Як визначити натуральність і якість меду

Цікаво буває поглянути на звичні речі під іншим, іноді вигадливим кутом. Ми зазвичай про це не думаємо, але багато повсякденних продукти - це розкручені людством бренди з властивими кожному з них цінними властивостями. Наприклад, хліб сприймається якимсь шляхетним продуктом, створеним нелегким людським працею, який навіть у важкі часи може наситити людину, утамувати його голод. Молоко, причому обов`язково з характеристикою «сільське», дарує силу і здоров`я нашим головним надії в життя - дітям, які відпочивають за містом у бабусі з дідусем. А з чим асоціюється мед? Мабуть, мед - це цілюща загадкова формула полів і його головних знавців і хоронителів - бджіл.
На жаль, в наші часи, ореол загадковості й таємності властивий не тільки меду, але й будь-якому продукту. Дуже складно здогадатися з чого і в яких умовах роблять те, що продають. Є кілька відносно простих способів перевірити мед по деяких параметрах, щоправда, далеко не всім. Найбільш повну оцінку може дати тільки лабораторія. Але дещо можна виявити і в домашніх умовах, не піклуючись про придбання додаткових хімічних реагентів. Але для початку потрібно розібратися, як взагалі зовні може виглядати мед.

Два медових стану

Переважна більшість сортів меду протягом декількох місяців після збору міняють свій зовнішній вигляд: консистенцію і колір. Цей процес називається кристалізацією (засахариванием). Бджолярі використовують термін «сів мед». За консистенцією мед стає більше схожий на в`язке сало з великими або дрібними кристалами цукру усередині. На корисні властивості меду кристалізація ніяк не впливає: вони повністю зберігаються. В основному, мед зацукровується через 1-2 місяці після збору, приблизно, в жовтні. Але є і відхилення від цього, наприклад, гірчичний мед у відкритому посуді густіє за 4-5 днів, а мед з білої акції може стояти до весни. Якщо мед герметично закрити, то він залишається рідким довше.

Кам`яний мед - досить рідкісний сорт меду, який збирають дикі бджоли, що селяться в щілинах скель і гірських порід. Цей мед містить дуже мало вологи і настільки міцний, що його доводиться відколювати шматочками. Тому його часто зберігають без тари, просто загорнувши в що-небудь.

Зацукрований мед важче підробити, тому що імітувати цей стан по зовнішньому вигляду непросто. Купуючи мед взимку, краще не брати рідкий - занадто велика ймовірність того, що мед несправжній або ж виведений з закристаллизовавшегося стану підігріванням, що згубно позначається на корисних властивостях продукту. Влітку ж сів мед можна запідозрити в тому, що він торішній або ще більш старий.

Вчимося розрізняти сорту

Часто продавці видають менш популярний сорт за більш купується. Тому непогано було б мати уявлення про те, як відрізняти один мед від іншого. Сорти меду, різняться в залежності від виду рослини, пилок з якого переважає в продукті. Розрізняти їх можна за кольором, ароматом і смаком. Справа ця дуже непроста. Чистого, зібраного тільки з одного виду рослин, меду не буває, тому що бджолам не накажеш «туди не ходи, сюди ходи» і не змусиш запилювати тільки одне конкретне поле. До того ж колір і навіть смак меду залежить від місцевості, пори року збору нектару. Запам`ятати же найтонші відтінки смаку і розрізняти переважання одного сорту над іншим - завдання ще більш складна. Проте, якийсь досить широкий діапазон квітів для кожного сорту описати можливо. Мірсоветов розгляне лише кілька сортів, які можна зустріти на прилавках.
акацієвий. Свіжозібраний мед прозорий. У зацукрованому стані білий, нагадує сніг.
гречаний. Колір меду, зробленого з нектару квіток гречки виходить темно-жовтим, часто помітним червонуватим відтінком, іноді темно-коричневим.
конюшиновий. Колір від бурштинового світлого до насиченого бурштину.
лісовий. Колір варіюється від слабенького жовтого до світло-коричневого, червоного.
липовий. Колір найчастіше від білого до бурштинового, може бути прозорим. Також допустимі жовтуватий і зеленуватий відтінки.
Луговий. Колір світлих тонів від жовтого до коричневого.
малиновий. Хоча ягоди малини червоні, квіточки в неї білі, тому й мед світлого кольору.

Способи визначення незрілого меду

Зібраний мед бджоли запечатують у сотках восковими кришечками. Але роблять вони це не відразу, а дозволяють зайвій волозі випаруватися, попутно трудівниці постачають мед особливими речовинами, які, вбиваючи бактерії і мікроорганізми, не дозволяють меду псуватися. Виходить, що вже зібраний і майже готовий продукт бджоли доводять до ідеального стану. Цей процес і називається дозріванням меду. В умовах ринку, коли всі прагнуть отримати вигоду швидше і більше, багато несумлінних бджолярі спустошують вулики задовго до того, як бджоли порахують його готовим. Це дозволяє їм на шкоду якості продукту почати реалізовувати його раніше інших, та й бджоли, залишившись зовсім без меду, інстинктивно починають заготовлювати його активніше. Чим поганий невизревшій мед? Головне - він містить занадто багато вологи. І справа тут навіть не в тому, що ви переплачуєте за звичайну воду, ще гірше, що страждає якість продукту. Такий мед довго не зберігається, швидко починає бродити і змінює свої смакові і цілющі якості. Головне, що вказує на незрілість меду - надлишок води в продукті. Це Мірсоветов і пропонує визначити за допомогою зазначених нижче методів.

Хороший мед може зберігатися дуже довго, якщо його тримати в інертному середовищі, яке не взаємодіє з продуктом. Краще не використовувати залізну тару, не покритий емаллю, вона вступає в реакцію зі своїм вмістом. Замість пластику для зберігання краще використовувати керамічну або дерев`яний посуд. За старих часів бджолярі зберігали мед у дерев`яних бочках з липи, як слід, промазаних воском. У них мед не псувався кілька сотень років. Мед шанувався у древніх греків і єгиптян як їжа богів. У гробницях єгипетських фараонів знаходили горщики з медом, який зберіг свої продуктові якості до наших днів.

По густоті і в`язкості. Зрілий мед досить густий, стікає дуже красиво: цілими широкими стрічками або пружними нитками. Щоб перевірити густоту, при температурі близько 20 градусів проводять наступну процедуру. Зачерпують столовою ложкою мед, а потім починають обертати її, тримаючи горизонтально. Зрілий мед, виявляючись, по черзі то на ложці, то під нею, коли ложка перевернута, встигає лише почати витягатися, звисаючи з неї вниз, тягуча стрічка, опинившись внизу, намотується на ложку при повороті. В результаті, ложка з усіх боків виявиться під шарами меду, буде обгорнута ними. Якщо перестати обертати ложку, то мед буде ліниво стікати з неї, не зливаючись моментально з медом у банку, буде стелитися, залишаючи гірку на поверхні. Якщо мед незрілий, то при обертанні він буде стікати вниз, не затримуючись, буде більше схожий на клей. В результаті цівки тонкі, що не тягнуться, часто обриваються, можливо, навіть капають. А поверхня меду швидко вирівнюється.
За вагою і обсягом. Мед в своєму складі містить багато часток, важча за воду. 1 л меду повинен важити не менше 1,4 кг, в крайньому випадку, можна ризикнути придбати продукт вагою не менше 1,2 кг. на літр. Якщо вага менше, то, швидше за все, мед містить занадто багато води, яка і робить його таким легким. Зважуючи в посуді, не забудьте, що сама тара, особливо, якщо вона скляна або залізна, має значну вагу. Тому попередньо зважте порожню ємність, а отриманий вага потрібно відняти від результату.
Тест на змочування паперу. Капніть трохи меду на другосортний папір, наприклад, на газету. Якщо крапля почала розтікатися, папір навколо неї намокла, то це вказує на зайве вміст в меді води або на ненатуральність меду. Справжній мед не намочить газету, а крапля буде пружною.
За поглинанню води. Якщо в мед опустити шматок м`якого хліба, то він не намокне, може, навіть стати більш твердим, тому що мед дуже гігроскопічний і добре втягує в себе вологу і запахи з навколишнього середовища, практично зневоднюючи все навколо. Якщо хліб намок, значить, продукт зіпсований.


«Газований» мед. Уважно подивіться на поверхню меду. Якщо ви побачили слабкий рух пухирців, спливаючих зсередини, пінку на поверхні, значить, мед заграв через вологість, нестачі захисних речовин внаслідок його незрілості. На бродіння також вказує кислуватий запах і спиртової присмак меду. Такий мед зіпсований і без теплової обробки, яка знецінить всі корисні властивості меду, в їжу не годиться.
два шару. Якщо ви збираєтеся придбати вже засахарівшійся мед і виявили, що він рівномірно расслоился на два різних по щільності шару, то знайте, найчастіше це викликано незрілістю меду. Якщо ви не впевнені в якості, то такий мед краще не брати.

Способи визначення інших добавок

Щоб покупець не помітив явних ознак зіпсованого продукту, реалізатори іноді йдуть на різні хитрощі. У мед додають те, чого в ньому ніколи не було. Це надає меду гарний природний вигляд, маскуючи його спочатку поганий стан. Можна спробувати визначити деякі хитрощі продавців наступними методами.
Визначення стороннього осаду. Якщо в склянку теплої води покласти столову ложку меду, то він повинен повністю розчинитися, іноді роблячи воду злегка замутненою. Для вірності, можна нагріти воду до 50 градусів, щоб допомогти частинкам меду розтанути і перемішатися у воді. Якщо ж ви виявили, що після розчинення у воді з`явився осад, який випав на дно або сплив, то це вказує на наявність в меді сторонніх домішок.
Визначення крейдяний добавки. Наявність крейди визначається за допомогою кислоти, наприклад, оцтової. При взаємодії крейди з оцтовою кислотою, відбувається реакція з інтенсивним виділенням вуглекислого газу, можна почути шипіння. У воді це виглядає як скипання. Для тесту краще брати оцтову есенцію, а не розведену водою кислоту. Реакція може бути непомітною, якщо крейди занадто мало або кислота не потрапила на нього. Для надійності краще розмішати небагато меду у воді, дочекатися, поки крейда випаде в осад, обережно злити воду, залишаючи крейду на дні, отримуючи достатню для досвіду концентрацію крейди.
Визначення крохмальної добавки. Виявити додавання крохмалю можна, якщо капнути в мед небагато йоду. При взаємодії йоду з крохмалем відбувається хімічна реакція, і йод міняє колір на синій. Чим колір більш інтенсивний, тим більше крохмалю містилося в продукті. У натуральному меді крохмалю не буває, і крапля йоду залишиться незмінного кольору. Для надійності тесту, краще розвести трохи меду з водою в співвідношенні 1/2. Довести цей розчин до кипіння і капнути трохи йоду туди. Якщо в меді замість крохмалю було борошно, то результат буде точно такий же.
Визначення крохмальної патоки. Виявляється при її взаємодії з нашатирним спиртом. Останній вступає в реакцію з сірчаною кислотою, яка використовується в процесі виробництва патоки і в дуже невеликих кількостях залишається в цьому харчовому продукті. Нашатирний спирт краплями додають у водний 50% розчин меду. Якщо розчин міняє колір на бурий і випадає осад такого ж кольору, то мед був «присмачений» патокою.

Виявляємо штучний мед

Органолептична проба. Простіше кажучи, треба спробувати мед на смак. У натурального меду смак повинен бути приємним, трохи терпким, він повинен повністю танути в роті, не залишаючи на мові ніякого осаду, твердих частинок, міцних кристалів. У натуральному меді нічого, що не розчиняється в роті, бути не може. Також можна відчути легке подразнення слизових оболонок горла та носа, печіння, поколювання - це теж хороша ознака натурального меду. Якщо ви відчули присмак карамелі, то, скоріше за все, це гріти мед. Такий продукт через теплової обробки втрачає всі свої корисні властивості. Нагрівають його для того, щоб видати вже кристалізувався мед за тільки що зібраний.
за неоднорідності. Якщо придивитися, то натуральний мед буде не занадто однорідним: у ньому можна розрізнити віск і пилок у вигляді маленьких частинок, рівномірно розподілених в гущі меду. Іноді (при поганій фільтрації меду) можуть зустрічатися крильця комах і інший природний матеріал. Якщо частинок немає взагалі, значить мед споконвічно ненатуральний, а зроблений з патоки, соків овочів і ін. Продуктів-замінників. Такий коктейль не шкідливий. Але від меду там немає взагалі нічого. При зберіганні штучний мед не кристалізується.

М`яка фальсифікація

Серед усіх натуральних сортів меду виділяють падевий через його трохи інший природи. Падевий мед має тваринне походження (його збирають з цукристих виділень інших комах), а також рослинна (проводиться з клейких виділень рослин і дерев, які часто падають на землю, де бджоли їх підбирають). В сотах з`являється цей мед в тому випадку, якщо в зоні вильоту нектару недостатньо або його немає зовсім. Смак такого меду гіркуватий, колір у нього від зеленуватого до темного, іноді він буває бурий або навіть чорний. Це один з найбільш вузьких сортів меду, хоча якщо він містить частку квіткових сортів, то може бути менш густим і більш світлим. До недоліків падевого меду відносять його слабкі антибактеріальні властивості і іноді нехороший смак. Походження і малий термін зберігання цього сорту також робить його популярним, хоча він має свій унікальний набір корисних мікроелементів.

Австралійські вчені Квінсленда виявили у бджіл здатність вважати, але тільки до 4-ох. Вони проклали шлях з вулика по темному тунелю, де розставляли яскраві маркери, які легко помітні медоносів. На одному з них постійно розташовувався нектар. Коли ж бджоли звикли до цього, ласощі було видалено. Однак, незважаючи на те, що вчені міняли форму, відстань між ними і місце розташування в трубі всіх маркерів, бджоли продовжували виявляти підвищену цікавість до того по рахунку з них, на якому раніше був нектар. Але якщо нектар був далі 4-го маркера, то бджоли не звертають уваги на звільнену від нектару мітку.

Виявлення падевого меду. У водний 50% розчин меду додають 96% -ний етиловий спирт. Іншу концентрацію спирту брати не рекомендується, інакше реакція може не відбутися. На одну частину розчину меду потрібно додати 10 частин спирту. Для протікання реакції суміш потрібно струснути кілька разів. Якщо розчин сильно помутніло і з`явилася біла каламуть, квітковий мед розбавили падевий. Якщо ж випали пластівці осаду, то квіткового меду, можливо, взагалі немає. У чистих квіткових медах поява муті можливо, але вона буде слабко виражена. Таким чином можна перевіряти сорту меду, що містять, як і падевий, велика кількість азотистих речовин. До таких відносяться гречаний і вересковий мед.
Інший «сорт» меду, який, на відміну від падевого, ненатуральний, теж намагаються не купувати - це цукровий мед. Такий мед з`являється в сотах, якщо бджоляр підгодовує своїх медоносів цукровим сиропом. Це дозволяє швидше наповнити вулики низькоякісним продуктом, який за своїми показниками набагато ближче до звичайного цукру, ніж до меду, а продається за ціною останнього. На перший погляд, цей мед можна віднести до натурального, але фахівці чітко відносять його до фальсифікованих продуктів.
Виявлення цукрового меду. Його можна відрізнити без додаткових експериментів. Цукровий мед підозріло білий. Якщо його спробувати, то він більше схожий на підсолоджену водичку, смак порівняно прісний і пустуватий, у нього відсутня властива цьому продукту терпкість. Аромат також ослаблений. Свіжий мед рідкуватий, а полежати має драглисту консистенцію, слабко кристалізується. Удома можна перевірити цукровий мед за допомогою молока. Якщо додати в гаряче коров`яче молоко небагато цукрового меду, то воно згорнеться.

Звичайно, розглянуті методи не дозволяють виявити всі фальсифікації. Адже є ще й загроза зараження меду хворобами бджіл і отруєння «п`яним» медом, нектар для якого збирається з отруйних для людини дерев. Виявлення цих погроз можливо тільки в лабораторних умовах. Але Мірсоветов сподівається, що хоч якийсь орієнтир на якісний мед ця стаття визначити допомогла.

Поділитися в соц мережах: