Як зробити соус чураско?

Відеореклама МакДональдс говорить: «Пора переходити на чураско». При цьому дівчата і хлопці куштують товстелезні гамбургери з коричнево-червоним соусом. Який у нього смак, «відчувається» навіть через екран телевізора - гострий, однозначно. Інакше, навіщо б герої реклами насилу «переводили» дихання від відкусаними шматочка сендвіча ?! А вся справа в соусі - він настільки смачний, наскільки і гострий, але від нього неможливо відірватися.

Його видають за іншу страву?

Довірливі телевізійні глядачі вірять, що пікантний соус - вкрай смачна страва. І це дійсно так, якщо б не одне «але». Чураско в початковій його задумом - НЕ соус! Це спосіб приготування м`яса, який давно практикують в Аргентині, Бразилії, Чилі. Причому для нього не підходить будь-яка частина тушки тварини, а тільки Тендерлоін - дуже м`який, майже без жиру м`ясної шматок. До речі, «Тендерлоін» і перекладається з англійської, як «ніжний, м`який» частина.

Відео: Соус Чураско

Тендерлоін - яловича вирізка, і коли кухарі намагаються «замінити» його свинячими, баранячими або курячими стейками, вони просто обманюють покупця. Чим і відрізняється цей шматок м`яса - яскраво-червоним кольором, округло-овальною формою і ніжною текстурою. Тендерлоін не "бере участь» в рухових процесах тваринного, тому в ньому мало жиру і м`язового міоглобіну.

Той, хто спробував один раз чураско - тобто приготований на грилі або на відкритому вогні Тендерлоін - надовго запам`ятає його дивовижний смак. В принципі, блюдо це - «родич» нашого шашлику, але тільки підготовлений до обсмажуванні інакше. Його натирають сіллю і спеціями, а потім починають смажити. За класичними канонами приготування чураско на вогні не триває довго - та це й не потрібно, враховуючи, що м`ясо дуже ніжне. Досить 2-3 хвилин, щоб обсмажити стейк з одного боку і стільки ж з іншого. Утворюється ласа скоринка, а всередині ніжне м`ясо стає соковитим. 

Ще один спосіб приготування чураско вимагає маринування. Попередньо наперчений, начесноченную і підсолену вирізку опускають в апельсиновий сік на кілька годин, в ідеалі - на ніч. На наступний день її швидко обсмажують - і дуже смачне м`ясо готове. Деякі рекомендують стейки перевертати кілька разів, щоб воно краще обсмажити. Але в будь-якому випадку, м`ясо готується дуже швидко.

МакДональдс запозичив рецепт чураско у бразильців, назвавши цим симпатичним словом блюдо, яке лише злегка нагадує свого «батька». І тепер відвідувачі найвідомішою в світі мережі швидкого харчування впевнені, що чураско - це пікантний соус. Його продають окремо або додають в гамбургери, роли. Вартість соусу доступна навіть самим низькооплачуваним верствам населення, а по калорійності його можна порівняти з одним яблуком або абрикосом.   

Ми пропонуємо вам три рецепти приготування чураско: класичний, тобто той, що готують в Бразилії, американський, що пропонують в МакДональдс і «домашній», який запозичили у McDonald`s господині і переробили його на свій смак.

Рецепт м`яса чураско

• Тендерлоін яловичини - 1 кг
• Часник - 3 головки
• Гострий перець Чилі - 2 стручки
• Апельсиновий сік - 1 л.

М`ясо помити і нарізати на медальйони, покласти в друшляк, щоб стікала вода. Часник почистити і дрібно нарубати. Перець Чилі нарізати тонкими кільцями.

М`ясо посолити з двох сторін і рясно натерти перцем і часником. Вилити апельсиновий сік в ємність з високими краями і укласти на її дно медальйони. Витримувати протягом ночі.

Відео: Як приготувати соус

Обсмажувати на решітці гриля на сильному вогні до утворення апетитною скоринки. З кожного боку м`ясо витримувати протягом 3-4 хвилин.

Треба зауважити, що м`ясо чураско готують переважно на відкритому вогні (в духовці воно втратить свою соковитість і «той самий» аромат). Але заради експерименту можна його спробувати приготувати і в домашніх умовах. 

Відео: Соус Чураско для м`ясних страв

Рецепт соусу чураско з Макдональдс

• Паста томатна - 45 г
• Оливкова олія - 110 мл
• Сік одного лайма - 40 мл
• Часник - 3 зубчики
• Вода відфільтрована - 185 мл
• Оцет винний - 15 мл
• Цукровий пісок - 20 г (дві столові ложки)
• Сіль кухонна 10 мл
• Перець мелений Чилі - 1 ч. Ложка
• Мускатний горіх - 1 щіпка
• Коріандр - 1 щіпка
• Кмин мелений - 1 щіпка
• Перець мелений червоний Паприка - 2 ч. Ложки
• Перець мелений чорний - 1 ч. Ложка

Зелень підготувати: помити і дуже дрібно нарізати. Часник очистити і нарубати. Змішати ці інгредієнти і додати до них сік вичавленого лайма. Томатна паста, оцет і вода з цукром і сіллю «йдуть» слідом. Блендером подрібнити інгредієнти до стану однорідної маси, доливаючи туди масло і приправляючи соусом Мускатний горіх. Дати вистоятися півгодини. Вживати з м`ясом, ролами або з чим ваша душа забажає. 

Рецепт соусу чураско по-домашньому

• Оливкова олія - 120 мл
• Вода - 250 мл
• Часник - 3 зубчики
• Лайм - 1 шт.
• Вино червоне сухе - 2 ст. ложки
• Оцет (винний або яблучний) - 2 ст. ложки
• Зелень (петрушка, базилік) - за смаком
• Сіль - 10 г (1 чайна ложка)
• Цукровий пісок 10 г
• Перець гострий - 1 ч. Ложка
• Перець солодкий Паприка - 2 ч. Ложки
• Перець чорний мелений - 1 ч. Ложка
• Кмин мелений - чверть (1/4) ч. Ложки

Відео: Сметанно-часниковий соус

У миску додати дрібно нарізаний часник, оцет, подрібнені листя молодої зелені, гострий перець Чилі і вино. Спорскати соус соком лайма, долити воду, поцукрити і посолити. Дати настоятися протягом 30 хвилин. Далі суміш покласти в блендер, всипати асорті перців і кмин. Збивати масу секунд 30, після чого вилити готову в соусник і подавати.