Чим відрізняється мастика від марципану?
Жодна пишне весілля не обходиться без гарного багатоярусного торта. Прикрашений витонченими лебедями, вишуканими квітами, обручками і іншими декоративними елементами, він схожий на справжній витвір мистецтва. А невід`ємною деталлю дитячого дня народження стають оригінальні солодкі десерти із зображенням різних казкових персонажів. Стильний, незвичайний і шалено привабливий вигляд виробів досягається за рахунок використання мастики і марципана. Як досвідчені кондитери, так і початківці кулінари охоче працюють з цими продуктами, що дають широкий простір для творчості. У даній статті ми поговоримо про те, чим відрізняється мастика від марципану.
визначення
мастика
мастика - матеріал, який застосовується для декорування тортів, виготовлення їстівних фігурок і прикрас. Володіє еластичною тістоподібної консистенцією, завдяки чому з легкістю приймає будь-які форми. За рахунок свого досить важкої ваги підходить лише для покриття щільних багатошарових тортів. Склад мастики може бути різноманітним. Для додання продукту насиченого кольору і запаху в нього додають різні барвники та ароматизатори. Зробити мастику в домашніх умовах не складає особливих труднощів. Багато господинь самостійно прикрашають кулінарні вироби з її допомогою. Оскільки готова маса досить швидко засихає, зберігати її рекомендується в закритій ємності або загорнутої в харчову плівку. Існує безліч різновидів мастики в залежності від продуктів, що входять до її складу. Серед найбільш поширених варіантів можна виділити желатинову, молочну, медову, марципанову, квіткову і т. Д. Термін зберігання фігурок з мастики досягає 3 місяців, при цьому їстівними вони залишаються лише на протязі 5-6 тижнів. У приміщенні, температура повітря в якому перевищує 20 градусів, фігурки можуть розтанути або потріскатися.
марципан
марципан - суміш мигдального порошку з цукровим сиропом (пудрою). Родина продукту достовірно не встановлена, на її звання претендує цілий ряд країн, серед яких Німеччина, Угорщина, Франція, Італія. У далекому XIX столітті широку популярність в Європі завоювали кенігсбергський і любекський марципани. Одна з легенд говорить, що стимулом до створення продукту був голод, який призвів до виготовлення хліба з подрібненого на борошно мигдалю. Також подейкують, що марципан колись виступав ліками від душевних розладів за рахунок свого благотворного впливу на нервову систему. У Норвегії, Німеччини та Голландії з року в рік продукт готують до Різдва. Він може використовуватися для прикраси тортів і створення фігурок, виробництва мигдалевого печива і лікеру, як начинку для глазурованих цукерок і т. Д. Марципанова маса за своєю консистенцією нагадує пластилін, завдяки чому широко застосовується для ліплення.
Різниця між мастикою і марципаном
Для початку поговоримо про склад продуктів. Основним незмінним інгредієнтом мастики виступає цукрова пудра. Крім неї, в масу можуть входити желатин, маршмеллоу, крохмаль, марципан або згущене молоко. Таким чином, існує безліч рецептів створення продукту. Виготовити його в домашніх умовах здатна кожна господиня. Тоді як основними інгредієнтами марципану є мигдаль і цукор у вигляді пудри або сиропу. Існують два стандартних методу отримання маси: холодний і гарячий, варіації рецептур не передбачені. Марципан створюють в домашніх умовах набагато рідше, адже цей процес є досить важким і витратним. Куди простіше придбати ласощі в магазині.
Ще одна відмінність мастики від марципану полягає в області застосування продуктів. Перший використовується виключно для обтягування і декорування тортів, а також створення фігурок. Він володіє тягучою тістоподібної консистенцією, завдяки чому не рветься при розкачування. Марципан ж має куди більш широку сферу застосування. З нього виготовляють лікери, роблять цукерки і печиво, ліплять їстівні фігурки. Для обтягування тортів даний матеріал не дуже підходить, тому що він схильний рватися і кришитися. Його зазвичай укладають під мастику, щоб поверхню виробу вийшла більш рівною. Що ж стосується смакових якостей продуктів, то в марципанів досить чітко відчуваються мигдальні нотки. Не дарма він так подобається багатьом Сластьона. Однак складні фігурки виліпити з марципану навряд чи вдасться. Як вже говорилося вище, даний матеріал є не дуже податливим. Мастика хоч і не має настільки вираженими смаковими якостями, але з її допомогою можна створити масу вишуканих і химерних прикрас. Квіти і фігурки виходять дуже реалістичними, а написи - ефектними (фото).
Торт з мастики
Написи з мастики
Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між мастикою і марципаном.
| мастика | марципан |
| Основним інгредієнтом виступає цукрова пудра | Створюється на основі мигдалю і цукру |
| Існує безліч рецептур приготування з додаванням різних продуктів | Стандартний склад і алгоритм виготовлення |
| Легко отримати в домашніх умовах | Процес самостійного виробництва є досить важким і витратним |
| Використовується виключно для декорування тортів і створення фігурок | Володіє широким спектром застосування |
| Має тягучу тістоподібну консистенцію | нагадує пластилін |
| Виступає дуже еластичним матеріалом | Легко рветься і кришиться |
| Ідеальна для обтягування тортів | Найчастіше використовується в якості основи під мастику, а не верхнього шару |
| Підходить для створення складних фігурок і написів | Виходять лише прості фігурки |
| Смакові якості складно назвати яскраво вираженими | Присутні відчутні мигдальні нотки |
