Як правильно квасити капусту?

А чи знаєте ви, що квашена капуста хороша не тільки тим, що її вартість набагато дешевше, ніж інші якісь продукти. Квашена капуста це скарб вітамінів, які людина отримує в результаті її вживання в їжу. 

До того ж, особливо ціною є квашена капуста. Яку можна приготувати самостійно, а не купувати готову в магазині.

Так що їсти квашену капусту чудово, а ще краще готувати її власноруч. Тим більше що в процесі Квасков, рецепти квашеної капусти не вимагають багато витрат.

Як квасити капусту?

Для закваски придатна не кожна капуста. Зазвичай використовують тільки сорти білокачанної капусти і тільки пізніх сортів. Рання капуста, як правило, в на закваска не придатна. Але це не означає, що вона не годиться взагалі для закваски.

Квасити капусту з ранніх сортів можна. Тільки така капуста, що не зберігатися довго. І якщо вам необхідно заквасити капусту нема на зберігання? Якщо, ви впевнені, що зберігатися вона не буде, то можна спробувати. А ось для закваски, на зберігання, так би мовити на зиму, краще брати самі пізні сорти, білокачанної капусти. 

Рецепт і принцип приготування квашеної капусти з ранніх сортів капусти

Отже, для приготування квашеної капусти, знадобляться такі інгредієнти, капуста, морква, перець горошок, сіль, цукор і трохи оцту.

Якщо розглядати рецептуру приготування капусти в співвідношенні порцій і за рецептом кожного інгредієнта, то на 10 кілограм, нарізаної капусти, потрібно 1 кілограм дрібно насеченной моркви, пічечка, вірніше 100 грам, чорного перцю горошку, або можна взяти запашний перець, 150 грам солі, 150 грам цукру і 150 грам оцту.

Принцип закваски капусти не для тривалого зберігання

Спочатку береться сама капуста. Тут слід провести підготовчі роботи. Це означає, капусту потрібно очистити від зайвих листків, і зрізати все те, що підсохли або підгнило. 
Наступний крок, морквина. Її так само потрібно попередньо підготувати. Для цього моркву можна просто помити. Але таким чином, не завжди, виходить позбутися бруду, яка може залишитися після миття.

Морква краще очистити ножем або скористатися спеціальним пристосуванням для чищення моркви. Підійде навіть ножівка для чищення картоплі. Але, а якщо вже й такого в будинку не знайшлося, напевно, завжди є жорстка мочалка, для миття посуду.

Ось її можна ретельно вимити морква. Після цього, її поміщають в сито, і залишають на час, щоб вода стекла, а сама морква просохла. Якщо немає часу, можна її насухо протерти. 

Коли обидва інгредієнта приготовлені, необхідно запастися перцем. Тут бажано використовувати тільки перець горошок і бажано тільки запашний перець. Він додасть аромат квашеній капусті, а сама капуста в готовому вигляді не буде гірчити. 
Що стосується цукру і солі, на замітку початківцям господаркам, в столовій ложці цукру 20 грам, а солі в такій же ложці тридцять грамів. Це для інформації, в разі, якщо доведеться скористатися столовим прибором, якщо відсутня мірка.

Хоча звичайно сіль і цукор, як кому подобається, але краще все робити по рецепту. Адже смак солі і цукру, посилиться за рахунок бродіння капусти, тобто за рахунок її закваски, де оцет зробить її кислоту помірною, а запашний перець додасть незвичайний аромат.
Після цього необхідно капусту порізати ножем, але не сильно дрібно. Приблизно, так, як зазвичай ріжеться капуста на борщ. Якщо є шинкування, це чудово, тільки потрібно брати шатківницю із середнім розміром можливої нарізки.

Особливості приготування квашеної капусти

Порізану капусту, потрібно помістити в спеціальну ємність. Для цього краще використовувати дерев`яну діжку. Металеві миски й каструлі не підійдуть, в них капуста придбає присмак металу. Посуд для приготування квашеної капусти повинна бути, або дерев`яною або зі скла.

Сюди ж дрібно ріжеться морква, додається цукор, оцет, сіль і запашний перець. Всі інгредієнти ретельно вимішуються, залишаються на добу. Капуста повинна пустити сік. На наступний день, що з`явилася рідина краще відразу злити.

Інакше, буде дуже багато води, і капуста вийде дуже рідкої. Але дивитеся не зливайте всю воду. Капустяний сік потрібно для бродіння. Якщо його буде мало, капуста не закваситься, а згниє. Ось щоб цього не сталося, варто відзначити, що рідини з соку капусти має бути на три пальці більше рівня закладки. 
Ще через добу, необхідно покласти на капусту гніт.

Для тих, хто не в курсі, що це, зазначимо, гніт, це спеціальна дощечка, яка поміщається на всю поверхню капусти і на них лягає щось тверде. Для цих цілей можна використовувати навіть звичайний камінь.

Його можна вимити, а щоб не ускладнить собі процес готування, камінь можна просто помістити в целофановий пакет і щільно зав`язати. Але і тут, є рада. Для упаковки каменю не використовуйте кольорові пакети.

Чим менше малюнків на ньому, тим менше фарби і хімії потрапить в квашену капусту під час її бродіння.
Під вагою, капуста кваситиметься. Інакше кажучи, через тиждень, продукт можна спробувати. Врахуйте, тут головне, щоб капуста не перекисло. Коли за смаком капуста готова, коли не спостерігається її бродіння.

Тобто коли явно видно, що бродіння припинилося, квашену капусту потрібно злегка віджати і перекласти в ємності по менше. І закрити пластиковою кришкою. Щоб не накопичувався в ній повітря, кришку можна проколоти в двох трьох місцях.

Ось і все, капуста готова, її можна сміливо подавати на стіл, в тому ж вигляді, а можна використовувати в салатах, для начинки на пиріжки і вареники. Як це говориться, це вже в іншій статті, а з тим, як приготувати квашену капусту дешево і швидко ви вже знаєте.

Смачного!