
- Вода «на око»
Солоні огірочки сильно подрібнити ножем. Загострити сковороду на вогні. Налити рослинне масло і згасити в ньому 5 хвилин огірки.
В окрему ємність висипати крохмаль. Додати воду, оцет, пасту, коньяк і цукор. Добре перемішану масу вилити на огірки. Гасити суміш 5-7 хвилин на невеликому вогні. Готовий продукт розлити в маленькі піали і поставити на стіл до готового м`яса або дичини. Його їдять, умочуючи кожен шматочок в піалу.
Зауважте, що наше меню в основному складається з одних і тих же продуктів. Але за допомогою перерахованих вище соусів, ви легко зможете урізноманітнити раціон харчування і зробити з простих звичних страв гастрономічні шедеври!
