Що таке агар-агар

Що таке агар-агар

Уявіть собі найчистіше морське дно на глибині приблизно 80 метрів. Десь нагорі снують тропічні рибки, навколо ростуть величезні актинії, по піщаній поверхні величаво повзе рак-відлюдник. Саме в такому середовищі і добувають водорості агар-агар. Уявіть, скільки корисних речовин може містити рослину, яке ввібрало в себе саму душу морської безодні! Як відомо, червоні водорості ростуть тільки в самій чистій воді, і агар-агар (або просто агар) добувають саме з них, а точніше - з їх рослинного слизу.

У Тихому океані зростає багато водоростей, але ті, з яких виходить агар, нагадують, скоріше, наземний папороть або скупчення пухнастих метелочек. Перші агар-агар навчилися видобувати китайці і японці, що не дивно, оскільки на Сході завжди вміли цінувати і використовувати багатства природи.

Сьогодні агар-агар виробляють і продають в Японії, Китаї та США, однак видобуток здійснюється також в Португалії, Кореї, Марокко та Іспанії. Продукт добувають в такий спосіб: спершу зрізають глибоководні водорості і висушують їх в спеціальних умовах. Потім вони піддаються різкій заморожуванні, що дозволяє вивести з них зайву вологу без шкоди для корисних речовин, що містяться всередині. Після цього їх знову висушують і подрібнюють в порошок. Саме цей порошок і називається агар-агар.

Невелика історична довідка: спочатку агар використовувався в косметології та харчової промисловості в якості прекрасного замінника желатину. Якось раз дружина німецького мікробіолога Вальтера Хессе вирішила побалувати коханого чоловіка смачним фруктовим желе, приготованому на агар-агар. Цьому рецептом вона навчилася зовсім недавно від сусіда-голландця, який іммігрував до Німеччини з острова Ява. Вальтер Хессе був вражений унікальними властивостями речовини і вирішив використовувати його для своїх наукових пошуків. Недовго думаючи, спритний мікробіолог застосував агар-агар як живильне середовище для вирощування бактерій. Своє «винахід» він опублікував в одному з німецьких журналів в 1884 році.

Склад і лікувальні властивості

Відео: Що таке агар-агар?

Склад агар-агар вражає своєю «насиченістю». Цей продукт багатий йодом, кальцієм, залізом макроелементами і всілякими біологічно активними речовинами. Як Donlcc уже помітив, ці водорості увібрали в себе душу морської безодні. Саме з цієї причини агар-агар активно використовується для лікування безлічі захворювань.

Його використовують як в традиційній, так і в народній медицині по всьому світу. Регулярно вживаючи агар-агар в їжу, можна забезпечити собі міцний імунітет на довгі роки.

Вплив агар-агар на організм:

• загальнозміцнюючий засіб для профілактики захворювань, відновлення після важкої хвороби, операцій-
• протизапальний засіб (здатний швидко і ефективно нейтралізувати токсини, які присутні в харчовій кишкової масі) -
• зміцнення легенів і печінки-
• ефективний засіб при геморої-
• пом`якшує негативні прояви хвороби при раку грудей у жінок-
• стимуляція перистальтики кишечника (м`яке проносне вплив) -
• сприяє схудненню.

Відео: Домашній мармелад на агар-агар

На протиракової ефекті МірСовeтов хотів би зупинитися більш докладно. Згідно зі статистикою, японські та китайські жінки в кілька разів рідше хворіють на рак грудей, ніж європейки. Це пов`язано з регулярним вживанням агар-агар. На Сході він присутній у багатьох продуктах, тому навіть не обов`язково їсти його навмисно. Більш того, японські вчені довели, що його вплив не тільки сприяє полегшенню болю і уповільнення зростання ракових клітин, але здатне повернути цей процес назад!

Купити агар-агар можна в будь-якій аптеці або замовити в інтернет-магазині. Продається він у вигляді порошку, драже або емульсії.

Відео: Агар-агар. Властивості і застосування

Застосування в гастрономії

Як вже було сказано вище, дружина німецького мікробіолога використовувала агар-агар для приготування фруктового желе. Справа в тому, що ця речовина є прекрасним замінником желатину тваринного походження. По суті, несправедливо називати замінником щось краще, ніж оригінал, але в цьому випадку використання тваринного желатину все ж передувало появі і популяризації агару. Незважаючи на це, есенція з морських водоростей значно перевершує звичний желатин по всіх параметрах.

Переваги агар-агар в порівнянні з твариною желатином:

• абсолютно не містить калорій-
• несмачний, в той час як желатин може містити легкі «нотки» аромату м`ясного бульйону (хоча, в результаті численних термообробок і хімічного відбілювання, від аромату, так само, як і від корисних властивостей, мало що залишається) -
• застигає в кілька разів бистрее-
• після повторного нагрівання може знову застигнути (желатин після другого нагріванні не застигає зовсім) -
• повністю прозорий (НЕ мутний).

Агар-агар підходить для приготування десертів, холодців, заливного, мусів, киселів, мармеладу і всього того, для чого зазвичай використовується тваринний желатин. Крім того, сучасну суші-кухню неможливо уявити без цього продукту, оскільки він додається в якості доповнення до традиційних страв або в легкі овочеві добавки.

Агар-агар для схуднення

Читачкам Мірсоветов буде приємно почути те, що за допомогою агар-агар можна ефективно схуднути, не докладаючи відчутних зусиль. Природно, мова йде про схуднення тільки в рамках здорового збалансованого харчування і хоча б мінімальної фізичного навантаження. Як агар-агар сприяє схудненню? Він не містить калорій, тому їжа, приготована на його основі, буде якщо не корисною, то вже точно менше шкідливої. А уявіть, що буде, якщо приготувати желе на агар-агар з ягід годжі? Чудове ефективне і смачні ласощі для схуднення! Про те, що таке ягоди годжі і як з їх допомогою можна позбутися від зайвих кіло, читайте в статті «Ягоди годжі для схуднення».

Агар-агар не перетравлюється. Більш того, коли він потрапляє в організм, то починає розбухати, займаючи весь вільний простір в шлунку і кишечнику, тим самим покращуючи перистальтику і відновлюючи обмін речовин. Людина відчуває ситість при тому, що з`їв зовсім небагато їжі. Поступово з організму виводиться «поганий» холестерин, кров насичується йодом, залізом, кальцієм, ви відчуваєте себе бадьоріше, піднімається тонус, життя стає легше і радісніше. А всього-то й треба - включити в раціон чудо-водорості!

Відео: Торт "Пташине молоко" на агар-агар

Але зловживання навіть найкориснішими продуктами в світі доставляє масу проблем. Так, якщо ви будете їсти занадто багато агар-агар, неминуче почнуться проблеми з кишечником через проносного дії.

Протипоказання

Незважаючи на відносну нешкідливість, приймати препарати з вмістом агар-агар слід тільки після бесіди з лікарем. В іншому випадку високі концентрації речовин можуть викликати алергічні реакції, подразнення, порушення роботи печінки, діарею і т.д.

Є ряд продуктів, які не варто поєднувати з вживанням агар-агар. Так, він не поєднується з фруктовим або винним оцтом навіть в малих колічествах- зі щавлем, шпинатом, ревенем і іншими продуктами, в яких присутня щавлева кислота. Також не варто їсти його з чорним чаєм і з шоколадом.