Як солити червону рибу
Відео: Три способи засолити червону рибу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Червона риба завжди викликала захоплення. Крім своєї розкішної оранжево-рожевого забарвлення і чудових смакових якостей, цей продукт неймовірно корисний. Страви з червоної риби включені в безліч дієт, тому ви можете не турбуватися про фігуру і вживати таку рибку в бажаних кількостях.
Одним словом, корисні якості червоної риби складно перехвалити. Завдяки великій жирності, ці ласощі має ніжний присмак, аромат і практично тане в роті. Саме тому страви з червоної риби постійно прикрашають святкові столи вже багато століть.
Сьогодні можна придбати в будь-якому супермаркеті імпортну сьомгу, форель, тунець і інші види цього продукту засолені або копчені, зупинено в вакуумну упаковку. Однак такі ласощі варто, як правило, аж ніяк недешево, а купувати слабосоленую червону рибку в супермаркетах з табличкою «власне виробництво» на вагу може бути вельми ризиковано, адже таким чином найчастіше намагаються розпродати продукти не першої свіжості.
Відео: ЯК засолення червоної РИБУ горбуші!
Тому ідеальним варіантом підготовки червоної риби на стіл для рідних і гостей стане засолювання власними руками. Повірте, на домашній кухні цілком можливо смачно засолити будь-яку вишукану рибку. Крім того, це настільки просто, що з подібним завданням впорається навіть наймолодша господиня. А ми вам в цьому допоможемо.
Обробляє рибину
Природно, найпростіший варіант, якщо не покупка готової слабосоленої риби, то придбання готового охолодженого філе, яке можна просто обваляти в спеціях і на другу добу подавати слайсами до столу. Так, ці дії найбільш легкі, але не самі раціональні, адже ціна на охолоджене філе не сильно-то відрізняється від готового.
Відмінною ідеєю стане придбання цілої рибини. Це не обов`язково повинна бути сьомга - цілком хорошою виявиться і горбуша. Можливо, це не сама вишукана риба, проте вона відмінно підійде до канапе або салату. У будь-якому випадку, купуючи цілу рибу, ви будете мати хороший запас для юшки у вигляді голови, хребта, плавників і хвоста, прекрасні заготовки на стейки (задня частина), а також філе, яке можна використовувати в величезній кількості страв.
Отже, ділити рибу краще за допомогою ножиць. Відокремлюємо плавники, акуратно витягаємо нутрощі, відрізаємо хвіст і голову. Якщо ви плануєте робити стейки - відріжте їх, далі будемо робити філе. Потім відокремлюємо хребет за допомогою ножа, повільно очищаючи ребра. Потім розрізаємо половинки риби уздовж спини - і у нас виходить готове філе.
Відео: Як смачно засолити горбушу і іншу червону рибу
засолка філе
Отже, наш рецепт розрахований на 1 кг червоної риби, незалежно від сорту і жирності:
- філе рибини1 кг
- сіль харчова2 ст.л.
- Цукор пісок1 ст.л.
Змішайте в невеликій тарілочці сипучі інгредієнти і ретельно витріть ними філе з усіх боків. Не бійтеся додавати цукор - він не зробить рибу солодкої, а збалансує смак. Обваляти філе в спеціях, згорніть обидві половинки рибини м`ясної частиною всередину, помістіть в скляну або керамічну мисочку і прикрийте харчовою плівкою. Через пару годин риба пустить сік, однак виливати його не варто. Через добу слабосоленої філе червоної риби буде готово.
Як бачите, це зовсім просто, і з подібним процесом впорається навіть школяр.
Відео: простий спосіб як засолити червону рибу форель сьомгу лосось горбуша смачно і просто
Приправи та нарізка
- Якщо ви любите прянощі, улюблену рибку можна трохи приправити чорним меленим перцем під час засолювання.
- Крім того, гармонійно з червоною рибою поєднується подрібнена цедра лимона, додана в сіль-цукор.
- Якщо ви соліть кету або горбушу, можете під час засолювання змастити її оливковою олією, адже подібні сорти червоної риби відрізняються меншою жирністю, а рослинне масло не дозволить слабосоленої філе стати сухим.
Перед тим, як слайсіровать рибу, переконайтеся, що всі кістки вилучено. Якщо ви солили м`які сорти риби (горбуша та ін.), То нарізати її краще, покладемо шкірою вниз, оскільки від перевертання філе може розвалитися на шматки. Приготуйте гострий ніж і нарізуйте не дуже тонкими пластинками, залишаючи шкіру. Після нарізки клаптем шкіри можна прикрити залишилися філе, тоді воно не буде обвітрюється.
Червона риба відмінно гармонує з лимоном, маслинами, ароматної зеленню, і, звичайно ж, білим вином.
Як вибрати свіжу рибу 
