Як правильно засолити горбушу

Всі рибки з сімейства лососевих дуже корисні і смачні, але більшість з них не можуть похвалитися такою доступністю, як горбуша. Це промислова і дуже цінна риба, і коштує вона в рази менше своїх родичів, але за смаковими якостями, ні в чому їм не поступається.

В основному цю рибу вживають в солоному або копченому вигляді. Горбуша слабосолона - блюдо улюблене багатьма. Така рибка чудово підходить для приготування різноманітних салатів і для бутербродів, а ще дуже смачна як смачною закуски і гілочкою петрушки і часточкою. Проблема полягає в тому що найчастіше в магазинах Продам горбуша, не тої засолу, який вважається ідеальним, або вона сильно пересолена, або в ній дуже багато прянощів, або не їх взагалі. Набагато простіше засолити горбушу самостійно і в результаті отримати саме той посол, який цілком і повністю відповідає вашим смаковим пристрастям. У даній статті буде докладно описані різні способи засолу горбуші.

Як правильно засолити горбушу в домашніх умовах?

• Приготування горбуші до посолу. Горбушу ретельно вимивають, очищують від луски, обезглавлюють і потрошать, після чого ще раз ретельно миють, незалежно від способу і рецепта засолу. Якщо рецепт вимагає зняття шкіри з риби - значить, шкіру необхідно зняти. З риб`ячої випотрошеної тушки витягають хребет і все реберні кісточки. Для того щоб отримати цілісне філе горбуші в першу чергу у риби відрізають голову і хвостовий плавник. До хребта акуратно надрізають хвостову частину, обережно ведучи ніж вгору аж до спини від черевної частини тушки. Далі тильною стороною ножа рухаються вгору вздовж реберних кісток вгору від хребта, таким чином, відокремлюючи м`якоть від кісток. Так сегментами очищають повністю всю рибу, і потім руками витягують хребет. Ретельно перевіряють філе на залишкові кісточки, якщо такі залишилися, то видаляють їх за допомогою пінцета. Таким чином, виходить найчистіше філе зі шкірою.
• Злегка підморожені рибу набагато легше, так як всі нутрощі видаляються набагато легше, бруду в даному випадку теж набагато менше.
• Рибу можна придбати вже і повністю випотрошену і обезголовлений, але коштувати вона буде набагато дорожче. Не варто забувати, що сорок відсотків непотрошеной рибини йде у відходи, так що в підсумку виходить та сама вартість, якщо купити вже готову.
• Після того як перед вами вже лежить підготовлене філе, то можна сміливо приступати до посолу.

Горбуша простого посолу

Для цього рецепта крім самої горбуші і кухонної солі нічого не знадобитися. Далі беруть будь-яку скляний або емальований глибокий посуд, достатню за обсягом для того щоб вмістити в себе всю горбушу. Дно ємності рясно посипають ложкою дрібної кухонної солі. На неї шкірою вниз укладають горбушу, щоб вся сіль покрила всю поверхню рибини. Філе зверху рівномірно посипають ще однією ложкою солі кухонної. Далі рибу накривають харчовою плівкою і відправляють в холодильник на цілу добу. По закінченню цього періоду рибу витягують, зливають акуратно розсіл і філе відділяють від шкіри за допомогою гнучкого і тонкого ножа.

Як правильно засолити горбушу в розсіл

необхідні інгредієнти:

1. Горбуша три кілограм;
2. Вода два літри;
3. Сіль сімдесят грам;
4. Лист лавровий два штуки;
5. Перець горошком одна чайна ложечка.

Процес приготування

Рибу ретельно очищають і розрізають на філе, як було описано раніше. Воду кип`ятять і відправляють в неї лавровий лист, сіль, горошком перець і варять все на середньому вогні протягом десяти хвилин. Ароматний розсіл повністю залишають остигати, потім проціджують і заливають їм рибне філе. Рибу відправляють на добу в холодильник просолюється.

Як правильно засолити ікру горбуші

Ретельно очищену від плівок ікру укладають в скляний або емальований посуд. Воду беруть з розрахунку на те, що її необхідно брати в три рази більше ніж самої ікри. На один стакан води кладуть сорок грам солі і двадцять грам цукру. Розчин ставлять на вогонь, кип`ятять і повністю остуджують. Ікру відправляють в холодний розчин і залишають добре просолюється на дві години.

Швидкий посол горбуші

необхідні інгредієнти:

1. Горбуша один кілограм;
2. Сіль сорок грам;
3. Цукор сорок грам;
4. Масло рослинне шістдесят мл.

Процес приготування

Рибу ретельно очищають від шкіри і кісток, після цього акуратно нарізають тонкими бутербродними скибочками. Цукор змішують з сіллю, і чайну ложку суміш висипають на дно банки. Потім викладають по черзі шари так, щоб шматочки одного шару не перекривали один одного, при цьому кожен шар рибки пересипають дрібкою суміші з цукру і солі. Покладену таким чином рибку в банку заливають масло і відправляють в холодильник на вісім-десять годин.

Горбуша, засоленная в маслі

необхідні інгредієнти:

1. Горбуша один кілограм;
2. Сіль тридцять грамів;
3. Цукор десять грам;
4. Масло рослинне сто п`ятдесят мл;
5. Перець горошком п`ять грам;
6. Лист лавровий два штуки.

Процес приготування

Горбушу ретельно очищають від кісток і шкіри і відразу нарізають скибочками. Цукор і сіль змішують добре з маслом, в суміш додають зламаний лист лавровий, і горошком перець для неповторного аромату. Скибочки риби укладають в банку і заливають маслом. По закінченню семи-дев`яти годин рибка буде готова до вживання.

Відео: Як правильно солити горбушу

Горбуша класичного засолу

Цей рецепт вважається найпростішим, так як для нього необхідна наявність солі, і перець чорний. Сіль для засолу горбуші необхідно використовувати тільки кам`яну, велику. Екстра дрібна не підійде, в результаті риба буде сильно пересолена і суха.

необхідні інгредієнти:

1. Горбуша два кілограми;
2. Сіль сто грам;
3. Перець чорний.

Процес приготування

Для приготування даного рецепту знімати шкіру з риби не потрібно. Філе посипають сумішшю солі і перцю, половинки риби складають одне до одного м`ясом просоленим всередину. Отримані тушки загортають у чисту бавовняну тканину, і укладають на дошку обробну і відправляють під гніт в холодильник. Як гніт чудово підійде каструля з водою. Горбушу найкраще ставити на просол на ніч, до ранку з неї вже можна готувати бутерброди. Після того як риба просолилася з неї змивають проточною водою або просто струшують надлишки солі.

Посол горбуші без шкіри

Для цього рецепта необхідно буде горбуша без шкірки. Також потрібні будуть наступні компоненти з розрахунку на два кілограми риби:

1. Горбуша два кілограм;
2. Цукор тридцять грамів;
3. Сіль шістдесят грам.

Процес приготування

Філе горбуші ретельно натирають сумішшю з цукру і солі і відправляють в холодильник під важкий гніт. Час засолу горбуші двадцять чотири години. Готове просолене філе витягають з холодильника, ретельно обтирають, для того щоб видалити надлишки суміші і вживають в їжу.

горбуша пряна

Шкіру з риби знімати не потрібно, тільки підготувати чистеньке філе без кісточок, але зі шкірою. Також для даного рецепта потрібні будуть наступні компоненти з розрахунку на два кілограми риби:

1. Горбуша два кілограми;
2. Сіль п`ятдесят грам;
3. Цукор тридцять грамів;
4. Мелений перець чорний десять грам;
5. Лист лавровий чотири штуки великого;
6. Сік лимона сорок мл .;
7. Петрушка, кріп по дві гілочки.

Процес приготування

До отримання однорідної маси змішують перець, цукор, сік лимона і сіль. Даною сумішшю ретельно натирають окремо кожен шматочок філе горбуші, з боку м`яса, кількість шматочків обов`язково повинно бути парним. У каструлю одним шаром викладають половину підготовленого філе шкірою вниз і на м`ясо розкладають кріп, лавровий лист, петрушку. Другу половину філе готують на обробній дошці, а після викладення зелені укладають в каструлю до першого шару, риби так, щоб м`ясо якомога щільніше прилягало до м`яса. Далі каструлю ставлять на два дні в холодильник. Якщо застосувати гніт, то готова горбуша буде вже через день, але буде трохи сухіше, не такий соковитою, ніж без гніту. В процесі засолу кожні вісім годин філе горбуші перевертають, і змінюють шматочки місцями. Вона просолитися набагато рівномірніше, якщо її перевертати частіше.

Після того як горбуша просолилася надлишки солі видаляють звичайним струшуванням або швидким промивання під холодною проточною водою.

Горбуша солона з кропом

Для цього рецепта необхідні такі інгредієнти з прямого розрахунку на два кілограми горбуші:

1. Цукор сімдесят грам;
2. Горбуша два кілограми;
3. Сіль сімдесят грам;
4. Кріп п`ять гілочок;
5. Олія соняшникова або оливкова.

Процес приготування

Підбирають таку каструлю, щоб в результаті шматки горбуші заповнили її цілком. Каструля рясно змащується маслом оливковою, зовсім небагато масла наливають на саме дно каструлі. Філе горбуші в каструлю укладають пошарово, при цьому кожен новий шар рясно посипають сумішшю, кропу, цукру і солі. Після того як всю рибу викладають, каструлю ставлять на два дні в холодильник.

Горбушу, засолену по даним рецептом, рекомендується до столу подавати зі спеціальним соусом. Для приготування цієї соусу необхідні такі інгредієнти як:

1. Гостра гірчиця двадцять грам;
2. Солодка гірчиця двадцять грам;
3. Оцет чотири столові ложки;
4. Оливкова олія сто п`ятдесят мл.

Всі ці компоненти змішують до отримання однорідної ароматно маси, і все пікантний соус для горбуші готовий.

Горбуша ароматного засолу

Для даного засолу необхідно філе горбуші без шкірки, а також наступні компоненти з розрахунку на два кілограми горбуші;

1. Горбуша два кілограми;
2. Сіль сто грам;
3. Цибуля ріпчаста чотири штуки;
4. Чорний перець горошком десять штук;
5. Перець запашний горошком п`ять штук;
6. Оливкова олія або соняшникова.

Спосіб приготування

Філе горбуші нарізають порційними шматочками, цибулю нарізають тонкими кільцями, або півкільцями. На дно емальованої каструлю насипають товстий шар солі, на нього акуратно укладають горбушу, далі перець, шар цибулі, знову сіль, потім горбушу, перець і так далі поки не закінчаться всі інгредієнти. Після того як всю рибу укладають її повністю заливають маслом, каструлю закривають кришкою і відправляють на шістнадцятій годині в холодильник.

Горбуша в розсолі

Для приготування даного рецепту необхідна горбуша без шкіри, а точніше її філе без кісточок, і такі продукти з розрахунку на два кілограми риби:

1. Горбуша без шкіри, філе два кілограми;
2. Вода один літр;
3. Сіль сто грам;
4. Цукор сто грам.

Спосіб приготування

У воді розчиняють цукор і сіль для приготування розсолу. Підготовлене філе опускають в розсіл на три години. Потім розсіл зливають, а рибу подають на стіл.

Солона горбуша в маслі

Для цього рецепта буде потрібно філе горбуші без кісточок і шкіри, а також такі продукти з розрахунку на два кілограми:

1. Горбуша два кілограми;
2. Сіль сто грам;
3. Вода один літр;
4. Цукор п`ятдесят грам;
5. Оцет двадцять мл;
6. Оливкова олія або соняшникова.

Спосіб приготування

Цукор, оцет, сіль додають в воду і дуже ретельно перемішують. У каструлю складають філе горбуші і заливають її всю розсолом. Під гніт в холодильник на три години відправляють каструлю з рибою. Потім витягують і добре промакивать серветкою і нарізають на порційні шматочки. шматочки підготовлені таким чином складають в банку або маленьку каструльку, добре заливають масло м і відправляють в холодильник на шістнадцять годин. Після закінчення даного часу горбуша готова до вживання. Риба приготовлена я за цим рецептом виходить дуже ніжною і ароматною. При подачі на стіл цю рибку прикрашають салатним листочками, гілочками петрушки і кропу, і подрібненою зеленою цибулею.

Відео: Як засолити горбушу швидко і смачно будинку

Горбуша в гірчиці

Для цього рецепта необхідно філе горбуші без шкіри і кісток, і такі продукти з розрахунку на два кілограми риби:

1. Вода два літри;
2. Сіль шістдесят грам;
3. Цукор двадцять грам;
4. Лист лавровий чотири штуки;
5. Чорний перець горошком десять штук;
6. Перець духмяний сім штук;
7. Гірчиця три столових ложки.

Процес приготування

У воду опускаються всі перераховані вище і інгредієнти, не рахуючи гірчиці. І доводять воду до кипіння. Розсіл кип`ятять протягом десяти хвилин, і додають всю гірчицю і ретельно все перемішують. Філе горбуші нарізають акуратними порційними шматочками, і укладають в скляний або емальований посуд. Заливають гарячим розсолом на чотири години, потім весь розсіл добре зливають, а готову рибу подають до столу.